Arancini让完美的手指食物,虽然需要一个小小的警告当新鲜煮熟(熔融干酪中心!)。这个版本不老练地明亮——春天的使者——即使我用冷冻豌豆和菠菜。似乎是反直觉的,他们在赛季,但他们冻结非常好,留住他们甜蜜的新鲜感和充满活力的颜色。干薄荷也提供了一个深刻的味道。
成分
200克冷冻豌豆
1升鸡或蔬菜股票
⅓杯干薄荷
40毫升特级初榨橄榄油
1小洋葱,细细切成小方块
2大蒜丁香,细细切成小方块
艾保利奥大米260克
1月桂叶
100毫升酒白
100克基粒padano,细碎的
盐片和新鲜的黑胡椒粉
冷冻菠菜80克、切碎
1群薄荷叶子采摘和大致切碎
400克熏scamorza或stracchino奶酪,切成5毫米的立方体
纯面粉为除尘
2蛋白,被
200克panko面包屑
橄榄油或米糠油煎
方法
1。漂白的豌豆煮45秒,然后排水。在一个塑料袋,然后用擀面杖压碎。备用。
2。股票在一个中等热锅。加入干薄荷和注入5分钟,然后应变。保持股票热炉子上。
3所示。在wide-based平底锅,用中火加热油。加入洋葱和大蒜,煮3分钟。加入米饭和月桂叶,和通过搅拌一分钟左右直到热接触。倒入红酒和搅拌约一分钟减少。加入三分之一的股票和搅拌至吸收。添加一半剩下的股票和库克吸收,然后添加其余的股票,烹饪,直到米饭比你少一点有嚼劲想要意大利调味饭。通过基粒搅拌padano和熄火。用盐和胡椒调味。
4所示。取出月桂叶和分散的大米在托盘上或在一个大碗里冷却5分钟。搅拌通过豌豆和菠菜(如果米饭太热,绿党将失去颜色)。检查和调整调味料。进一步冷却20分钟在托盘上。
5。通过冷却大米搅拌新鲜的薄荷,然后转移到一个排烤盘好后放冰箱冷却了40分钟。
6。用汤匙舀出30 g部分大米(约核桃大小的)。平有点scamorza并添加一个多维数据集。褶皱的大米在奶酪和滚成一个球。重复和安排在一个托盘,然后冷却,直到公司摸——大约30 - 60分钟。
7所示。一旦冷,大衣面粉的球,然后蘸鸡蛋白,让多余的跑开了。最后,辊panko屑,创造一个好的涂层。保持在冰箱里,直到准备炒,或冻结。
8。热锅里油炸或石油10厘米到175 c。批量煎6分钟直到金黄,确保你滚arancini库克均匀。排水,用盐和即可食用。
*提示:Arancini冻结井曾经碎:仅仅几个小时冰箱里解冻后再烹调。