苏菲·汉森的食谱门边的篮子里面装满了便携的家常菜肴，你可以带着去聚会，打包去野餐，或者送给需要帮助的朋友或爱人。

鸡肉韭菜派

每次我去给需要振奋精神的人做饭我都会做这个。有一种关于金色鸡肉派的东西让每个人都感觉很好——孩子们喜欢它，成年人也喜欢，它是一顿完整的晚餐。

是的，这是我的爱好。是的，你可以买一个烤鸡和冷冻糕点，用不到一半的时间把它们混在一起，没有人会在意。但是，从零开始做这个鸡肉派真的很让人满足。如果你这样做了，请接受我的建议，把这个食谱做三份——一份送人，一份作为晚餐，一份放在冰箱里。

在香料中煮一整只鸡意味着你不仅得到了可爱湿润的鸡肉和高汤来做馅料和酱料，而且你还剩下一些鸡肉和高汤来做三明治和汤。我说服你了吗?

基本上这个馅饼有四部分:

1.煮鸡肉做鸡肉和高汤——15分钟的手工准备，一个小时的手工烹饪。(你可以用烤鸡代替。)

2.制作粗糙的酥皮——15分钟手工准备，50分钟冷却。(你可以用冷冻酥皮代替。)

3.制作馅料——20分钟手工准备，15分钟烹饪。

4.擀出酥皮，加入馅料，组装并烘烤——20分钟的手工准备，40分钟的烹饪。

你不需要一次性完成所有这些。我通常会在煮鸡的前一天做好馅料，这样当我把它们放在一起的时候就会很美味。然后我做糕点，在我想要送货或吃的那天烤派。

在你开始之前，还有最后一件事:我建议你用一次性铝烤盘烤这个派。我知道，这并不是那么漂亮，但它们确实是一种款待，意味着你的收礼者不必考虑洗碗和还盘子的事情，当你需要振作起来的时候，这有点拖累。

第一部分:水煮鸡

成分

1.8公斤全鸡

2根胡萝卜，大致切碎

2根芹菜茎，大致切碎

1个洋葱，大致切碎

1茶匙黑胡椒粒

1茶匙海盐

一把欧芹(茎和全部)

4枝百里香

方法

1.将鸡肉洗净，拍干，然后放入一个大汤锅中，淋上冷水，加入剩下的配料。用中高火煮开，注意并扔掉任何浮在表面的浮渣(食谱中隐藏了一个人生教训)。转小火慢炖45分钟。

2.把煮好的鸡肉放在放在茶巾上的板上(这样可以防止任何汁液滴到凳子和地板上)。用锡箔纸盖住鸡肉，放在一边，直到冷却到可以处理。

3.把汤锅放回炉子上，煮至混合物减少约三分之一，这将需要20分钟左右，这将加强味道。用筛子将混合物倒入，丢弃芳香烃，保留高汤。

4.把鸡肉从骨头上扯下来，扔掉尸体。盖上盖子，直到需要填充馅料，或者如果你不立即组装和烘烤你的派，可以放在冰箱里。

第二部分:粗糙的酥皮

成分

250克冷冻黄油，切成方块

1杯(250克)普通面粉，再加上额外的面粉用于撒粉

1 / 4杯(60毫升)冷冻水

方法

1.把黄油和面粉放在长凳上，用你的手后跟搅拌。必要时加水揉成粗糙的面团——看到一些大理石花纹的黄油条纹是可以的。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

2.在一个撒了少量面粉的工作台上，将面皮擀成一个大矩形。拂去松散面粉上的灰尘。把面皮的上半部分向下折，然后把下半部分向上折，这样就得到了一个细长的长方形。现在把面皮翻90度，擀成另一个大矩形，如果可能的话，尽量只朝一个方向擀(这有助于保持黄油的“大理石纹”效果，理想情况下会让你的面皮保持漂亮、蓬松和片状)。再次折叠并滚动，然后盖上保鲜膜，冷藏20分钟或直到需要时为止。

注意:如果你用的是商店买来的糕点，我建议你用酥皮做底部，用泡芙做顶部。

第三部分:填充物

成分

50克的黄油

韭菜2根，只取浅色部分，切成薄片

2汤匙普通面粉

2杯(500毫升)热鸡汤

1茶匙全麦芥末

1茶匙柠檬百里香叶

1个柠檬皮磨碎

150ml纯奶油

450克(3杯)煮熟的鸡肉丝

方法

1.在一个大煎锅里，用中火加热黄油直到起泡。加入韭菜，调味，经常搅拌，煮10分钟。加入面粉，搅拌几分钟。

2.加入热高汤，让它沸腾两分钟，经常搅拌，然后加入芥末，柠檬百里香，柠檬皮和奶油。再次煮沸，继续煮，经常搅拌，多煮几分钟，直到酱汁变稠。如果需要，再尝一尝并调味。

