该食谱来自糕点厨师Gena Karpf，他在Epping中经营甜食（在悉尼的最佳甜点yabo亚博主页30美元以下的好食物2014年指南）。它向她在Le Cordon Bleu的培训致敬，在那里她了解了一个热十字架面包的特殊之处。

预发酵面团

1杯（250毫升）牛奶

1汤匙蜂蜜

30克新鲜酵母或3茶匙干酵母*

60克面包粉*

其余的部分

565g面包粉*

90克蓖麻糖

2个鸡蛋，轻轻搅拌

1½茶匙肉桂

1茶匙肉豆蔻

1茶匙混合香料

1茶匙面包改良剂*

90克咸黄油，立方体软化

100克葡萄干，大致切碎

90克醋栗

60克蜜饯，切成丁（请参阅下面的食谱）

交叉混合物

25毫升米麸

75克普通面粉

60毫升水

釉

75克蓖麻糖

75毫升水

1。要进行预发酵，请将牛奶加热到37℃。加入蜂蜜，酵母和面粉，并轻轻搅拌以结合。在温暖的地方盖住并休息，允许大小加倍，约30分钟。

2。将烤箱预热至190c。一旦预先发酵的大小翻了一番，便转移到装有面团钩的直立搅拌机的碗中。添加除黄油和水果以外的所有剩余成分。揉捏直到合并。

3。加入黄油，继续揉约10分钟，或者直到面团光滑和弹性为止。加入水果并轻轻混合以结合。

4。将面团转移到浅油脂的中型碗中，然后发酵直至翻倍。向下打并成75克碎片，然后放在油中油的烘烤托盘上。宽松地盖住，放在温暖的地方，直到面包的大小翻了一番。将bun头放在托盘上后，请勿移动。

5。为了制作十字架，将油，面粉和水混合在一起，并与刮刀充分混合。使用一个带有小附件的管道袋，可在面包上交叉。

6。将托盘放在烤箱中，烘烤至金色，约12-15分钟。面包烘烤时，通过将糖和水加热到小锅中，直到糖完全溶解。从烤箱中取出面包，并用温暖的釉料刷。吞噬之前允许冷却。

*新鲜的酵母来自特色熟食和面包店。如果不可用，则用给定的量代替干酵母。大多数超市都可以使用面包粉。如果无法使用，请用普通面粉代替。大多数超级市场都可以使用面包改良剂。

制作15-17个面包

蜜饯橙

无法替代手工蜜饯柑橘：它很新鲜，简单，可以在冰箱中有盖容器中持续数月。蜜饯橙色可用于任何需要混合果皮的食谱。

100克新鲜橘子（肚脐或瓦伦西亚）

100克（液体测量）水

100克蓖麻糖

5G葡萄糖

1。将水，蓖麻糖和葡萄糖混合在中锅中。煮滚。当糖溶液加热时，将橘子切成约7-8毫米厚的切片。将切片切成一个相当一致的条带。

2。将橙子浸入糖浆中，返回沸腾并将热量降低至中等。煮10分钟，覆盖。取出锅，放电两个小时，不搅拌，以使温暖的糖浆软化橙皮。

3。两个小时后，用中火露面，直到橙子达到105c。从火上移开。

4。允许在锅中冷却，然后转移到密封的容器中。在冰箱中存放长达六个月。

更正：此食谱的原始版本将酵母数量列为3汤匙。这是不正确的。它已更改为3茶匙。