你可能听说过费格斯·亨德森。他是伦敦圣约翰面包与葡萄酒(St John Bread and Wine)餐厅的主厨和作者，是独一无二的热爱内脏的人。在这家餐厅，数千人一边观看斯皮塔菲尔德(Spitalfields)街道上的雨水，一边学会了在吐司上撒骨髓的威力和威严。
对于他的书的忠实读者，吃鼻尾和它的续集,从鼻子到尾巴他戴着圆角眼镜，穿着细条纹夹克，摆着他最喜欢的姿势:拇指穿过翻领，下巴朝上。张大卫(David Chang)和马里奥?巴塔利(Mario Batali)认为他对他们产生了影响。
这位自学成才的厨师受训成为一名建筑师，他把传统的英国烹饪和少量的切菜——牛肚;在聚光灯下的猪肠引起了全世界的关注。你还记得在最初的几千年里，“从头到尾”是主导所有菜单的潮流吗?是亨德森促成了这一切。
为了庆祝户外饮食季节的开始，我们请他为野餐写一首颂歌。把它保存在你的生命之书里。
费格斯·亨德森的篮子是必需品
野餐时，人们听到的第一声叫声是:“开瓶器在哪儿?”我的大部分野餐都是在赫布里底群岛(赫布里底群岛是远离苏格兰大陆的偏远岛屿)，那里风景优美，所以我们收集了一组各式各样的塑料盘子和玻璃杯，这些都能保存下来。我再怎么强调也不过分要求开瓶器!如果你有香槟或白葡萄酒，确保你有一个凉爽的盒子。你还需要锋利的刀来切东西。
你需要户外风味和稳定的食物。也许是一小罐凤尾鱼酱，蘸着煮鸡蛋和生蔬菜(补充你的一天五份)，一个带火腿、沙拉和沙拉奶油的硬面包(厚脸皮——因为这是沙拉奶油融入自己的少数时刻之一)。然后是籽饼和马德拉，这是一道菜，下午一定要反复吃。
当谈到艺术或记忆中的完美场景时，尽管马奈Le早餐苏尔草地上我想起来了，赫布里底群岛的冷风使它的层数更多。
这让我想起了儿时在泰里的野餐，在一块岩石上危险地跳来跳去。现在他们不再是孩子了，他们不再跳跃，而是喝很多酒，用浮木生火做午餐。我注意到，我的一些仪式有时可能会让我们的客人感到困惑但野餐最棒的一点是，它是自由大厅。
野餐需要秩序——需要有人当主厨来确保一切顺利进行。如果有很多年轻人在场，一定要多带点面包和酱料。
现在来看看瓶子:一个人在户外的口渴程度是如何增长的，这很有趣。有一些实际的考虑:白葡萄酒的效果不好，因为它总是不够冷。(所以)首先来一瓶红酒，不太令人兴奋的黑比诺是完美的。然后再来半瓶马德拉酒，不要太甜，最后还要一小杯白兰地和一块美味的巧克力作为结尾。
如果这听起来还不够充实，还有燕麦蛋糕和羊奶奶酪。幸福,露营者。最后一点，永远记住开瓶器!
