国际知名厨师和餐馆老板Nobu Matsuhisa让准备寿司看起来简单。
在他第一次访问Nobu皇冠悉尼9月,Matsuhisa巧妙地证明的一丁点儿生鱼片握同样完美的、六步过程在每一个他的全球59个餐馆。wwwyabo2018
观众如痴如醉,窗帘薄片的色彩鲜艳的鱼在他的手指,轻轻压入糯米暴跌前的一小部分在双手之间。
Matsuhisa分享他的专长在一系列满座公共研讨会在悉尼,墨尔本,珀斯。
“寿司看起来容易,但重要的是要始终用心烹饪,”Matsuhisa告诉他们。
“你唯一需要做寿司的十个手指,一个锋利的刀和一个心脏。”
你唯一需要做寿司的十个手指,一个锋利的刀和心脏。
寿司师傅重塑了流派时,1994年,他与奥斯卡获奖演员罗伯特·德尼罗打开第一个Nobu在曼哈顿。
餐厅改造传统的日本寿司对西方口味,搭配薄片生鱼片Peruvian-inspired酱汁和温和的烹饪技术。
现在他制作寿司访问澳大利亚厨师通过分享他的小贴士,让简单的滋味和精致结构化寿司在家里。
从新的开始,当地的海鲜
“我们只使用本地产品,不进口,“Matsuhisa说。“新鲜总是味道最好。”
Matsuhisa建议从市场购买一个新切角,然后切生鱼片在家里用一把锋利的刀。
“不是太厚,但不要太薄,”他说,雕刻一块约半厘米宽。
保持你的手湿,但不湿
冷水由在你的手将确保顺利寿司米饭卷下你的手指,而不是成为一个棘手的不切实际的混乱。
“这可以混乱!”Matsuhisa说。“用手蘸水,但不要把你的手指放在米饭后立即。”
最好摆脱多余的,太多的水会使模具大米湿和困难。
加速
Matsuhisa建议不要使用超过6移动形成握。
“使用七,八个或九个动作会让米饭太紧,”他说。
“最好的寿司有一点空气。这就是为什么当你流行在嘴里很容易分开。
“很软,你不应该咬一口。”
小心酱油
没有必要浸透你的寿司酱油如果米饭充分经验丰富,Matsuhisa说。
厨师建议“动人”的鱼(或海藻,一卷的情况下)对一个浅碗酱油在吃之前(如果你必须)。
“不要让大米摸酱,”他说。
吃它尽快
“如果你让一只手滚,请立即吃时最好的脆皮,“Matsuhisa说。
“当海藻变得沉闷的味道不一样。”
握也是一样,应该用手指拿起,在一个咬吃。
Matsuhisa建议“翻转和倾斜”技术:翻转握到,然后握你的大拇指和食指之间。它有鱼片浸入酱油(从未rice-side下来),然后享受。
这种方法可以避免饱和太多酱油的大米,并保持握完整你吃它。
“保持太久会使鱼温暖,最好尽快吃,“Matsuhisa解释道。
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