它是什么?

通常被称为海洋的芦笋,这个本地多汁有咸的海水味道和绿色的茎。沼泽海蓬子,也被称为欧洲海蓬子(蓬子欧洲公司),生长在沿海地区夏季也培养创业雪河站和内地的骄傲。迈克Quarmby内地骄傲说,新鲜的,年轻的技巧有很大的纹理,像绿色的面条。“他们自然咸味意味着需要更少的额外的盐或酱油在你做饭。”

在哪里?

维多利亚

真主安拉Wolf-Tasker湖的房子在借鉴使用雪河海蓬子来添加一个海水,海水味道黑鲷Portarlington贻贝、墨鱼汁蝴蝶结面和贻贝藏红花汤。

“我用它几乎和酸豆,”她说。

开拓本Shewry负责任地使用岩石海蓬子觅食Ripponlea阿提卡的各种菜肴,在南耶那的引导酒吧和烧烤,厨师肖恩·尼尔森是海蓬子与其他绿色蔬菜——豌豆、蜜糖豆、藜、般美丽warrigal绿党和青豆。他还说鱼的好作为装饰。

“我们倾向于使用它作为调味料而不是一种蔬菜,添加一个咸,咸汤,”尼尔森说。

他的小费吗?“使用它作为一种天然调味料,当你烤全鱼,但很少使用它。”

新南威尔士州

海蓬子使用的具有开创性凯莉邝一直作为她的炒青菜的一部分,目前运行一个特殊的小龙虾和海欧芹、海蓬子和XO酱。

以市场为导向的菜单在咖啡馆在洲际悉尼歌剧团队与oak-smoked塔斯马尼亚与糖甜菜鳟鱼,piquillo醋和柠檬盐鲜奶油。

“我喜欢最好的时候是非常年轻和绿色,“执行副厨师长朱利安Pouteau说。“在家,我做国王鲑鱼或澳洲肺鱼和香料,然后把海蓬子在锅里炒一两分钟。”

在Pyrmont飞鱼,行政总厨Stephen Seckold经常添加海蓬子查塔姆岛hapuka,连同白香料粉红色冷杉土豆、葡萄、榛子和本地藜树叶般美丽。

乔凡尼Pilu,淡水的Pilu更喜欢使用它有肉如兔子;第一个慢煮肉,然后分解为与fregola一个包裹,萝卜、蒲公英、海蓬子和香草。

“我用海蓬子几乎就像一个调味料”他说。

为什么我在乎吗?

因为它是一个伟大的本地海鲜食物与自然的关系。它充满了植物化学物质,保护身体免受疾病。

我可以在家做这个吗?

是的,只是短暂地在滚水内无盐的水和扔进沙拉,折叠成蛋卷,或为鱼咖喱,海鲜crudo和土豆菜肴。

采购它

■维多利亚

引导酒吧和烧烤教堂街637号南耶那,9040 1188

湖边的房子4国王街,借鉴,(03)5348 3329

阿提卡格伦Eira路74号,9530年Ripponlea 0111

■新南威尔士州

比利邝皇冠街355号,萨里郡山,9332年3300

咖啡馆的歌剧麦格理街117号,9253年悉尼9000

飞鱼琼斯湾码头,19 Pirrama路,Pyrmont 9518 6677

Pilu在淡水3331年,摩尔,淡水9938

■看到snowyriverstation.com.au,flowerdalefarm.com.au和outbackpride.com.au为:零售商

烟熏鳟鱼和海蓬子半熟的鸡蛋

淡水或海洋热熏鲑鱼只需要快速预热炉;否则使用新鲜鲑鱼或海洋鳟鱼煮直到里面粉红色的。

8小新土豆,未剥皮的

海蓬子200克、冲洗

4半熟的鸡蛋(例如3分钟)

500克热熏鲑鱼

2汤匙flat-parsley叶子

沙拉酱

2汤匙柠檬汁

3汤匙特级初榨橄榄油

2茶匙第戎芥末

海盐及胡椒

1。煮的土豆炖盐水20分钟至软。库克的海蓬子酝酿无盐用水30秒,在寒冷的自来水排水和刷新。一起搅拌酱的成分了。

2。把土豆切成两半,扔在海蓬子的敷料。轻轻地剥鸡蛋,切成两半。

3所示。烤箱加热到180度。包装的鱼松散箔,烤10分钟直到温暖。把鱼分开成小块的块,丢弃任何皮肤和骨头。

4所示。安排的鱼餐盘土豆、海蓬子和欧芹。塔克的鸡蛋,季节,细雨剩余酱和服务。

是4

趋势岛上的食物。溢价产生从偏远岛屿现在是一个现实,与盐草羊从弗林德斯岛,蓝鳕鱼的查塔姆群岛(新西兰),和从罗宾斯岛(助教)登陆菜单。