从东京的街道直接甜蜜的食谱，以节省你的北海道烤奶酪馅饼和叔叔Tetsu的蓬松芝士蛋糕修复。

Soufflé的热蛋糕

日本的SouffléHotcakes非常受欢迎，不可能蓬松（Fuwa Fuwa）。在东京的着名亲属（咖啡店）连锁Hoshino Coffee，他们在晚上享用鞭打黄油，选择黑糖，枫糖浆或蜂蜜。夏天，您还将找到热带草莓和奶油;在秋天，勃朗峰热卖板与栗子和栗子奶油。

配料

30克普通面粉

¾TSP发酵粉

2个鸡蛋，分开

1汤匙牛奶

20g糖

枫糖浆，奶油或水果，服务

方法

1.制作热蛋糕面糊，将面粉筛分和烘烤粉末成一个大的混合碗并搅拌结合。在一个单独的碗中，将蛋黄和牛奶一起搅拌并折叠到干燥的成分中，直到刚刚结合。

2.就在烹饪之前，在干净的干燥的碗中一起击败蛋清和糖，直到僵硬的峰值形式。折叠到热蛋糕底座，注意不要过掺杂。

3.制作一个大型的热蛋糕，将烤箱预热至180℃并用烘焙纸润滑116cm金属蛋糕环。润滑中等烤箱安全的非烤盘，将蛋糕环放入中心，并在中加热升温，直至放置在锅中的冷水，但不会立即蒸发。将热蛋糕面糊倒入蛋糕圈并将锅转移到预热的烤箱中约15分钟，或直到插入到热饼中心的串出来时出来。

4.从烤箱中取出热饼，并使用一对钳子，小心地取下蛋糕环和烘焙纸。将煎锅放回炉灶上的中等热量。小心翼翼地翻转热饼并煮，直到另一边是金棕色。

5。制作四个小型热饼，润滑一个大型不粘煎锅，放置在中等热量，直到放置在平底锅中的冷水，但不会立即蒸发。在平底锅中放置四个灯泡，将热量降低到低温。使用钢包的后部，将土墩形状塑造成圆圈。煮约5分钟，直到插入热饼的中心的串出来，然后转动并进一步煮5分钟，或直到两侧都是金褐色。

6.立即提供热饼或热饼，伴随着您选择的浇头和调味品。

供应2

笔记：如果用这个配方制作一个大型的热饼，您需要一个16厘米的金属蛋糕环，您可以在烘焙店找到。

棉花软芝士蛋糕

棉绒软乳酪蛋糕（或日本众所周知的Soufflé乳酪蛋糕）是轻，柔软和蓬松的，来自柠檬汁和玉柱果酱的康拉羚汤。这款流行的甜点是可实现的，只要您密切关注时机 - 否则蛋糕会破解！虽然它可能会立即吃掉它，但它最好冷却过夜，因为新鲜的蛋糕将太脆弱。

配料

70克蓖麻，加上灰尘

200克牛奶

200g奶油芝士

120g蛋清（从大约3个鸡蛋）

80g蛋黄（从大约5个鸡蛋）

10g cornflour.

40g普通面粉

20g柠檬汁（从大约½柠檬）

玉器果酱或橙色橘子酱，釉

方法

1.将烤箱预热至165℃并用烘焙纸线排列润滑的16厘米圆形饼锡。润滑纸的内部并用糖粉尘灰尘。将水壶或大片水煮沸煮沸。

2.将牛奶和奶油奶酪加热在低温下的小锅中，直至均匀搅拌。从热量中取出并留出冷却至室温。

3.在一个带扫附着的支架搅拌机的碗中，击败蛋清直至软峰形式，然后缓慢加50g糖，连续搅拌直至糖溶解并持久的峰值。

4.将冷却的乳霜乳酪混合物转移到大型混合碗中并加入蛋黄，搅拌以结合。用剩余的20g糖重复这个过程，然后是玉米芽，面粉，最后是柠檬汁，按此顺序，在每次加入后打红。将混合物轻轻折叠到蛋清中，然后倒入衬里蛋糕锡。

