方法

1。将25克糖和黄油加入立式搅拌机的碗中，并用桨附件搅拌至苍白和奶油，大约两分钟。从碗中取出并放在一边。将酵母，牛奶和少许糖加到一个中等大小的碗中，然后搅拌。加四个鸡蛋，将一个鸡蛋放在一边以釉面卷，然后搅拌直至混合。

2。将面粉和盐筛入立式搅拌机的碗中。将牛奶和鸡蛋混合在与面团钩中混合时，倒入牛奶和鸡蛋混合物。继续混合八到10分钟，直到光滑为止 - 您可能需要时不时地将面团刮下来。一旦面团在钩子的末端是光滑的质量，在混合时添加大约两汤匙奶油黄油。继续批量添加黄油直至充分掺入。继续混合大约五分钟，直到面团发亮和弹性。将面团放入一个大涂料的碗中，用保鲜膜盖上盖子，放在一旁，直到大小翻了一番，大约两个小时。室温自然会改变所需的证明时间，只是不要太热，否则黄油会从面团中融化。

3。用拳头敲打休息的面团，盖上盖子并冷藏过夜。第二天，将面团倾斜到浅面粉的表面上 - 现在应该是牢固但可延展的 - 并分为12个80克部分。通过在圆形动作下在手掌下滚动，直至均匀且光滑。将一个bun头翻转过来，然后将稍微伸入细长的椭圆形。将一个边向中间滚动，然后将接缝沿着卷的长度压在一起，与另一个边缘相遇。翻转，使接缝在底部并放在衬有衬里的烘焙托盘上。重复所有面团，将卷均匀地隔开。用潮湿，轻巧的茶巾盖住形状的面团，并放在一边，直到大小翻了一番，大约两到三个小时。

4。将烤箱预热至200C风扇效果（220c常规）。

5。击败剩余的鸡蛋，并在经过验证的卷的顶部釉。撒在芝麻种子上，烘烤约16分钟，直到焦糖深金色焦糖为止 - 烹饪时间自然会根据烤箱而变化，因此请仔细观察。使用前在电线架上冷却。

摘自Karen Martini的新厨房。潘·麦克米伦（Pan Macmillan），$ 44.99

• 与凯伦（Karen）一起服务小龙虾卷。