有传言说，如果你在菲利普·穆切尔(Philippe Mouchel)的新餐厅开业之夜经过，你就会目睹这十年来最密集的餐饮传奇。还有雅克·雷蒙和加布里埃尔·Gaté，我们最初的名厨。丽塔·埃利希，第一批人之一yabo亚博主页美食指南编辑们，敬酒。

但是，当Mouchel的同龄人为他的健康干杯并回到半退休状态时，这位墨尔本最受欢迎的法国厨师第二天又回到了关口。几十年来一直教我们经典法语的厨师还没结束。他可能永远不会。

这一次，它是在老布鲁克斯的地盘上新开的一家穿着白色亚麻布的小酒馆。虽然地下室进行了一次时髦的装修，有棕色长椅和柔软的曲背椅，还有闪着琥珀金光泽的大理石靠背吧台，但这里立刻让人产生了怀旧之情。

也许是房间里挤满了一群成熟的爱好者，他们似乎是灯光的最大粉丝(它当然更喜欢阅读菜单而不是浪漫)。

这可能是因为你看到穆切尔指挥着一群大厨，包括米其林星级餐厅L’esperance的奥雷利恩·格兰萨涅(Aurelien Gransagne)，他们都戴着松软的帽子。

不过，这绝对是酒店业资深人士蒂姆•索耶(Tim Sawyer)的服务风格——精明利落，老式的牛排刀和酒单(越过界限的经典法式酒单)都是给绅士的。

菜单是Mouchel的精选。这里有很多创意，但在这里吃饭的乐趣在于看到经典技术的掌握。是的，这里有烤鸡，一种擦得锃亮的香草鸡，淋着肉汁的土豆——仍然是招牌菜，仍然很棒。

但更重要的是肉酱。让它纯粹地看着质地完美的猪肉和开心果陶罐，被厚厚的面皮边框隔开。香点和piccalilli的军用线完成了强迫症的梦想。

蜗牛被裹在一层黏糊糊的番茄酱里，上面盖着一层欧芹皮，口感像半熟的乳酪面粉糊。如果你不喜欢蜗牛，这是完美的掩护，如果你喜欢蜗牛，这很复杂。

在非传统的阵营中，把炸成馄饨皮的肥大虾想象成法国春卷，配上掺入芥末的蛋黄酱，给他们带来很多好处。

当你在Philippe's品尝栗子veloute (Mouchel的经典菜品)时，你可以成为一名素食主义者。我只是不相信这道主菜是由烧焦的花椰菜、西兰花和芦笋搭配的，上面点缀着饱满的腌葡萄干，还有呼呼作响的白酱汁，这是厨房的热情。

这道菜更像是一大块肥美的和牛和奶油香浓的土豆扇贝配上欧芹叶。在这里你会遇到你的蛋黄酱新标准。对于一碟脂肪来说，酸和龙蒿的线条如此清晰，实际上很提神。

这是你点主菜的时候了，都是你自己的。把它做成脆脆的金黄色，放在芹菜和贻贝烩饭的海洋层上，上面点缀着浓汤泡沫和几团微微腌制过的胡萝卜。这听起来像是分子上世纪90年代的回忆，但这是一个了不起的平衡行为，看到厨房二头肌弯曲。

说真的，你不会来菲利普家的，因为它很酷。Mouchel超越了潮流。他的菜现在已经牢牢地植入了墨尔本历史的一部分。

按照这个建议，给自己点一份满是樱桃的巧克力软糖，或者干脆去吃一个浮动岛——没有人会做得比丝滑蛋奶沙司里的云朵蛋白霜更好了。

氛围:经验丰富的厨师Philippe Mouchel揭示了他的理想的法国小酒馆。

专家提示:订购完全的经典——这就是奇迹发生的地方。

的首选菜:馅饼是为完美主义者准备的。

https://www.philipperestaurant.com.au/