• 下面来看看安妮卡·曼宁的海绵食谱

没有什么比经典的海绵蛋糕更能体现家庭烘焙的精神了。鸡蛋，糖，自发粉，这个加一点，那个加一勺，瞬间，你就有了让奶奶感到骄傲的优雅的下午茶。

不是说一块好海绵有什么过时的。自维多利亚女王时代以来，公众对最轻盈、最飘逸的蛋糕的喜爱几乎没有减弱过。如今，海绵蛋糕正登上“裸蛋糕”浪潮的顶峰，并与水果蛋糕匹敌，成为婚礼庆典必备甜点。

但它仍然是最容易出现在脑海里的漂亮的自制品种，刚从烤箱里拿出来，涂了大量果酱和奶油。那么，为什么他们不在家庭厨房里多做一些家务呢?

悉尼烘焙学校BakeClub的烹饪老师兼作家安妮卡·曼宁(Anneka Manning)说:“海绵是很多人害怕的东西之一，周围有很多人担心。”

“就像蛋白酥皮和糕点一样，它们也以复杂而著称。如果你不知道如何做海绵——或者没有人教你——他们可能会很喜怒无常。

“当人们接近他们时，往往以为他们会失败，因为他们没有诀窍或信心。”

然而，一旦你理解了一些关键的基本烹饪知识，你就能毫不费力地做出一块海绵蛋糕，曼宁说。

她说:“我妈妈过去只需要走进厨房就可以了。”“我从中学到的是，如果你知道一点烘焙过程背后的‘原因’，那么烘焙过程就会变得非常简单，也非常容易实现。”

“在这个过程中，只要有一些技巧和技巧就会有很大的不同。”

热你的牛奶

曼宁喜欢把牛奶和黄油一起加热，然后再把它加到鸡蛋里——她的母亲过去经常这样做，这样可以帮助配料更容易地混合在一起。她说:“牛奶的温度有助于它完美地结合在一起。”“这真的有助于避免面粉结块，这些结块会导致海绵变重，或者你觉得你必须折叠或混合它们才能把这些结块弄碎。”它有助于预防这一切。”

曼宁说，鸡蛋的新鲜和室温是至关重要的。为什么?鸡蛋越新鲜，酸性就越强，蛋白质的结合也就越紧密。搅拌鸡蛋的关键在于把这些化学键拉开，然后将它们重新组合成一个新的起泡结构。所以，虽然老鸡蛋可能更容易破碎，但它不会形成非常稳定的泡沫。那么，为什么是室温呢?如果鸡蛋太冷，就很难把这些化学键分开。“这是一种妥协的微妙界限，”曼宁说。“如果你在室温下使用真正新鲜的鸡蛋，你会得到两种好处。你会得到一个非常稳定的泡沫，一旦你开始加入面粉，它就能支撑起一点点搅拌。”

完美的搅拌

搅拌的目的是把整个鸡蛋和糖搅拌成“丝带状”，曼宁说。把打蛋器从搅拌器上拿下来，把打蛋器的顶端慢慢地摇成8字的形状。“如果在你画完8的时候，8这个数字仍然完全可见，那么你就可以在混合物中加入牛奶和黄油了。”如果数字8很快脱落并沉入混合物中，那么在再次测试之前你需要再搅拌一分钟。或者，你可以在手指间摩擦一些蛋液——如果你感觉手指间有不溶解的糖，你需要更多的搅拌。

没有什么比做一块美味的海绵更糟糕的了，当你把它从锅里捞出来的时候，却毁了它。曼宁建议使用一种能让蛋糕底朝上的弹簧型平底锅，这使得取出蛋糕底非常容易，也意味着你在挖蛋糕时不会刮伤平底锅。如果可以的话，选择不粘的，因为它跳过了所有繁琐的油脂和面粉，由于底部的纸，可能会导致蛋糕收缩。为了得到最好的外壳和外观，只需快速地在不粘剂表面涂上油脂，然后倒入面糊。

准备好了没有

烤箱响了，但不确定你的蛋糕准备好了吗?用你的手指轻轻按一下顶部，如果它能稍微回弹，那就好了。它也会开始从罐头的侧面抽离。海绵很容易烤过头，所以如果还没完全烤好，就把它放回烤箱，一两分钟后再试一次。在取出蛋糕之前，你不需要让蛋糕在不粘锅里停留太长时间，只要用刀在蛋糕周围快速移动一下就可以了。把它放在一个蛋糕架上，上面盖着一块茶巾，以防止顶部被标记，然后再把它倒到另一个架子上冷却。

