手指三明治是下午茶的代名词。它们通常是唯一的咸味组成部分，并拥有自己的专用茶待命。

下午茶传统被广泛归功于贝德福德的第七个公爵夫人，在1840年代，沉迷于面包和黄油，茶和饮食，让她在午餐和晚餐晚餐之间。下午茶仍然是一个社交场合，通过啃丝带三明治和一口大小的宠物四肢，谈话短暂停顿。

乔尔·奥尔德森(Joel Alderson)最近加入了墨尔本历史悠久的温莎酒店(Hotel Windsor)担任行政总厨子，他从来不敢破坏酒店的传统三明治馅料，包括鸡蛋蛋黄酱、鸡肉和苹果。酒店从1883年起每天都供应传统的下午茶。

三明治的黄金法则是为了确保将纹理纳入三明治：“你不想要单调，”阿尔德森说。

他最喜欢的馅料是蛋黄酱。对于更现代的东西，他建议用黑麦面包做鲁本(reuben)风格的三明治，或者以沃尔多夫(Waldorf)沙拉为灵感，用新鲜香草调味的鸡肉三明治，加上松脆的鸡皮以增加口感。

用不同的面包进行实验，例如，棕色或多卷饼面包补充更肉体或鱼馅，而白面包良好地与精致的灌装良好。使用面包的组合进行视觉和风味的变化。

奥尔德森的手指三明治尖

和你的面包师一样交朋友

让你的面包师将每条面包宽度切成长片。这给出了更大的表面积，使其更容易修剪外壳。

防止面包变干

手上要有足够的湿纸巾或湿的chux风格的衣服。把它们放在任何暴露在外的面包上，以保持面包湿润。在吃之前切掉面包皮，把三明治切成薄片，这样三明治就不会变干。

面包V填充：正确比率

将黄油从冰箱中换成软化，散布厚，冷黄油会导致面包撕裂。用直的金属糖衣刮刀黄油夹层长度。长期的器具比普通的黄油刀更加覆盖。为确保潮湿的三明治，醇队轻轻地腌制两块面包，包括稍后将用湿涂层握住的任何侧面，例如。蛋黄酱或奶油fraiche。与馅料慷慨，并展示边缘。对于像火腿或黄瓜丝带这样的薄层，务必重叠切片，因此没有间隙。面包与填充的比例应该是偶数。

“两个手指厚”规则

在砧板下面放一块潮湿的chux风格的布，以保持它稳定。用锯齿刀轻轻切三明治，“让刀片帮你切，”奥尔德森说。小心别压得太紧，把面包压扁了。他把三明治放在一个省时的塔里，一次切多层。先把面包皮修剪一下，然后把三明治分成六到七份(取决于面包的长度)。一般来说，每个三明治应该有“两指厚”。

电镀

这家酒店提供的三明治在一边整齐地排成一排，馅料朝上。切割交替填充在一个塔的形成(见图片集)简化了这种展示风格。

其他提示

•制作大量三明治时，请考虑使用湿填充的管道袋，例如。芥末，奶油fraiche，鳄梨慕斯等

•奥尔德森建议使用鸡腿肉，而不是鸡胸肉，因为鸡胸肉脂肪含量较低，容易变干。

食谱:温莎酒店的鸡肉、苹果和蛋黄酱丝带三明治

原料

4个鸡大腿

2个青苹果

400克整个蛋蛋黄酱

一条白面包，切成纵向的三明治厚度(让你的面包师这样做)注意:这应该至少提供4片，不包括面包皮。

偷猎液体

10ml白葡萄酒醋

500ml鸡肉或蔬菜库存

1小枝迷迭香

2枝百里香

1片新鲜月桂叶

2个整个大蒜丁香，去皮

盐和白胡椒粉调味

方法

将鸡腿放入香喷喷的水煮6分钟，温度80度。过滤鸡肉，让其冷却。

鸡腿切成薄片，然后切丁。奥尔德森说:“你不希望它像糨糊一样，所以要确保你有一些质感。”用盐片和白胡椒粉调味。

粗糙地篦苹果并加入鸡肉（注意：皮肤增加纹理时，不要剥苹果）。阿尔德森使用奶奶史密斯苹果，因为较高的酸度通过鸡肉和蛋黄酱。

混合通过蛋黄酱。

轻轻的黄油四个面包切片。用鸡混合物慷慨地蔓延。将三明治长度组装为塔（见画廊）。将外壳和切片移入丝带。切割后立即服务。

制作12-14手指三明治

其他传统填报建议:

鸡蛋和水芹

将切碎的煮熟的鸡蛋与蛋黄酱和调味料混合。将鸡蛋混合物涂在面包上，并在上面铺上新鲜的豌豆卷须以增加口感。奥尔德森说，山萝卜、龙蒿、生菜或芹菜都可以作为卷须的替代品。

火腿和芥末

温莎酒店混合第戎芥末和英国芥末，或者用全谷物芥末如果你喜欢。奥尔德森建议使用“强”的厚切片，双层烟熏吉普赛火腿。

黄瓜丝带

用曼陀林纵向切成剥皮成带入丝带。将切片放在纸巾上约10分钟以消除多余的水分。用橄榄油轻轻连衣裙。在面包上安排丝带，使它们重叠。撒上盐和白胡椒。弥补奶油Fraiche和切碎的韭菜的混合物，并在相反的面包片上涂抹薄层。

熏鲑鱼和香草奶油芝士

奥尔德森建议使用水分含量良好的烟熏鲑鱼，并建议去掉血丝(中间的灰色线)，因为它可能是苦的。把三文鱼片叠在抹了黄油的面包上时要大方。将新鲜牛油果和鲜奶油混合，拌入切碎的莳萝叶，抹在面包片上。

如何使用丢弃的外壳

搅拌成面包屑，或者切成方块和吐司做成面包丁，或者如果你想要卷头发，就把它们放在三明治上。

关于高茶叶v下午茶的笔记。虽然高茶听起来很豪华，但它指的是英国工人课程的做法，茶（基本上是早餐），在傍晚从上班回家时服务于“高”桌子。