5.将蛋糕锡放入深烘烤托盘并转移到烤箱。非常小心地将沸水倒入烘焙托盘中，直到它到达蛋糕锡的两侧。将蛋糕烘烤35分钟，然后将温度降低至155℃并进一步烘烤10分钟。

6.关闭热量，将蛋糕放入烤箱中10至20分钟以完全设置。从水浴中取出蛋糕，然后在输出并放置在蛋糕架上冷却至室温。

7.在一个小的平底锅中，将yuzu果酱在低热中加热，直到它染色。用yuzu果酱刷蛋糕釉。一旦釉面设定，盖上蛋糕并冷藏过夜。

供应8-12

烤奶酪馅饼

在日本的烘焙奶酪馅饼商店外，通常可以在日本烤制的奶酪馅饼店外面找到，这些商店充满了金色的贝壳和渗出奶酪馅的行。馅饼以小批量烘焙，这意味着客户可以从烤箱和管道上享受新鲜。

配料

10g无盐黄

50克蓖麻糖

120g奶油芝士

1个鸡蛋

15G普通面粉

120g厚奶油（最少48％百分之牛奶脂肪）

缩小糕点

100克冷淡的黄油，切片

200克（1㎡杯）普通面粉，加上额外的粉尘

1汤匙蓖麻糖

1茶匙盐

1个蛋黄

2汤匙冰水

方法

1.在一个大搅拌碗中，使用指尖将黄油擦入面粉，直至混合物类似于面包屑。将糖，盐和蛋黄混合到面粉混合物中，然后加入水并短暂地揉捏，直至其作为光滑的面团。小心不要过度劳累，因为这将导致烘烤时缩小的更艰难的糕点。将面团压成圆盘，用塑料包装盖住并冷藏2至3小时。

2.用少量面粉粉末涂抹糕点，滚动到3毫米的厚度。用糕点排行两个15cm牙蛋白或20 5cm挞罐，将其压入侧面和基地相遇的地方。覆盖并休息在冰箱里30分钟。

与此同时，填补。在配有桨式附件的立式搅拌机中，在中速下击败黄油，糖和乳霜芝士，直到光滑。添加鸡蛋并继续跳动，直到它完全纳入。

4.刮下搅拌机的侧面，筛选面粉。在培养基上击败，直到光滑，然后将混合物转移到清洁碗中。清洗一杯立式混合器。

5.将搅拌器附件置于支架混合器上，并将奶油加入碗中。搅打奶油，直到它是轻盈且蓬松的，当搅拌器升起时保持其形状。将奶油折叠成乳霜混合物，将填充物转移到配有普通喷嘴的管道袋中。

6.将烤箱预热至200℃。

7.用叉子刺破馅饼的基础。每件馅饼用一块烘烤纸，填充烘焙重量，干豆或未煮过的米饭。盲烘烤馅饼案例10分钟。取下重量和烘烤纸，并烘烤馅饼案例额外5分钟，或直到金色。从烤箱中取出并冷却。

8.如果制作两个大型馅饼，或者如果制造小馅饼，则将烤箱温度降至170℃。

9.用奶油芝士填充填充馅饼。对于大型馅饼，烘烤填充的馅饼20分钟;对于小馅饼，烘烤填充的馅饼7分钟。从烤箱中取出并允许在消耗前休息15分钟。

做两个15cm馅饼或20个小馅饼

笔记：如果需要，您可以用杏或yuzu果酱釉。冷藏馅饼2小时，然后遵循棉花软芝士蛋糕的玻璃指示（见上文的配方）。

这是一个编辑的提取物东京本地由Caryn Liew和Brendan Liew，由Smith Street Books发布，39.99美元，摄影©Alana Dimou