如何制作完美的巧克力饼干
巧克力片饼干的伟大发明要归功于马萨诸塞州托尔豪斯酒店的老板露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德，她在20世纪30年代将巧克力片添加到她的奶油糖果坚果饼干中。这个配方最终出现在雀巢巧克力片包装的背面，剩下的，就像他们说的，已经成为历史了。
杰姬·米德尔顿是墨尔本三家EARL食堂的共同所有者，她很早就对韦克菲尔德的饼干上瘾了，但在做了多年的食品造型师和餐厅前台工作后，她采用了原始的巧克力片包装食谱，并对其进行了修饰。wwwyabo2018
EARL食堂每天烘焙200个饼干，如果店里的饼干卖完了，他们通常会点餐。自从2010年第一家EARL食堂开业以来，这些饼干几乎没有从菜单上消失过。每批饼干都是由形状完美的冷冻曲奇面团制成，由饼干、坚果和巧克力混合而成，薄而脆，中心有嚼劲，撒上海盐抵消了这种丰富性。她说:“它实际上只是用面团粘在一起的巧克力。”
完美巧克力饼干的秘诀
米德尔顿已经完善了她的食谱，但她知道家庭烹饪有很多方法会出错。她说，不耐烦是面包师的敌人。她说:“我知道人们很想尽快把饼干面团放进烤箱，但它必须是冷冻的，否则面团在烘烤前就会开始融化，你的饼干就会洒在烤箱的托盘上。”“如果你真的很想开始烘焙，把面团放进冰箱直到冷却。”
米德尔顿还在饼干中使用了面包师面粉而不是普通的普通面粉，因为她说面包屑更硬，使饼干更结实。
她说，将黄油和糖搅拌均匀，直到糖完全溶解，混合物轻盈蓬松，这是至关重要的。你还需要确保鸡蛋充分混合到糖和黄油的混合物中，打掉任何凝结物。
米德尔顿警告说，你的烤箱会影响你烤饼干的方式。试着做一两块饼干，直到你找到合适的时机。长时间烹饪可以获得更脆的饼干，短时间烹饪可以获得更软更有嚼劲的饼干。
下面的食谱包括红糖，但米德尔顿用的是Panela，也被称为生蒸发甘蔗汁，因为她的饼干有焦糖味(因此在一步步的照片中有棕色的斑点)。
米德尔顿建议使用硅垫来制作完美的饼干，因为它不会在烤箱里卷起来，破坏饼干的形状。
嘉利宝巧克力，核桃和海盐饼干
Recipe可以做35块饼干
成分
250克软黄油
400克蓖麻糖
60克红糖
4个鸡蛋，打匀
500克面包粉
海盐片，15克
40g泡打粉
12克香草精
400克嘉利宝巧克力片(55%可可)
250克核桃，粗略切碎
用海盐片作装饰
方法
1.在一个大碗里搅拌软化的黄油和糖，直到变成奶油状。
2.加入打散的鸡蛋拌匀。混合物看起来可能凝固了——如果是这样，继续搅拌，直到它变得光滑，所有的成分都被融合在一起。这两步你可以使用电动搅拌器，也可以用木勺搅拌均匀。
3.如果用电动搅拌器，可以换成勺子搅拌面粉、泡打粉、盐和香草。搅拌均匀，直到你得到粘稠的面糊。
4.加入巧克力片和核桃。储存在冰箱的浴缸中，直到冷却或制成原木冷冻(见下文)。如果储存在冰箱里，七天内使用。
使日志:
5.铺一段烤纸，把一半的混合物铺在纸上。
6.形成一个直径约8厘米的圆木，在纸的末端留出空间用于包装。用烤纸紧紧包裹，然后再用保鲜膜包裹，确保原木牢固密封。重复上述步骤，直至所需。
定型烘焙:
饼干最好是用冷面团或冷冻面团烘烤而成。
如使用冰箱冷藏的生面团:
把55克-60克的重量舀到有衬里的烤盘上。戴上手套，把饼干做成2厘米厚、8厘米圆的圆形。
把面团从一些巧克力片的顶部推下来，这样你就可以很容易地看到它们。
留出空间展开，烤熟后直径约为10厘米。用一小撮海盐装饰面团。
在160摄氏度的烤箱里烤12分钟，直到呈金黄色，但仍然苍白有嚼劲。在托盘上冷却后取出。
如果用的是冷冻面团:
从冷冻的原木上切下2厘米厚的薄片，用一小撮海盐装饰，像上面一样烘烤。用冷冻面团做的饼干会让你的形状更好。
食谱变化
试着用切碎的榛子代替核桃，或者不吃坚果。
改变巧克力的种类，从黑巧克力到苦巧克力或牛奶巧克力。
在面粉中加入可可，做成双倍的巧克力。
Earl Canteen的嘉利宝巧克力、核桃和海盐饼干在Earl Canteen的四家门店售价2.50美元:500 Bourke Street, Melbourne, 9600 1995;墨尔本圣基尔达路403号，邮编9867 4678;墨尔本购物中心，墨尔本朗斯代尔街287号，邮编8609 8145;和柯林斯广场，墨尔本柯林斯街45号，邮编:9663 8445。第五家伯爵食堂将于今年晚些时候在该市开业earlcanteen.com.au
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