用查尔斯·舒尔茨（Charles M. Schulz）的不朽言语，“您所需要的只是爱。但是当时不时一点巧克力并没有伤害。”澳大利亚人对这些东西感到生气，每年每年消耗约六公斤巧克力，以支持25亿美元的行业。
那么为何不？对于精致的厨师和沙发luttons，巧克力令人上瘾，令人欣慰和引人注目。每次巧克力功能时，食品杂志都会提高销售。不难理解为什么印加人认为这是众神的饮料。
随着复活节的几乎来，我们要求澳大利亚五位顶级糕点厨师分享他们最好的巧克力食谱。
从Sydneysiders Adriano Zumbo和Lorraine Godsmark到Melburnians Darren Purchese，Philippa Sibley和Pierre Roelofs，这些食谱针对家庭厨师，同时仍在刮擦更精致的巧克力瘙痒。复活节快乐，烹饪快乐。
快速巧克力牛奶|“比布朗尼更好”的巧克力蛋糕|Adriano Zumbo的Mac Bunny|子弹为巧克力甜点|巧克力松露饼干
达伦购买
自2005年到达墨尔本以来，英国糕点厨师达伦·帕伦（Darren Puberese）曾在Vue de Monde和Fenix工作，并担任新闻俱乐部的顾问。他说：“现在，他在南亚拉（South Yarra）领导了伯奇（Burch）和购买的甜蜜工作室，他说：“这些方便的冷冻巧克力牛奶块很快就会很快或热巧克力提升。只需煮一些牛奶，加入准备好的巧克力块，然后用手动搅拌器或台式搅拌机乳化即可。这意味着变化是无限的，''他说。
快速巧克力牛奶
冷冻巧克力牛奶块
175克黑巧克力
50克牛奶巧克力
100克奶油（35％的脂肪）
100毫升全牛奶
盐少许
1。将深色和牛奶巧克力混合到微波安全碗中，然后轻轻融化。
2。将奶油，牛奶和盐放入锅中，用中火煮沸。
3。将奶油和牛奶混合物倒在巧克力上，然后静置30秒，然后使用硅勺轻轻搅拌从碗中的中间搅拌混合物。
4。继续混合直到有闪亮的乳液，然后将此混合物倒入冰立纸盘中。
5。冻结巧克力的立方体，直到需要为止。
变化
奶油和牛奶可以注入各种口味。将奶油奶粉带到带有香料和/或柑橘皮或茶叶的小火煮。过滤输注并重新造成以进行冷冻巧克力牛奶块基本食谱。
我最喜欢的输液：橙皮和星空，咖啡和茴香，绿茶和卡菲尔石灰，伯爵灰色和柠檬，辣椒。（不要将茶注入太久。）
巧克力牛奶
200克冷冻巧克力块
400毫升全牛奶
1。将冷冻巧克力块放入搅拌机中。
2。将牛奶煮沸并倒在块的顶部，小心地混合并将两种成分乳化。
3。从搅拌机中取出牛奶，并根据需要取出冷却或再加热。
4。立即放入杯子或小牛奶瓶中。
小费为了获得安全的巴氏灭菌，将加热至85c以上。
供应4 x 150毫升
皮埃尔·鲁洛夫斯（Pierre Roelofs）
皮埃尔·鲁洛夫斯（Pierre Roelofs）在世界各地工作，在墨尔本（Melbourne）指导了Interlude和Hotel Sofitel的糕点部分。这些天，您每个星期四晚上在菲茨罗伊的咖啡厅罗莎蒙德（Cafe Rosamond）找到他，他的只有甜点的夜晚即将庆祝他们的四岁生日。罗洛夫斯说：“这蛋糕具有令人难以置信的，丰富的味道和类似软糖的质地，不含麸质，而且很快。”他还保证这很容易制作。
比棕色巧克力蛋糕更好
8个鸡蛋（400克，基于50克鸡蛋）
700克深褐色糖
盐少许
280克黄油
200G优质（荷兰加工）可可粉
1。用烘烤纸和预热烤箱将23厘米x 30厘米的锡罐排成140c或130c扇形。
2。将鸡蛋和红糖加热到一锅沸腾的水上，然后搅拌直至蓬松（乘机至少10分钟）。加盐。
3。融化黄油并筛选可可粉。将它们轻轻折叠到鸡蛋混合物中，使混合物尽可能充气。
4。将混合物倒入锡罐中，烘烤约45分钟，偶尔转动锡，直到坚固而均匀煮熟。
笔记重要的是要在低温下烘烤蛋糕，以免过度升起，倒塌并最终变干和结实。蛋糕冷却时会稍微下沉。
Adriano Zumbo
阿德里亚诺·祖博（Adriano Zumbo）于15岁开始他的糕点学徒制，在26岁时开设了他的第一个糕点店，并于2009年迅速出名MasterChef还有他的杂饼马卡龙塔和V8蛋糕。他现在在悉尼和墨尔本有五个糕点店，是Zumbo和Zumbarons，庆祝他对马卡龙的看法。
Mac兔子
巧克力马卡龙壳
270克杏仁餐
270克结糖
60克未加糖的可可粉
300克蓖麻糖
220克蛋清（马卡龙是精确的科学，鸡蛋的大小可能不同）
2-3滴红色
1。使用食品加工机加工杏仁粉，糖粉和可可粉，然后将其筛入大碗。
2。在平底锅中，将糖和75毫升的室温水放在低火中搅拌直至糖溶解。煮沸并添加着色。煮至混合物达到118℃（使用糖果温度计）。
3。要制作蛋白甜饼混合物，请搅拌一半的蛋清（110克），然后开始泡沫时，将热糖慢慢淋在碗的侧面。搅拌直至混合物达到50c。
4。将剩余的蛋清添加到杏仁粉混合物中以制成糊状。通过蛋白甜饼混合物折叠，直到达到稳定的柔软混合物。
5。在衬有Silpat烤盘或硅胶纸的烤盘上，头部为4至4.5厘米的管道，身体为5.5至6厘米。除去多余的空气。
