“炸鸡的一部分是仪式的准备仪式，”在最近发布的恐怖主义中写下Naomi Hart和Gregory Llewellyn炸鸡和朋友食谱。如果您在哈特塞德州的热门悉尼餐厅享用，那么仪式就会发生三天时间，在三重撒上它之前，一个戒工，烹饪和腌制鸟类的过程，并在深炸锅中烹饪它。

如果你喜欢炸鸡但不要花幻想为它达到半星期，哈特和Llewellyn在下面分享了他们的“Quick-Fire”配方。加上另外两种方式来改造谦卑的魅力进入众所周知的美食。

快速炸鸡

那么，你没有时间或精力花三天准备你的炸鸡？你这人怎么回事？只是在开玩笑。这是Hartsyard流程的快速版本。但是，你不能快速跟踪一切。你仍然需要至少两个小时的时间来筹码，另外两个小时的腌制。

咸鸟

2汤匙颗粒状海盐

1.4公斤免费鸡肉，切成8件

在2升储备中，将1升水带到煨饭。加盐并搅拌直至溶解。从热量中取出并倒入非反应性容器（塑料或不锈钢，而不是铝）。冷却到室温，然后冷藏直到完全冷。

在冷盐水中淹没鸡块。覆盖并冷藏至少两个小时，最多四小时。

腌制鸟

250毫升Hartsyard Hot Sauce（见下面的食谱）

250毫升酪乳

在一个大碗里，结合了辣酱和酪乳。从盐水中取出鸡肉，用纸巾彻底擦干。将鸡肉放在腌料中，折腾直至彻底涂层。

覆盖并冷藏两个小时。

碎屑混合

300克（2杯）自养面粉

3 TBSP旧湾调味料

1汤匙卡宴胡椒

1汤匙粗糙的黑胡椒

1汤匙甜辣椒粉

1汤匙芥末粉

2茶匙干百里香

将所有成分混合在大碗中，直至彻底结合。当你准备好烤鸡肉时，在手上有混合物。

煎鸡肉

2 x 250g块块或牛肉盒（甚至每个甚至一个）

在铸铁煎锅中足够大以舒适地适合鸡块，熔化在中低热中。当猪油开始闪烁时，将热量增加到介质。

从腌料中取出鸡肉，然后滚动梳理混合物。将回到腌料中，然后再次混搭再次混合，然后一次慢慢将鸡块放入猪油中 - 它们应该立即开始嘶嘶声。

保持靠近平底锅和褐变，保持煎炸，直到皮肤变成一侧。将鸡肉转过来，保持煎炸，直到地壳形成，颜色是均匀的。整个煎炸过程应该需要大约12分钟。

沥干纸巾并立即服务。

Hartsyard Hot Sauce.

“这就是这一切？”当她读到这款酱汁的成分列表时，娜奥米。“随着它的所有恭维，我一半的预期包含独角兽的本质。”如果没有尝试听起来像W - KERS，那就是Hartsyard菜单上的项目，接受最重要的赞誉。

200克长红弗雷斯诺辣椒

200克洋葱，减半

1升白醋

100克海盐

100g大蒜丁香

100g无盐黄

设备

连帽烧烤

250g橡木食品级木芯片（切勿使用大块或颗粒）

在盖子的烤肉上，铺设了一半的辣椒和一半的洋葱，留下足够的空间来容纳一个黑色的铸铁锅。将空铸铁锅放在炉灶上，直至脱节热（充分热量约5分钟）。

与此同时，在3升储备中，将剩余的辣椒和洋葱，醋，海盐和大蒜组合在一起。带到缓慢的煨，从不让混合物沸腾。

当铸铁锅处于冶炼温度时，覆盖底部，占橡木芯片至少1厘米。离开，直到筹码开始令人沮丧和烟雾（几乎瞬间） - 他们不应该点燃。

非常仔细地将铸铁锅移动到烧烤内，然后关闭烧烤盖并留下吸烟。如果芯片在最少20分钟后仍然吸烟，让他们走到他们完成之前;但是，如果他们已经完成，将整个烟熏蔬菜放在煨瓶中（现在应该冒出泡出30分钟）。

煮30分钟，确保混合物永远不会沸腾。在总烹饪的一小时后，从热量中取出储存。

搅拌在黄油中，然后用塑料包裹包裹热容器的顶部以形成密封。在室温下留下48小时。

两天后，混合所有成分，直到它们足够平稳地通过滤锅菌株。这应该取下大块，留下细浆后。

转移到无菌瓶子或密闭容器，冷藏直到必要;酱汁很容易保留一两周。

制作大约2升

鸡皮饼干

100克盐

500克鸡皮（问你的屠夫），刮了多余的脂肪

在一个大的平底锅中，煮沸1升水。加入盐并沸腾直至盐溶解。冷却到室温，加入另外1升水，然后倒入一个大碗。

丢弃来自鸡肉皮肤的任何可见血统。在冷水下冲洗，然后立即放入盐水中。覆盖并冷藏不超过两个小时。

将烤箱预热至160℃。抓住两个相同的烘焙盘。用烘烤纸线第一个并将鸡肉皮肤放在纸上。盖上另一张烘焙纸和其他托盘。烘烤1 1/2小时，在上半个小时后，在前半小时内检查15分钟，甚至是脆弱和颜色。

将皮肤转移到电线架并冷却至室温。当您准备好的服务时，闯入饼干。

薄脆饼干最好享受新鲜，但将在密封容器中保持长达三天。

鸡杂饭

礼貌的人称之为“南方炒饭”。它从它的“脏”颜色中得到它的其他名字，来自地面（切碎的）鸡肝。这是每个南部的家庭拥有自己版本的菜肴之一。应该是标准的一件事是煮熟的米应该至少一天的旧的，所以它吸收更多的口味。

4个新鲜的鸡肝，修剪任何肌肉

2汤匙油菜油

150克剁碎的猪肉

375毫升（1 1/2杯）鸡汤（商店买得很好）

1个小棕色洋葱，细致

2芹菜秸秆，细致

8个大蒜丁香，粉碎

1/2茶匙地区斯贝尔特胡椒或辣椒粉，加上额外的服务（可选）

650克（3 1/2杯）日龄煮熟的中谷或长粒白色或糙米（不是新鲜煮熟）

1长红弗雷斯诺辣椒，茎被移除，然后切成薄片，种子和所有

4春天洋葱切成薄片，包括绿色比特

用手持棒搅拌器在一个小碗里用鸡肝酱。

同时，在防火砂锅菜中，在吸烟点之前将油菜油放热到中等热量（油闪烁，没有气泡= 200℃）。

加入猪肉和Puréed鸡肝并搅拌直至组合。继续煮，直到肉开始棕色。要耐心 - 不要不断搅拌，因为褐色的褐色是，它会变得更加味道。季节用盐和新鲜磨碎的黑胡椒，继续烹饪，直至混合物彻底褐变，纹理颗粒状。

倒入一半的库存，然后继续烹饪，直到它蒸发。现在加入洋葱，芹菜，大蒜和斯贝珀，在中高温下搅拌约10分钟，直到蔬菜开始焦糖。

加入米饭和剩余的库存，然后覆盖并煮沸4-5分钟，直到液体蒸发。

从底部到顶部搅拌米饭，加入辣椒和弹簧洋葱;这些应该保持新鲜和脆脆。

季节味道;如果需要，添加额外的espelette胡椒。变成一个碗和吞噬。

服务6.

食谱炸鸡和朋友：Hartsyard家庭菜谱，GregoryLlewelyn和​​Naomi Hart，由Murdoch Books出版，49.99美元。