即使你不是贝克,你可能已经尝试一块蛋糕。但是有多少人能说同样的巧克力呢?我敢打赌,不管它你可能吃多少,你从来没想过自己做吧。

你应该。我最近发现,制作巧克力其实很简单。公平地说,它不是从我hand-harvested可可豆荚。但通过掌握一种技术称为回火,克里斯汀•Tibballs的指导下从学校品味巧克力在墨尔本的不伦瑞克,我能够把几小勺巧克力按钮变成光滑的复活节彩蛋很容易。

如果你看厨神(Tibballs常客)或任何其他的烹饪节目,你可能听说过回火。但它是什么,你为什么要这样做?

任何形式的巧克力工作(除了作为原料,例如在烘焙)需要融化下来一个可行的一致性。但是如果你曾经不小心留下了Freddo青蛙融化在你汽车的仪表板,您可能已经注意到,在resolidified之后,它的表面覆盖着白色颗粒状晶体。

通过控制融化——或回火——你确保可可脂的脂肪酸晶体保持在一个稳定的形式,把你巧克力不仅可行而且光泽和光滑。最好的?你可以在一台微波炉。

让你的朋友和家人这复活节用自制的巧克力蛋。它需要一些营养成分和最小的设备,其中大部分你可能已经有了,所有这些都可以在网上购买品味巧克力学校如果你不。

成分

黑巧克力(我们使用Callebaut黑暗荡妇54.5%可可固体)

白巧克力(我们使用Callebaut白巧克力层有28%可可固体)

橙色的颜色粉(您必须使用油性粉-液体会导致巧克力抓住)

设备

复活节彩蛋模具

管袋(拉链袋工作好)

烘焙纸

平烘焙/烤箱托盘

塑料碗

抹刀

调色刀/刮刀

步骤1:脾气巧克力

首先,您需要融化巧克力(你需要多少巧克力将取决于蛋你想要的大小)。使用一个塑料碗,融化的巧克力在你的微波炉,直到30秒的增量的一半巧克力完全融化,变成液体,另一半仍然是固体。拿出来的微波和大力搅拌,直到所有巧克力融化。如果你有几个按钮,没有融化,您可以使用吹风机融化他们而不是把碗在微波(您可以使用吹风机热巧克力在任何未来的阶段)。如果使用微波炉,你现在可以跳过步骤2。

如果你没有微波炉,你可以用慢煮着氺。确保碗(塑料或不锈钢)适合尽可能舒适地放到平底锅保护巧克力,你想避免任何蒸汽接触巧克力(它可能导致巧克力抓住)。让水在罐子底部温柔沸腾和融化的巧克力,变暖,直到它到达45度。接下来,提示它在清洁工作台,并传播出来。刮回你的工作台的中心,然后再蔓延出来。重复几次,直到巧克力的温度已经降到27度。刮掉回碗里,搅拌,直到它很好,很光滑。像微波方法,您可以使用吹风机来消除肿块。

步骤2:创建一个鸡蛋

现在,是时候来填补这个模具。首先把手指浸入的巧克力,并使用它们来创建一个薄层的巧克力在里面的模具。巧克力的薄层,它将设置和光彩夺目的越快就会——这第一步确保你的鸡蛋是尽可能的。离开这一层到一分钟,然后填满模具完全巧克力。刮的顶部和侧面模具用调色刀或刮刀(或普通的冲!-刀)摆脱多余的巧克力。然后,利用模具的底部表面的长椅上,从一边到另一边摇摆,推出任何气泡。没关系如果你可以看到几个重要的顶部——它只是驱逐他们远离边缘和表面。现在,使模具颠倒均匀在碗里的巧克力耗尽,刮表面像你。

集模具正面写在一张烤纸上,让它10分钟。然后,翻转它刮掉表面的模具一次又一次——巧克力边需要完全平否则他们不会粘在一起。把模具放在冰箱里,离开20分钟。

步骤3:装饰巧克力煎蛋

装饰巧克力煎蛋,脾气白巧克力使用上面的方法。分裂成两个批次,并添加少量的橙色的颜色粉(您必须使用油性粉-液体会导致巧克力抓住)的一个批次,直到达到所需的蛋黄的颜色。

躺着一张烘焙纸在感冒,平烤盘(或类似)。一张烘焙纸滚锥或half-fill钢化白巧克力一个拉链袋,密封袋和转折,指导巧克力到一个角落里。切断顶端角落里管白巧克力变成煎蛋型,抖动,直到周围的烘焙纸表面是光滑的。重复,直到你有很多鸡蛋。

粘蛋白的托盘放在冰箱里一会儿把巧克力当你填写一个新的拉链袋或锥与橙色的巧克力。一旦白人公司,管一个小数量的橘红色的巧克力到白色的中心创建蛋黄。重复的蛋清,然后返回托盘在冰箱上设置。

步骤4:装配

放置一个平面在烤箱烤盘设置为50度。托盘时加热,冰箱里的鸡蛋模具和缓解巧克力由把一个手指放在里面的鸡蛋顶端和底部,轻轻拉。它帮助如果你捻模具稍微提前,就像冰块的托盘,但是提供巧克力已经缓和正确他们应该很容易的提升。轻轻把巧克力,让他们所以他们edge-side下来。

把托盘从烤箱,把它放在你台上。现在,把两个鸡蛋部分并将其边缘到温暖的托盘,周围稍微轻轻融化边缘移动。按下边缘在一起,直到他们。现在你可以按下的蛋就轻轻靠在温暖的托盘来创建一个平面让鸡蛋站起来,如果你的愿望。

把煎鸡蛋,剥鸡蛋烤盘和管少量的剩饭钢化白巧克力在底部的煎蛋。位置它无论你像复活节彩蛋,并持有它直到巧克力和煎蛋。注意:巧克力,冷却到略俗气的一致性会更好、更快,所以确保它不是太热。

就是这样!一旦你粘你所有的煎蛋到你的复活节彩蛋,你做的。你们造物可以存储在室温下,否则冰箱里如果你的房间温度是24度以上。

克里斯汀•的建议:

■不要使用玻璃碗。玻璃保留热量,所以碗会慢慢untemper巧克力在你完成加热。塑料巧克力是最好的——它会让你在一个好的环境温度。

■搅拌你的巧克力——大量的运动是好的,特别是当冷却!

■如果你没有一个温度计,运球的回火巧克力上的——如果它直接流回巧克力太温暖了,但是如果它成立,它是正确的。

■微波和吹风机是你的朋友。

■不要使用液体的颜色为你的蛋黄,液体会导致巧克力抓住。

■回火更容易更大数量的巧克力,但是不要担心浪费:你可以re-temper任何吃剩的巧克力——就在不透明的包装储存在室温下远离强烈的香气,直到准备再次使用。