它是什么?

印度香料一种甜、温和、芳香的印度香料混合物，据说是由印度东海岸本地治里的法国殖民者开发的洋葱和大蒜煮成湿糊状，然后与孜然、香菜、咖喱叶、丁香、豆蔻、辣椒、胡芦巴和胡椒混合，晾干成干糊状或粉末。

在哪里?

维多利亚

在Kew的Cru餐厅，大厨贾斯汀·科尔泰利诺(Justin Cortellino)为“the Kedge”(一种由烟熏鳕鱼、煮鸡蛋和辣椒做成的新鲜鸡蛋葱豆饭)制作了vadouvan，为米饭添加调料。他说:“这是一个伟大的多面手。”“我们把新鲜的vadouvan酱料煮到米饭里，然后把一些脱水，变成脆片做装饰。希望我们能把鸡蛋葱豆饭带给新一代。”

与此同时，在罗素街(Russell Street)的PM24餐厅(PM24)，大厨菲利普·穆切尔(Philippe Mouchel)正在用vadouvan给Spring Bay贻贝增添一种辛辣的法国口音。他说:“我想做一个带香料的奶油贻贝汤，所以很完美。”“当然，它是法国人发明的，你知道。Mouchel将贻贝配上加热的传家宝番茄来增加酸味，还有一些加了vadouvan香料的烤印度烤饼面包。他给家庭厨师的建议是用少许黄油和一茶匙干瓦杜万油煎鱼。“这很简单，也很好，”他说。

新南威尔士州

在克莱维尔亭(Clareville Kiosk)，大厨彼得·克里斯滕森(Peter Christensen)将自己的瓦杜万(vadouvan)油淋在奶油土豆上，搭配海篷子、奶油龙虾和对虾。他说:“它是一种非常好的油，精炼后的颜色很好看。”“这是咖喱味的，但不会盖过顶部。”

Albion St Kitchen’s Grant Astle制作vadouvan，与Cone Bay barramundi、菜花和罗望子胶一起食用。他说:“这就像准备了咖喱洋葱。”“准备上桌时，我们把它和起泡的黄油、欧芹和柠檬汁一起扔进平底锅里。”他的小费吗?“将vadouvan和黄油混合，煮鱼的时候可以随身带着，最后加一些欧芹和挤一点柠檬汁。”

我为什么关心这个?

它给鱼、虾、鸡肉、汤、炖菜和蔬菜带来瞬间的温暖、金黄、辛辣的咖喱。

我可以在家做吗?

当然可以。你可以自己制作，将切碎的洋葱、青葱和大蒜慢炖至棕色，加入前面提到的香料，然后在烤箱(或脱水器)中慢烤至干燥。或者你也可以抄近路，从商店买现成的vadouvan咖喱粉，包括Herbie's Spices(40克4.9美元)。

到哪里去买和试用呢

赫比的香料herbies.com.au

维多利亚

原材料昆斯克利夫海斯街36b号，邮编5258 5275

Herbicious美味奥林达帕森斯路10号，9751 1399

Cru基尤格兰费利道916号，邮编9818 4366

PM24墨尔本罗素街24号，电话9207 7424

新南威尔士州

Clareville亭地址:克莱维尔，Delecta大街27号，9918 2727

阿尔比恩圣厨房地址:Surry Hills Albion街48号，邮编:9212 7979

烤花椰菜配瓦杜万

可以作为烤鸡的配菜，或与鹰嘴豆泥和tabouli一起作为一餐。

1中菜花

2汤匙橄榄油

海盐和胡椒

1汤匙黄油

2 TSP vadouvan香料

2汤匙欧芹叶

1.把烤箱加热到180度。把花椰菜切成小花，拌入橄榄油。撒在烤盘上，烤40分钟或至金黄变软。季节。上桌时，在不粘锅中融化黄油，加入vadouvan搅拌均匀。加入花椰菜，搅拌一到两分钟，直到它被小火覆盖(不要让它着火)。撒上欧芹叶就可以上桌了。

服务4

趋势食物注射器。不是为了周日晚上的茶，而是为了在分子烹饪中精确地运用味道。从melbournefooddepot.com