当然，这里有柠檬鸡和蜂蜜虾，但是我们是盐和辣椒鱿鱼的吸盘，它的酥脆，加香料，油炸的荣耀。
只要您不介意一些快速而愤怒的厨房动作，就很容易在家制作起始或小吃。
一个好处是，鱿鱼是一种可持续的海鲜选择，因为它迅速生长并繁殖。
这道菜的版本几乎与海洋中有头足类动物一样多，对人们应该如何准备，面糊，季节和装饰有不同的看法。无论食谱如何，最好的盐和辣椒鱿鱼都直接从锅或油炸锅中送出（您想要舌头上的热量），炒到淡淡，金色的紧缩和嗡嗡作响的咸味，甜美的香料。
Salt and Pepper Squid起源于广东菜，但如今，它在世界各地嘲笑，在澳大利亚，它已成为众人愉悦的人。
自从萨里山（Surry Hills）场地13年前开业以来，在厨师Lukwwwyabo2018e Nguyen和Mark Jensen共同拥有的悉尼红灯笼越南餐厅，辣椒饱满的鱿鱼在菜单上墨水。
Nguyen和Jensen（如图）为广东话经典提供了越南人，这是他们最受欢迎的菜肴。
詹森说：“我们总是在菜单上保留一些东西，还有其他我们在玩的东西，而盐和辣椒鱿鱼当然是我们必须保留的东西。”
在午餐和晚餐时，红色灯笼的厨师指挥官一排嘶嘶作响的炒锅，将少数鱿鱼卷须扔进闪闪发光的油中。
詹森开玩笑说：“十三年后，我仍然想从人们的盘子里偷走它。”
为什么对这种卑微的油炸海鲜如此热爱？对于Jensen来说，它给所有的盒子打了滴答：“它很松脆，咸，辣，味道非常好，质地也很漂亮，”他说。``这有点尖叫夏天或温暖的天气。即使在冬季中旬，也像是一点点逃生。''
鱿鱼技巧和技巧
根据詹森的说法，钉住盐和辣椒鱿鱼的关键是使用酥脆但不太坚固的面糊，确保鱿鱼足够肉（避免使用过于良好的质地的年轻鱿鱼），并获得适当的调味平衡。
鱿鱼
很容易就可以放在一些鱿鱼管上，或者如果有时间，请购买整个鱿鱼并自己清洁。詹森（Jensen）甚至同意，如果需要的话，可以接受冷冻的鱿鱼环是可以接受的，但是它们会给您带来劣等的结果。
当涉及准备时，您可以选择戒指或三角形，但是红色灯笼版本需要5毫米范围的条，因为它们弯曲得很好，具有更大的表面积（更多的面糊，更紧缩），坦率地说，漂亮的。在纵横交错的图案中轻轻评分鱿鱼，以使肉柔软，并在煮熟时卷曲。
面糊
詹森说，较轻的面糊更好，所以红灯笼使用马铃薯淀粉，比其他面粉比其他面粉更薄，更脆。在面粉之前将鱿鱼扔进打蛋白之前，有助于粘合面糊，并使其更脆。
调味料
鉴于有问题的菜的名称，您可能会认为调味料是一个简单的事情。事实并非如此。据称，这个名字在翻译中有些丢失 - “盐和香料”可能更恰当。根据您遵循的鱿鱼学校，您可能会用黑色，白色或四川胡椒粉调味。芹菜盐或鸡肉汤粉。
红色灯笼版本使用盐，白胡椒，中国五香气，磨碎的姜和白糖，组合包装令人满意。
装饰
忽略“仅柠檬楔”方法的支持者。这道菜还不完整，直到您用芬芳，辣的大蒜，辣椒和春洋葱洗澡。在最后的鱿鱼卷曲被吞噬之后，您将在这些风味中挑选这些风味。
油炸
油炸时使用新鲜油可以帮助您获得更清晰，更轻巧的面糊。要保持油清洁并分开鱿鱼碎片，请使用网状滤网连续过滤多余的面糊的油。将油保持在一致的温度下也是至关重要的。太低，鱿鱼会吸收它，且不够清脆。太高了，它会燃烧。最后，詹森（Jensen）建议使用大虾，螃蟹甚至鸡翅作为鱿鱼的替代品。
吉尔·杜普利（Jill Dupleix）的盐和辣椒鱿鱼食谱。她的提示：通过小批量烹饪鱿鱼来获得额外的酥脆性。
红灯笼的辣椒奶油
200克鱿鱼管，清洁
植物油，深油
1个蛋清，搅拌
150克（1杯）土豆淀粉
1个春洋葱，切成薄片
1个红鸟的眼睛辣椒，切成薄片
1个小大蒜丁香，压碎
盐和胡椒调味
1汤匙盐
1茶匙白胡椒粉
1茶匙姜
1茶匙白糖
1/2茶匙中国五质
盐，胡椒和柠檬蘸酱
1/2茶匙盐
1茶匙白胡椒粉
2汤匙柠檬汁
1。要使盐和辣椒调味料，请将所有成分混合在碗中。
2要制作盐，胡椒粉和柠檬蘸酱，请将所有成分混合在碗中。
3。将鱿鱼管放在切碎板上。从管子的顶部到底部工作，运行一把刀以打开它们。用纵横交错的图案对鱿鱼进行评分，纵向切成一半，然后将宽度切成五毫米块。放在碗中。
4。填充炒锅或大的煎锅，三分之一用油加热，并在高温下加热至180℃（或直到一块面包在10秒内变成金黄色）。
5。同时，用手将蛋清打成鱿鱼。一次逐渐加入马铃薯淀粉，直到鱿鱼覆盖得很好，感觉很干燥。
6。然后摇晃多余的面粉，然后一次迅速使用几块，将鱿鱼添加到热油中。使用开槽的勺子，取出并丢弃任何升到表面的面糊。煮三分钟，或直到用木勺敲打时，击球效果牢固。用开槽的勺子去除鱿鱼，然后转移到漏勺中排出。
7。排干锅中的油，留一汤匙，然后用中火加热。加入洋葱，辣椒和大蒜，折腾以组合，然后加入鱿鱼。煮一分钟，在做饭时用调味料撒鱿鱼。立即与蘸酱一起食用。