尊重：柠檬馅饼。那个柔滑的唐，那个柔滑的糕点，那令人脆的糕点，镜面釉。这是一款伟大的柠檬馅饼，在长期的柠檬馅饼中，从哈维的Roux兄弟着名的Tarte Au Citron延伸到Marco Pierre White's At Harvey's To Greg Doyle在玫瑰湾的码头，在帕丁顿圣彼得的目前的雏形化身。

这种古典主义不是我在Ainslie的新纸浆厨房所期望的，堪培拉的典型“绿叶郊区” - 特别是当我听到泰特被一名19岁的糕点厨师烹制时，为一个22岁的头厨师工作。

长期以来的，略带疲惫和撕裂的Ainslie最喜欢的，纸浆厨房长期以来一直在经营价格上长大的欧洲小酒馆票价，以便于更老的，当地人群。然后，沿着Restaurant Eightsix的Gus Armstrong，罗迪，高能量Braddon Diner，给堪培拉在2013年开业时拿起众所周知。

他已经安装了一个更严肃的宽敞厨房，智能吊坠照明，Bentwood椅子和一支由八十奇德的八十六角队的年轻厨房队。眼镜很大，桌子是黑色的，噪音很高，甚至拖欠的枪口也是如此。那么现在怎么办？这就是我 - 所有的Ainslie - 想知道。

阿姆斯特朗叫“澳大利亚小酒馆”的食物，这意味着鹅肝蛋糕，奶油蛋卷，法国洋葱汤与葡萄酒连通奶酪，鸭子饺子在蘑菇和鸡巴牛排般的臀部牛排，与留着胡子和庭院。

甚至有一个“被盗的鸡蛋”开胃菜，丰富的小偷窃法国三米其林主厨厨师阿兰·帕萨德的冷热蛋。

纸浆进入温和的中断而不是革命。Jamon Iberico与长方形宝石（21美元）看到jamon作为熏火腿精细切片，衬里一览一块粉红色，花边壁纸等大白板。一个完美的柠檬脸颊和长度略带索诺玛长棍面包坐在折叠的白色餐巾纸上，就像静物画。

“小烩饭”（15美元）是risotto纯粹主义者和地狱的天堂。白色没有装饰，Al Dente Arborio Rice与Pipi Stock和Dashi肿了肿胀;微妙和可爱。

葡萄酒名单短 - 几乎是柯特 - 价格优良，限制在澳大利亚的20葡萄酒，每一个都是由玻璃提供的。The The Teary，Savory Lark Hill先生VONE Blend（$ 13/65）Marsanne，卢梭和vignier从2017年的葡萄酒奖项奖项克里斯木匠与红皇帝（38美元）。

鱼类的鱼类巧妙地轻轻地蒸熟，它的纯度下调了红色和黄色辣椒的水果普罗旺斯普通盆和林蛙绿罗勒油。

Griffith Butcher Lamb Rack（$ 42）是一种美容，三种肉，深深的味精，配有焖软/脆脆的COS和一款柔滑的柔滑光滑的黄油Pomme Puree。

这是“澳大利亚小酒馆”概念真的撞回家的地方，因为你饥饿地啃着骨头并刮掉左上泥土并订购更多葡萄酒。然后，当然，有一个伟大的柠檬馅饼（12美元），配有新鲜的奶油。

价格升级，部分不巨大，但纸浆是传统和邻居的庆祝融合，与青年和能量。不太欢迎回来，然后，欢迎前锋。

划分

最佳选择：温柔地破坏了小酒馆传统

最糟糕的一点：堪培拉烘烤伟大的面包。为什么去悉尼？

去盘点：格里菲斯屠夫羊肉架，烧烤的cos，morels，42美元

Terry Durack是悉尼早晨Herald和高级评论家的首席餐厅评论家yabo亚博主页良好的食物指南。该评级基于yabo亚博主页良好的食物指南评分系统。

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