他们是什么?

鱼子酱珍珠是凝胶的小珍珠，为您的食物添加了流行的味道。两个非常不同的技术很受欢迎。一种，球形化，使用海藻酸钠和氯化钙，用液体中心产生非常薄的外膜。由Catalan Chef Ferran Adria于2003年在Elbulli创建，它已被世界各地的厨师习惯于巨大的影响，现在Baristas和Bartenders正在使用鱼子酱珍珠将纹理和剧院添加到咖啡和鸡尾酒中。通过将液体与琼脂 - 琼脂（来自红藻海藻的天然胶凝剂）的组合，将第二种技术凝胶化产生软凝胶的鱼子酱珍珠，而没有液体中心，然后将其滴入冷液体，例如油状物。是的，孩子们，你可以在家里试试这个。

它在哪里？

悉尼的兔子洞和用餐的团队与水胶体（在水中形成凝胶的任何物质），以提供一些漂亮的鸡尾酒。

“我们将龙舌兰酒和糖糖浆铸造在氯化钙的浴中，并用一半的石灰珍珠服务，作为玛格丽塔，”“共同主人道格·林。“这是一个额外的感觉，与你的感官一起玩，并让人比他们期待更多。”

在墨尔本，菲茨罗伊(Fitzroy)的工业咖啡豆(Industry Beans)会提供额外的咖啡因，在那里你可以点浓缩咖啡、气压咖啡、冷滴咖啡、虹吸咖啡，或者单品咖啡鱼子酱。“这是一个有点酷，有点不同的东西，”合伙人特雷弗·西蒙斯说。“人们把鱼子酱放进嘴里，眼睛一亮，马上就会笑起来。”

为什么我关心？

它看起来像魔法，但行为就像科学一样。

我可以在家里做吗？

所有你需要的是伞菌粉末，一个清洁的眼部滴管，一个良好的冷冻植物油容器和实验室外套（可选）。从橙汁开始（参见配方），作为具有更高钙含量（例如，大豆）的液体需要不同程度的琼脂。

橙色鱼子酱珍珠

这些是美味的，散落在生鱼奶酪上，剃光茴香，或舀在巧克力慕斯，橙色蛋糕或冰淇淋上。

200ml干净，未使用的植物油

150ml橙汁

1g（½茶匙）琼脂粉末

1 TBSP Cointreau（可选）

1。将植物油放入高大的玻璃瓶子里，并直立在冰箱中40分钟才能冷静。冷却时，将果汁放入小锅中并将琼脂粉末散布在顶部。煮沸，不断搅拌，然后在核心队中删除并搅拌，如果使用。允许冷却约4分钟，直至混合物达到50℃。

2。使用清洁的眼部滴管，将温暖的汁液放入冷却的油状物中，下降。作为表面凝胶，滴落形成珍珠形，慢慢吸收到油的底部。（如你所擅长的那样，你可以通过立即在第一个顶部掉落第二和第三次下降来制作更大的珍珠。）

3。当你有足够的时候，在服用之前，通过精细筛，冲洗和排出纸巾，轻轻地将珍珠塑造。

做数百

采购

琼脂粉末可从健康食品商店和亚洲美食店提供。对于好奇，可以从一系列分子成分chefspantry.com.au.;EssentialingInte.com.au.;Chefandthecook.com.au.;和redspooncompany.com.

新南威尔士州
兔子孔酒吧和用餐，82伊丽莎白街，悉尼8084 2505，rabbitholebar.com.au.

维克
行业bean，仓库3，转角Fitzroy和Rose Streets，Fitzroy 03 9417 1034;半岛垃圾，peninsulalarder.com.au