6。将托盘留在室温下，使马卡龙形成皮肤（触摸干燥）。
7。以150℃放入烤箱，煮约15至18分钟。离开冷却。
巧克力Ganache 70％
700克奶油
60克蜂蜜
3个香草豆
560克深卷（70％）
1。热奶油，蜂蜜和香草
2。融化的深色卷。
3。将两者结合起来，并闪电战以形成甘纳奇。
4。让Ganache冷却并变得足够牢固地管道。
完成
流行岩石
白色couverture巧克力脚（我是用小复活节彩蛋模制成的）
深色couverture巧克力耳朵（见下文）
巧克力或糖花（或您喜欢的任何装饰！）
集会
1。要制作巧克力的耳朵，请在钢化的深色得科巧克力中浸入一把削皮刀，然后按烘烤纸，允许设置以创建完美的兔子耳朵。
2。装满装有七毫米直径管管管的管道袋。
3。将马卡龙壳一半平坦侧的甘纳斯管道。将剩余的马卡龙壳放在顶部。
4。将马卡龙滚入流行岩石上，以覆盖Ganache。离开。
5。使用融化的巧克力，将Mac Bunny的身体连接在一起，然后添加耳朵，脚和花朵装饰。
制作8-10。
Philippa Sibley
甜点女王菲利帕·西布利（Philippa Sibley）一直在那儿，从伦敦的勒加罗奇（Le Gavroche），埃斯特（Est），Quaglino's和Harvey's和法国的三个米其林星级的La Cote Saint Jacques到在墨尔本EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST EST和Ondine Est Est Est and Dine秀现在是最近打开的Prix Fixe。``我在大约一天做了巧克力，甘草，粉红色的葡萄柚和覆盆子布丁。丽莎·范·哈德尔（Lisa Van Haandel）称其为百万美元子弹。随后发生了变化，''PS甜点。``这是非常澳大利亚人，但比樱桃成熟和紫罗兰色更精致。''
巧克力和甘草霜，黑色和蓝莓（受子弹的启发）
160克深卷巧克力（70％），切碎或磨碎
375毫升增厚的奶油
150毫升牛奶
30克糖
30克软甘草，切碎
浸在冰水中的2½叶子明胶（5g）
装饰的额外甘草
2个蓝莓，黑莓和覆盆子
1。将巧克力准备在一个大碗中，上面有滤网。
2。将奶油和牛奶带到用糖炒。搅拌以溶解。
3。将甘草和20毫升的水放在微波安全碗中，并在中型上放置30秒以软化。加入热奶油/牛奶。搅拌均匀以溶解甘草。
4。从明胶中挤出多余的水，然后用中火搅拌到混合物中，直到完全溶解。
5。将热混合物倒在巧克力上，然后搅拌以融化巧克力。
6。将混合物倒入125毫升的Dariole霉菌中，然后冷藏过夜或至少四个小时。
7。将模具浸入热水中，然后轻轻倒入盘子上。环绕浆果和额外的甘草片。
供应6-8
洛林上帝
尼尔·佩里（Neil Perry）在罗克浦（Rockpool）的糕点厨师十年来，洛林·戈斯马克（Lorraine Godsmark）随后在咖啡馆六七点吃了和黄色的咖啡馆里分支。Godsmark现在在悉尼CBD的Merivale支持的零售店Lorraine的Patisserie，并在毗邻的Palings Kitchen＆Bar上负责甜点，Godsmark说这些巧克力松露饼干 - 之所以如此，是因为它们在外面酥脆，并且在中间柔软 - 中间 -仍然是她最大的卖家之一。
“这个食谱是由我的帕斯特里切夫（Pastrychef）朋友纳丁（Nadine）给我的。她很高兴我们仍然制作它们。作为对她的致敬，我们称它们为'Dino's Cookies'。他们是如此的人迷上了他们。''
巧克力松露饼干
170克黑巧克力
125克无盐黄油
2个蛋
55克红糖
100克蓖麻糖
¼茶匙香草精华
45克普通面粉
30克可可
6G发酵粉
盐少许
120克烤榛子，切碎
170克黑巧克力，切碎
115克牛奶巧克力，切碎
115克白巧克力，切碎
1。在锅中煮少量水。同时，将黑巧克力切成大块。将黄油放在碗中，将碗放入锅中。关闭热量（重要的是不要燃烧巧克力）并搅拌巧克力，直到所有黄油都融化为止。从锅中取出碗。
2。将鸡蛋放在直立的搅拌机中。使用桨附件在中等至高速上打败鸡蛋直到蓬松。加入糖和香草。继续跳动直到非常轻巧和奶油。现在加入一半融化的巧克力，然后慢慢混合以掺入。刮下碗的侧面，然后在另一半融化的巧克力中混合。
3。将碗从机器上取下，然后将其混合在筛选的干成分中。放回机器上，以低速混合一分钟。现在，加入切碎的坚果和巧克力，轻轻脉动直至充分混合。
4。将汤匙饼干放在一个不粘垫子上（每块约45克），使它们保持紧凑，因为它们会散布。笔记：最好有一个厚的饼干，这样它们在外面变得酥脆并在中间保持柔软。
5。在150℃下烘烤15分钟。冷却时将其存放在密封的容器中。
制作25
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本周评论
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