当您从悉尼最左侧的两个左侧场上的九个课程中支付135美元的头部，您不会指望帕尔马。但在那里，在介绍的零食中。然而，这不是当地酒吧会叫茄子帕米。微小的咬合茄子，用番茄粉烫金，并配上水牛马苏里拉奶油和罗勒乳液的小点，在河鹅卵石的床上休息;曾经奇怪的外星人奇妙，熟悉。

然后有一个Vitello Tonnato以小牛肉塔雷拉的微薄玉米粥炸玉米饼的形式尖刺，并用金枪鱼蛋黄酱乳液和拉链叶子。甚至被列为“Parmigiano Reggiano”的东西看起来像一只俗气的俗气的小Blini，装满了巴马干酪，并配上了香醋的球形珍珠。这就是我在爆炸开始的看法。

既然他们的侧链Trattoria，希罗可俱乐部，正在and and dight，Ormeggio的alessandro pavoni和主厨Victor Moya已经向他们冰色的海滨餐厅推出了一个勇敢的新概念。“穿过意大利的旅行”是承诺，每道菜都受到意大利不同地区的品尝菜单，每人每人55美元到105美元，125美元和135美元的晚餐。

零食有运行防暴艾米利亚-罗马涅通过和皮埃蒙特,厨房继续拆开和复原的威尼托的食物,普利亚区,和坎帕尼亚神经紧张的度过低温烹饪的现代手段,通过液态氮冷冻,脱水和补液。

首先是Baccala Alla Vicentino - 一种令人眼花缭乱的再水合和奶油色盐鳕鱼，在乳白色的Baccala Mantecato水坑里，Snowpeas的皮肤和荧光豌豆泥的含水池。接下来，一个没有的意思。卡内洛利米饭，奶油用毛茛那些薄荷，用甜蜜的原料肉体肉体浸泡，用脱水的Cavolo Nero粉碎;一个安静但真正愉快的菜，我可以再吃时间。

“通过意大利的旅行”是一个创造性的旅程，而不是刚性公共区域探索的日程安排。冰川51张牙龈的小楔子标记为所有的阳光，南部的阳光，海和西红柿，而是用一个非常致密的沼泽绿欧芹凝胶，从皮肤上提取的胶原蛋白略微粘稠，粉红色兰那花。

然后再回到皮埃蒙特，用一种漂亮而有嚼劲的辣椒干意面，像纱线一样缠绕成一个球，上面轻轻地涂了一层榛子和扳手蟹;然后是精致的镀糖，涂满刺山柑的和牛里脊配上涂满萝卜蛋黄酱的光滑的尼禄卡沃罗叶子。

葡萄酒匹配（80美元的补充）很有趣，但并不总是坚持简短的伎俩。一位魔法缪斯·霞多丽配有Piemonte-Inspired Pasta，是玛格丽特河的迷人酒，是索默Jeremy Croft的最爱，但我很乐意看到Piemontees Arneis，以获得更大的地方感。

甜点继续熟悉熟悉的口味的主题。罗勒山梨醇与番茄屑和凝胶带来了一阵酸度;由Alto Adige启发的苹果果馅奶酪卷是肉桂脆碎片，腌苹果，烤苹果冰糕和葡萄干碎片的粉碎。

多么有趣，还有，一如往常，在Ormeggio，多么美味的意大利调味饭和意大利面。这种水平的新浪潮意大利菜，与其说是意大利菜，不如说是悉尼两位最具前瞻性的厨师的一次旅行;但这绝对是一次旅行。

划分
地址:达尔博拉码头，斯皮路，斯皮，摩斯曼
最佳选择：新的波浪意大利语在水面上
最糟糕的一点：与液氮的爱情
去盘点：小吃 - Vitello Tonnato，茄子Parmigiana和Parmigiana Reggiano与Aceto Balsamico。

特里·杜拉克是悉尼早晨先驱也是《好食物指南》的资深审查员。yabo亚博主页这个评级是基于yabo亚博主页良好的食物指南评分系统。