啊，那些古怪的意大利人。在米兰，厨师Carlo Cracco没有什么比脱水蛋黄，切成条。都灵的Combal of Tavide Casabin零点是液体披萨。在摩德纳，奥斯蒂亚弗朗西斯纳的Massimo Bottura准备了5岁的Parmigiano，奶酪提供了五种方式：作为晶圆，蛋白牛奶泥，泡沫，奶油和蒸气。

你认为那些冒险的人足以让意大利成为世界的另一边，这将是更加激进的，但当地的意大利厨师就像他们留意现代性的那样尊重传统。因此，它需要一个勇敢的人来摇滚船，在一个城镇中扔掉意大利烹饪公约的锚，这是一个知道其提拉米苏的倒退。

亚历山德罗·帕沃尼(Alessandro Pavoni)在莫斯曼的达尔博拉码头(d'Albora Marina)被一群摇摇摆摆的小船包围着，这很合适。

这座高大的宽肩厨师始终绘制了自己的课程。当Ormeggio于2009年开业时，它为伦巴顿Pavoni的家庭地区烹饪乡村猎人烹饪，只需看到现代化的烹调的奇怪涟漪。然后，在罗马的地面突破La Pergola Restaurant预约校长Chef Federico Zanellato注入当代思维思维。当他被才华横溢的Sous Chef Moya Higueras和Pastry Chef Laura Breshester时，来自西班牙的快速上升，米其林出演的Paco Morales新鲜，涟漪变得几乎是有效的波浪。

摆在桌上的第一件东西是松脆的、起泡的木薯威化饼，上面涂着奶油干酪，时髦地放在石板瓦上。令人惊讶的是，它尝起来像是蘑菇放在吐司上，木薯先在蘑菇高汤里煮熟，然后慢慢晾干，然后油炸。

接下来是悉尼最漂亮的菜肴的竞争者;春天的品牌（25美元）颠覆了盐鳕鱼和泥土豆的传统品牌，通过熏鳗鱼，用婴儿豌豆，蚕豆，芦笋尖端，腌葱和凤尾鱼碎屑镀碎。添加泡沫贻贝乳液不是那些“哦呻吟，泡沫”时刻中的一个，因为它带来了一个聪明的，白发性，穿孔的深度，刺激的烟熏的口味。

在熏制的尿布中熏制的尿布是更新的新浪似的似的（26美元）。来自那不勒斯的葡萄干面团的轧制针织球已经完成了烟熏鱼库存，并用嫩鱿鱼蹲在鱿鱼墨水，婴儿西葫芦切片的条带，小巧的彩色彩色柴油芝麻花。烟雾缭绕的烟雾精美。

葡萄酒名单也来自现代意大利，令人印象深刻的意大利美食潜水，如柔软而柔滑的，毫无柔软的2009 Principia Foris从晨顿半岛（64美元）。

不令人惊讶的是，一块与小型狂欢节胡萝卜和闪烁的甜菜根纯泥（39美元）合作的单块脆皮哺乳猪更加复杂。烤三个小时后，肉被切碎，与烹饪果汁混合，然后填充到皮肤上，在锅中挤压并在锅中捣碎;一种聪明的方式来保持传统风味，同时控制最终结果的质量。

现在这是一件美的东西 - 西班牙鲭鱼三明治（37美元）这真的是一个融合的手指，可爱的鱼夹在一起，夹在一起，搭配橄榄，饰有土豆酱和脆的Brik Pastry。它坐在黑鱿鱼墨水的画笔中，用鹰嘴豆泥和烧焦的生菜，发出强大的手艺信息，精确且强大，平衡的味道。

需要我警告你别指望得到提拉米苏吗?相反，巴莱斯特给人的印象是植物学上的胡萝卜蛋糕，包括胡萝卜慕斯、茴香籽冰淇淋、薄荷、细叶芹、茴香、莳萝和紫罗兰(18美元)。

同事做了生日和经营的时尚，几乎尽管食物的当代性质。水边的位置很迷人，房间优雅，工作人员在他们带到桌子的菜肴中展示了几乎明显的骄傲。

菜单上建议顾客点四道菜而不是三道菜，这确实是一个昂贵的提议，然而，我的意思不是“对于一家意大利餐厅”。

事实上，Ormeggio既是一家意大利餐厅，也是一家现代餐厅——当然，这也是意大利正在发生的事情。

tdurack@fairfaxmedia.com.au

我们如何得分

特里·杜拉克是一位评论家悉尼先驱晨报yabo亚博主页良好的食物指南。该评级基于yabo亚博主页好食物指南评分系统。

低下

最坏的一点该法案。

最好的一点点里面的工艺和外面的工艺品。

去盘子西班牙鲭鱼三明治，埃斯塔罗尔，黑橄榄，鹰嘴豆酱，37美元。