烹饪中有多少是工艺、技术和时机;讲故事的艺术有多少呢?技术技能会让你走得更远，但厨师通过食物表达自己的方式才是更有趣的。

这使得David Chang的Momofuku Seiobo成为澳大利亚最有趣的餐厅之一。wwwyabo2018

两年前，出生在巴巴多斯的保罗·卡迈克尔(Paul Carmichael)从纽约来到这里，这里的烹饪感觉像是张的无政府主义和创始厨师本·格林诺(Ben Greeno)的改进的混合体，还受到了这位新人在加勒比地区的影响。

现在，他正在用自己的声音讲述自己的故事，重新想象自己童年的食物，在185美元的14道菜的品尝菜单上分享这些食物。

他说:“我这么做只是因为所有的热带食材都在这里。”“伙计，我们还是百福。我们做的每一件事都必须从我们所在的地方开始。”

首先是一杯不太浓的月桂叶和鱼汤茶，灵感来自这位大厨小时候在巴巴多斯(Barbados)的课后美食，加入了Pepe Saya黄油、斯特林鱼子酱和玉米饼干。

接下来，收集一堆海贝;或者更确切地说，是海螺盖，一种由海螺壳制成的光滑的圆形活板门。用脆芭蕉做成的两个壳里夹着蜗牛肉薄片，非常令人满意——这可不是你经常能吃到的东西。

面包果也不行，除非你和卡迈克尔小时候一起在海滩上吃过火坑晚餐。在这里，水果被烤焦，与发酵的面包果粉和黄油一起上桌。这不能让我们产生同样的怀旧感，但作为他是谁以及他为什么这样烹饪的一种表达，这是完全真实的。

三道菜脱颖而出。迷人的烟熏鸡翅沙拉高橘子笔记上的肉,配上脆碎片混蛋鸡皮肤所以上瘾你可以包了他们和出售他们。Roasty-toasty洋葱在盐渍水稻,精疲力竭的,house-aged野生澳洲肺鱼致敬的咸鱼,尝起来像史上最棒的bacalhau。丰盛的一道菜，精选的泥蟹配上木薯汤团。

年轻的高级侍酒师Ambrose Chiang提供的搭配酒(65美元或105美元)注重个性和学术兴趣，但缺乏纯粹的快乐。

有一种浑厚的Terada Honke Daigo No Shizuku生米酒，一种优雅的、柑橘味的2014年Macedon Cobaw Ridge霞多丽，一种来自朗格多克(Languedoc)的2014年流行的Clos Fantine Faugeres，一种自制的“蛇咬”啤酒和苹果酒，一种温暖辛辣的高尔夫(Golfo)红色苦艾酒配甜点。葡萄酒搭配的时代正在迅速改变。

菜单有些变幻不定，最引人注目的是整道菜，带骨的国王乔治·怀特(king george whiting)，用香蕉叶优雅地烹饪，上面撒上美味的欧芹、芹菜叶、大蒜、哈瓦那辣椒和韭菜，再配上超级黄油烤肉和芒特里调味品。

炭烤牛短肋，肥美而有香味，然后形成一个美味饱满的点。

我不知道还有谁能做出这样的菜来。先吃点番石榴和奶油芝士冰棒，接着是由南瓜、椰子和甘薯做成的蔬菜甜点——卡迈克尔的巴扬酥——用芭蕉叶冰淇淋代替了原有的芭蕉叶包装。我相信这里面也有故事，但有时它足以让你无法停止吃它。

的真相

最好的一点:坐在厨房柜台前。

最糟糕的一点:瞎猫碰死耗子的饮料配对。

的首选菜:Barramundi, rice, sofrito(品酒菜单的一部分，185美元/页)。

https://seiobo.momofuku.com/