| 地址 | 亨特圣萨里郡山,新南威尔士州2010年 |
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| 开放时间 | Mon-Sat noon-3pm;Mon-Wed 6 pm-10pm;Thu-Sat 6 pm-midnight | ||
| 特性 | 许可 | ||
| 价格 | 中度(电源20 - 40美元) | ||
| 电话 | 02 9211 2414 | ||
如果你爱凤尾鱼和苹果酒,新开的Ortzi在萨里郡山是一定要来的。背后的团队最新的餐厅Darlinghurst最喜欢的意大利现货Sagra Ortzi pintxos菜单挤满了微不足道的,咸的鱼,用足够的大,略咸苹果追下来。
但凤尾鱼和苹果不是唯一原因主厨迈克尔·奥托决定打开Basque-style餐厅,灵感来自于farm-to-plate哲学支持在巴斯克地区,法国和西班牙之间的沿海地区。
充满活力而简单的巴斯克味道主导Ortzi菜单,奥托Sagra带过来的不断变化和调整的传统菜单,从不使用食谱。
“我喜欢我的厨师学习适应性和厨师使用他们的口味,”他告诉我。“季节性起着巨大的作用在烹饪在餐馆所以每个人都需要适应。”wwwyabo2018
菜单上有很多牛肉此刻——鞑靼松蘑菇和蛋黄,炖牛胸肉莎莎佛得角和辣根,一位才华横溢的牡蛎叶片与烧焦的洋葱和的牛排。
Ortzi都是关于庆祝完整的动物,他们目前正在通过从有机屠杀羽毛和半牛骨头。
“我认为我们应该尊重肉更多。我认为厨师做了伟大的工作的普及最近不太常见的肉,我只是想试着进一步,“奥托说,着力解释他的方法。
“必须处理hard-to-cook削减或内脏经常迫使我们尝试不同的菜肴或烹饪技术和很多好菜的过程——在不知道如何处理一个成分是一个很多的乐趣和一个伟大的学习过程。”
很少有更好的方法来尊重比做饭肉里面的Ortzi巨大的柴火灶、为燃料和燃烧主要铁皮木苹果木的味道。
这是目前唯一炉现场(另一个了),所以所有的肉和鱼,奥托被迫做他的甜点。
“木质的芝士蛋糕是唯一对我来说到目前为止,但已经有尝试意面给,烤蛋糕和软冻。”
像食物,Ortzi简单而质朴的气氛,为一个大组晚餐或下午几个自己安静的凤尾鱼。
一盘我看到在每一个表是一个奇妙的黑色和白色的组合——鱿鱼用自己的墨水kipfler土豆和月桂叶。
“我们一直在使用Hawkesbury枪乌贼(鱿鱼)上周和调味料用月桂叶,“奥托说总结Ortzi是什么菜。
”这是一个非常简单的菜,加起来超过它的部分,那就是,我想,为什么我如此爱它。”
的内幕
底线小口6 - 20美元,电源33 - 36美元
必须命令菜鱿鱼、墨水、kipflers和月桂叶21美元
吃凤尾鱼这里也
大陆熟食店
澳大利亚街210号新城,02 8624 3131,continentaldelicatessen.com.au
悉尼的第一罐头海鲜(和马提尼!)特性的一个巨大的选择凤尾鱼、一些进口,其他罐头。
海豚酒店
萨里郡山,皇冠街412 02 9331 4800,dolphinhotel.com.au
选择一个瓶子从一个悉尼最好的天然葡萄酒列表喝下去一些辣Pollastrini di安齐奥沙丁鱼吐司。
老挝村
29日戴尔街,费尔菲尔德,02 9728 7136
Laos-style木瓜沙拉发酵鳀鱼和蟹酱是一个不可思议的组合的恐慌和香料。