费格斯·亨德森的熏牛肉和块根芹。照片:威廉Meppem
熏牛肉和块根芹
在户外吃美味的食物是很重要的。腌牛肉和块根芹很容易用手指捏起来，也很美味，这两者在户外都很重要。这个腌制过程也可以用在鹿肉片上。如果你当天不吃，第二天放在冰箱里也没关系。
400克粗海盐
600克糖
10枝迷迭香
1片牛肉(让肉贩切成薄片)
一把碎黑胡椒
1头块根芹，去皮
1个柠檬汁
1 1/2汤匙第戎芥末
4汤匙鲜奶油
海盐和黑胡椒
1.把盐和糖混合在一起。拿一个塑料容器，里面放着未腌制的鱼片，可以放进冰箱，在底部放上五枝迷迭香。
2.在鱼片上铺上盐和糖的混合物，然后再铺上其他的混合物(如果盐和糖的混合物不够多，只要再加一些，40%的盐和60%的糖)。把剩下的迷迭香放进去。把容器盖上，冷藏三天。
3.从湿盐和糖中取出鱼片，用冷水冲洗，用干净的布擦干。干了之后，取一把碎辣椒，把硬鱼片抹遍;这应该可以去除任何残留的水分，并给出一个魅力的肉。用保鲜膜包起来放在冰箱里直到你用完(这不是一个长时间的腌制过程，因此肉不会保存超过一个星期，应该冷藏)。
4.把块根芹切成很薄的薄片，用火柴的宽度作为粗略的指南，然后把一堆块根芹放平，再切成火柴的宽度。在这一点上，曼陀林是非常有用的，但如果你没有，不要害怕;你可以很容易地用刀切出火柴条似的块根芹。一边吃，一边在块根芹上挤点柠檬汁，防止吃完后变成棕色。把第戎芥末和鲜奶油轻轻地放在一起，不要搅拌，因为奶油会失去它的结构。调味，加入块根芹混合。
5.要上菜，把牛肉切成薄片。你会有漂亮的深红色的皮肤——这是一个优秀的古代大师的颜色。生机勃勃的块根芹是绝佳的配菜。
服务12
费格斯·亨德森的种子蛋糕。照片:威廉Meppem
籽饼和一杯马德拉酒
十一点了，离午饭时间还有两个小时。能让你保持稳定的东西——没有什么比一杯马德拉葡萄酒，配上一片种子蛋糕更好的东西了。这能让你安全通过，直到午餐。
260克软化的无盐黄油
细白砂糖260克
1茶匙葛缕子种子
5个大鸡蛋，轻轻打匀
自发面粉320克
150毫升全脂牛奶
1.在16x10x8厘米的面包烤盘中抹上黄油，底部和四周铺上烘焙纸。
2.将黄油、糖和香菜混合在一起，用电动搅拌器或用木勺搅拌至白色蓬松。将打好的鸡蛋慢慢加入，一点一点加入，以免凝结。然后筛入面粉，混合均匀。最后加入牛奶。
3.把混合物移到准备好的烤盘上，放入预热至180C的烤箱中烤45分钟，或者烤至金黄，插一根烤肉串出来就干净了。
4.配一杯马德拉葡萄酒。
以下是经过编辑的摘录完整的鼻子到尾巴费格斯亨德森。
吉尔·杜普莱克斯的便携黄瓜金汤力鸡尾酒(配方)。照片:威廉Meppem
为你的野餐添彩
冷得像鸡尾酒
还记得Sunnyboys吗?现在你可以买到类似的四包椰汁。把其中的一个捣碎成冰沙的质地，加入运动饮料搅拌机，与伏特加或杜松子酒和酸橙一起摇，就能得到速冻鸡尾酒。用黄瓜或更多的酸橙装饰。爱吃甜食的人也可以用原创的Sunnyboy，或者用Zooper Doopers切的东西加一点苏打水。
批处理它
大多数你最喜欢的鸡尾酒都可以预先搭配好，装在水瓶里，带着去公园喝。考虑一下玛格丽塔酒、内格罗尼酒、莫吉托或桑格利亚汽酒(只要避免任何有香槟味的酒，或者稍后再加)。买一个超大的冰块托盘，这样它们就不会融化得那么快了。把这些小方块放进拉链袋中，用湿茶巾包好，然后全部冷冻起来。藏在一个迷你天空和组装随意。
Booze-free
做一个简单的糖浆:在柠檬和野生百里香，柚子和迷迭香或蓝莓和小豆蔻。让整个锅慢炖，直到注入并过滤。将1份糖浆和5份苏打水混合，加入足够的冰块，或者在离开家之前将苏打水倒入瓶子中。
特别的野餐装备
特百惠保鲜盒不够用还是不想把它拖回家清洗?向你当地的咖啡馆索要一些额外的可回收的棕色硬纸板容器来装你的午餐，或者几个有盖子的咖啡杯(这些杯子非常适合用来放大块的蘸汁，或者存放小的糖果和饼干等)。他们可能会收你一两个金币，但他们很容易拥有。
SHARNEE罗森