直到现在，你还没有在堪培拉找到这样的高端美食。那种菜肴精准，精瘦，注重味道，不受任何人的暗示，至少不受附近任何人的暗示。

Pilot接管了纸浆厨房，曾经是Christian Hauberg手中坚定的欧洲小酒馆，最近是一个弱化版的86在Gus Armstrong手中。现在，这是一个几乎不受约束的雄心壮举，一个优雅、闪耀、年轻、精致的餐厅，在这里，你会得到像“西红柿”这样没有启发性的名字;或者“奶酪+菠菜”;“巴里面包+熏鱼”;"因为，荨麻+蛋黄"

显然，这是一个食物意识的地方。这一切都是昙花一现。小空间经过了重新设计，用可爱的薄纱窗帘将隐私与Ainslie步道分隔开来，并提供了一个更宏伟的入口，还有一条放下来的长凳，四个厨师正在餐厅忙碌地工作。

如你所见，菜单并不是精确的描述，甚至不是模糊的描述。事实上，它完全没有信息。但是服务员却恰恰相反，所以他们会用对菜品的详细描述来弥补这一差距。

“番茄”给我们描述得很完整，但由于我没有记录细节，很快就忘记了，只留下了番茄处理过很多不同方法的印象，包括干番茄。

芝士加菠菜是派勒对帕拉克芝士的诠释。不过，这道菜是用意大利版的新鲜奶酪——意式松饼做的。菠菜泥是一堆极好的丰富的味道，端上来的份量很小，每一口都很诱人，有热量和我认为是胡芦巴叶子的味道。这是一道经过精心研究的菜肴，虽然很简单，而且只要20美元，你需要更多地进入食物欣赏模式，而不是饥饿模式。

开胃菜也同样很棒。巴里的面包和熏鱼提供了令人惊讶的清淡和奶油熏鱼黄油上的优质面包。银鱼和鸡蛋面糊是一种有点脆的底子加上淡淡的香草蒜泥蛋黄酱。我想我们的服务员提到了鱼和薯条的美学，它确实有，咬起来让你想起盐、面糊和海洋。

烤卷心菜，蚝油就是在碗里放上一大块卷心菜，经过烘烤保持其形状，这是一种简单的吃卷心菜的好方法。醋使它很涩;蚝油其实并没有那么显眼。

加了“康普茶胡萝卜”，苹果和茴香的猪肉是厚厚的一片猪肉，上面是脆皮，脱水的胡萝卜感觉就像用发酵的茶浸泡过一样非常美味，有点古怪。盘子里有一种粘稠的酱汁，尝起来绝对是麦卢卡蜂蜜的味道。麦卢卡蜂蜜和康普茶无疑都是目前的原料，但蜂蜜有一种你无法避免的令人不快的力量。这是一道狂野的菜，笨拙，大胆，我不确定是否完全成功。

服务是伟大的飞行员，即时，周到和有用的。所以你可以去问问酒的事;你会得到明智的答案。我用我所见过的最好的香槟酒杯喝布莱恩·马丁的宠物nat——那种又宽又浅的碗，又重新流行起来，但比奶奶的要好。它的茎很宽，当气泡上升时就会在表面形成一座真正的火山，就像一池沸腾的香槟。所以优秀的。工作人员将这款Borachio混合酒描述为一种带有老鼠特征的野生葡萄酒。一个什么?鼠标。最后还有点毛。 Right, so actual mouse. But serving it on ice counters the fur, they say, and since we're not tasting definitive mouse or fur, we take it the technique works.

房间很小，特别是有了新的封闭的入口。音乐欢快，感觉时尚和年轻。还有一堵植植物的墙，我敢肯定是用塑料或织物做成的，但它还是很漂亮，天花板上悬挂的灯和绳子也是如此。还有那些可爱的小石盘，在上完菜之后，它们和餐具一起不断地被拿走，重新摆放。

土豆冰淇淋和黑黄油其实就是土豆冰淇淋，用德西蕾土豆做的，有土豆的味道，加上棕色黄油慕斯和香菇粉。这是一种疯狂的甜点，但却很吸引人。

柠檬棉花糖菠萝冰沙非常迷人;这也是我记忆中最令人兴奋的甜点之一。冰沙是用焦菠萝做的，有木炭的味道，在我看来，没有它会更好。燃烧和吸烟是要做的事情。

棉花糖并不精致，但作为冰沙的一个大枕头底，不甜，但尝起来有酸橙和光泽。还有橄榄油，非常独特的橄榄油，奇怪又令人兴奋。还有纤细的柠檬草尖，精致而惊人。但到了吃这顿饭的时候，我已经准备好了大吃一惊，也很高兴。

所以安斯利说的都是好的。我们第一次来通常不会得这么高的分;一家餐厅通常需要先安顿下来，证明自己。但派洛特目前得到这样的分数是值得的;它是否能坚持这种精确度和痴迷，堪培拉的食客是否会奖励它，时间会证明一切。

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