3.将混合物放入冰箱冷却，同时擀出酥皮并铺在派盘中。当你准备好做派的时候，加入鸡肉丝。

注意:重要的是，鸡肉煮熟后只加热一次。如果你想把它作为一份有用的礼物，那就把它组装起来，但不要烘烤——只要在上面写上烘焙说明就行了。

第四部分:将所有内容整合在一起

成分

一个鸡蛋

1汤匙纯奶油

方法

1.烤箱预热至200摄氏度。把鸡蛋和奶油搅拌在一起，做成蛋液。

2.将面皮擀成约3毫米厚的圆形。修剪多余的酥皮，留足够的酥皮悬挂在派模的一侧，然后轻轻地将酥皮覆盖在擀面杖上，展开成一个派模——我的饼模宽22厘米，深4厘米。将酥皮压入烤盘的侧面，然后用擀面杖擀出平整的边缘。将多余的面皮擀成球状，擀成比烤盘顶部略大的圆形。在糕点中间切一个小洞(让蒸汽在烹饪时逸出)。

3.用勺子将鸡肉馅倒入派模，在酥皮边缘刷上少许蛋液，轻轻将酥皮盖压在上面。把派放进冰箱五分钟，然后做最后一步(可选)。擀开剩下的酥皮，用小切割机或锋利的小刀切成三角形或任何你喜欢的形状。用这些形状来装饰你的派的边缘，掩盖任何粗糙的部分。

4.在酥皮表面刷上蛋液。最后，把派放进烤箱，烤35到40分钟，或直到饼皮变成金黄色。干得好，你!

服务6 - 8

姜梨布丁

这是一个经典的布丁，有充分的理由——这款布丁可以提前做好，然后在吃甜点的时候加热。超级美味，舒服，而且容易做。配上咸味焦糖酱(食谱如下)，在小炖锅中用中火加热。

成分

一杯(160克)去核的红枣

½杯(110克)结晶姜

1茶匙小苏打

一杯半(375毫升)开水

80克黄油，软化

3/4杯(165克)软红糖

2个鸡蛋

1茶匙香草豆沙

1½杯(225克)普通面粉

1茶匙泡打粉

1茶匙生姜粉

½茶匙肉桂粉

3个梨，切成薄片

咸味焦糖酱(食谱如下)，上桌

香草冰淇淋，上桌

方法

1.烤箱预热到160摄氏度。在25厘米的圆形蛋糕模子上抹油，铺上烤纸。

2.在食品加工机的碗里混合大枣、生姜和小苏打，倒入沸水。静置几分钟。

3.在食品加工机中加入黄油、糖、鸡蛋和香草，搅拌几秒钟。现在加入面粉，泡打粉和香料，再次搅拌，这样你就有了一个光滑的面糊。

4.把面糊倒进蛋糕模子里，上面放上梨片。烤45分钟，或者直到布丁的中心感觉有弹性，开始从罐子的侧面脱离。

5.布丁趁热上桌，配上热焦糖酱和一勺或两勺香草冰淇淋。

服务8

咸味焦糖酱

这是给我爸爸的，他非常喜欢美味的焦糖酱。上次我们去露营的时候，我装了一罐，放在煎饼上吃，在一个装满冰和牛奶的罐子里摇匀(再给蒂姆和我喝一杯冷煮咖啡)，然后浇在冰淇淋上。它可以保存很久，是很棒的礼物。而且味道好极了。你会发现酱汁在冰箱里变稠了很多。为了软化它，只要把罐子放在一碗热水里，用微波炉快速加热，或者把它转移到炖锅里，轻轻地加热酱汁，直到它变松。

成分

13/4杯(390克)蓖麻糖

170克无盐黄油，切成方块

一杯(250毫升)纯奶油

香草豆的种子

1茶匙海盐

方法

1.把糖放在平底锅里，用中高火煮，经常搅拌，直到它融化成光滑的焦糖(最后要仔细看，因为它可以在眨眼间从金黄色变成焦糖)。当糖完全融化和光滑时，加入黄油，搅拌直到它融化成光滑的酱汁。

2.把锅从火上移开。加入奶油、香草籽和盐。再次加热，煮沸。煮五分钟，经常搅拌，然后从火上拿下来，分成罐子。在冰箱中保存最多一个月。

使大约2杯

图片和食谱门边的篮子作者:苏菲·汉森，默多克图书公司，RRP $39.99摄影:苏菲·汉森