打扮

从坚果碎屑到玫瑰花瓣，从能多益巧克力酱到覆盆子，海绵蛋糕可以有多种装饰方式。曼宁最喜欢的蛋糕之一是百香果糖浆海绵——海绵不仅能很好地吸收糖浆，还能让蛋糕保持更长时间的新鲜。如果你不喜欢百香果，试试柑橘、小豆蔻或肉桂糖浆——或者其他你喜欢的配料。曼宁说，在海绵蛋糕层之间添加奶油时，不要试图倒上一整碗。她用勺子抹上奶油，而不是把它摊开，在边缘留下大约半厘米的光溜溜的海绵。“一旦你把顶部(海绵)层放在上面，你就会把中间的奶油压扁，你不希望奶油都从边上流下来。”

切蛋糕

切一块海绵蛋糕看起来很简单，但是用一把厚刀往下切可能会把蛋糕压扁，把所有美味的内脏都压到外面。为了避免这样的屠杀，曼宁建议垂直切割而不是水平切割。最好是一把有锯齿的小刀——和蛋糕差不多高的小刀。把刀插入蛋糕中心，用锯的动作向外切蛋糕。服务,和吃饭。

安妮卡·曼宁的百香果糖浆海绵食谱

准备时间:25分钟(+30分钟冷却)

烘烤时间:18-20分钟

成分

250毫升(1杯)浓奶油

60毫升(1 / 4杯)新鲜西番莲果肉

海绵层

融化的黄油，用来涂油

4个新鲜鸡蛋，放在室温下

1½茶匙天然香草精华或提取物

165克(3 / 4杯)蓖麻糖

60毫升(¼杯)牛奶

30克黄油,切成小方块

110克(3 / 4杯)自发粉，再加一些面粉

30克(¼杯)玉米粉

有糖浆

110克(½杯)细砂糖

125毫升(½杯)水

2汤匙过滤的新鲜柠檬汁

60毫升(1 / 4杯)新鲜西番莲果肉

方法

1.要做蛋糕层，把烤箱架放在烤箱里，这样蛋糕模就会放在烤箱中间。预热至180摄氏度(160摄氏度风扇强制)。在两个20厘米长的弹簧模罐子上刷上融化的黄油。

2.将鸡蛋和香草精放入一个中等大小的碗中，用电动搅拌器以中高速搅拌至起泡。每次加入一匙糖，搅拌均匀，直到混合物变得又浓又白，糖完全溶解(这大约需要8分钟)。把搅拌器从混合物中拿出来，慢慢地画一个数字8。如果痕迹在表面停留的时间足够长，让你完成绘图，那么混合物就准备好了。如果没有，继续搅拌一分钟，然后再次测试。

3.与此同时，在一个小炖锅中，用中火加热牛奶和黄油，直到黄油融化，混合物几乎沸腾。从火上移开。把面粉和玉米粉筛在鸡蛋混合物上。立即将热牛奶混合物倒在碗的一侧，再用电动搅拌器低速搅拌，直到面粉混合物刚刚混合(确保没有面粉被粘在碗的底部，注意不要搅拌过度)。

4.将混合物均匀地分配到蛋糕罐中，轻轻地在工作台上轻敲蛋糕罐三次来沉淀混合物。烤18-20分钟，或者烤到蛋糕呈淡金色，轻轻触到蛋糕中心就会回弹，然后开始向外拉。从烤箱中取出，放置一分钟，然后放在托盘上的金属架上，面朝上。

5.同时，将糖、水和柠檬汁放在一个小炖锅里，用中火搅拌，直到糖溶化。煮开。关火，拌入百香果浆。

6.用叉子刺穿海绵层。慢慢地把热糖浆倒在热蛋糕上，让它浸泡进去。待其完全冷却。

7.当准备好组装时，使用一个带有打蛋器的电动搅拌器或一个气球打蛋器在一个中等大小的搅拌盆里搅拌奶油，直到形成柔软的峰值。将海绵蛋糕的一层放在盘子或蛋糕架上，涂上一半的奶油，然后淋上一半的西番莲果肉。在上面铺上剩余的海绵层。将剩下的奶油和西番莲果肉洒在上面。在片。

服务8

试试其他的海绵配料:

• 巧克力的卷发
• 烤坚果(如榛子、开心果和山核桃)
• 干玫瑰花瓣
• 草莓
• 树莓
• 无花果
• 这奶油
• 香草奶油
• 浆果果酱
• 无花果酱
• Dulche牛奶
• 能多益
• 迷你香草蛋白糖饼
• 开心果，椰子和小豆蔻碎
• 小豆蔻糖浆
• 肉桂糖浆
• 柑橘糖浆
• 柑橘皮蜜饯
• 有糖衣
• 巧克力糖渍粉