我正在把堆肥当甜点吃，我高兴极了。设拉子(Shiraz lees，酿酒过程中产生的一种酵母残渣)已被改造成令人陶醉的紫色格兰尼塔(granita)。葡萄柚皮被打成强烈的柑橘酱。香菜的茎和根是一款草本冰淇淋的基本口味，而蛋清则被搅打起来，烤成酥脆的蛋白片。这种甜、酸、香的平衡很奇妙、很漂亮。即使不是环保声明，我也会喜欢的。

橡树岭(Oakridge)还有其他美味的小吃。橡树岭是一家酿酒厂和餐厅交织在一起，坐落在距墨尔本不到一小时车程的美丽土地上，俯瞰着葡萄藤和山丘，以及变幻莫测的亚拉谷(Yarra Valley)天气。

这食物是这个地区的真实写照。这里唯一的鱼是当地的鳟鱼，“袋鼠”是野生的大红鱼，一个100平方米的现场花园提供了大量的农产品，大量的食物源源不断，比三个月的季节更有活力。13头本地奶牛为鲜奶和新鲜凝乳提供牛奶。小麦每天都在一个定制的胶合板装置里磨成粉(你走进来，它就在你的右边，在葡萄酒图书馆里有蒸汽风格，但很自豪)。

厨师乔·巴雷特(Jo Barrett)和马特·斯通(Matt Stone)已经在这里工作了近两年，他们的自信和调音能力不断增强，创造了澳大利亚最有趣的餐厅之一。wwwyabo2018

和当地菜一样，当地菜式的偏颇也很有吸引力。当本地农产品的想法产生时，它是显而易见的。为什么你不吃生长在这里的，属于这里的食物，那些养活了澳大利亚人数万年的食物?

这只袋鼠。鱼片经过烤制和切片:瘦肉、鲜嫩，配上沿海蔬菜的“泡菜”(由巴雷特的母亲在朗斯代尔角收集，然后发酵)、辛辣的旱金莲乳剂和脆脆的澳洲澳洲烤鸭(dukkah)，配上澳洲坚果和檀香坚果。它看起来很漂亮，味道有深度，闪闪发光，它讲述了一个伟大的故事。

巴雷特是一位杰出的面包师。她的香辣葛缕饼是橡木岭的经典，像一个复杂的风车，像树干一样旋转，但吃起来更好。配的是熏鳟鱼沙拉，太美了，我都快忘了呼吸了。

鸭子干熟两周，味道更浓郁。鸡腿是用盐水腌制和蒸的(可以把它想象成鸟咸牛肉)，鸡胸是烤的。它和各种各样的南瓜一起上桌:烤南瓜泥，还有用鸭汁烹制的南瓜子“意式饭”。它是用当地青柠、移民柑橘和金桔混合而成的日出青柠切开的:对于一个伟大的多元文化故事来说，这怎么样?

橡树岭拥有所有酿酒厂餐厅的特色:可以看到明信片风景的玻璃墙餐厅，葡萄酒可以在品酒区以一种巧妙的方式在嘴里滚来滚去，轻松地逃离是对度假的许可。

但这不仅仅是一家好餐馆。这是一个充满灵感和联系的地方，是一个充满活力的实验室，当乐观的眼睛保持对遗产的开放，此时此刻和不断变化的未来视野时，就有可能提供美味的实验。

等级:四颗半星(五颗)