你一进去就能看到——一整轮的羊奶干酪，中间挖空，用作搅拌和上菜的碗，用来盛奶酪意大利面。

羊乳干酪是经典的、简单的罗马奶酪和胡椒意面的容器，它们为Molto奠定了基础:它是对意大利宏伟多样的烹饪中心的一种尊重。两名意大利人经营着这间厨房，他们是主厨朱塞佩·帕帕拉尔多(Giuseppe Pappalardo)和披萨ola主厨佐达诺·伦泽蒂(Giordano Renzetti)，卡洛·托索里尼(Carlo Tosolini)将负责这家新餐厅。所以期望很高。

在一个寒冷的夜晚，莫尔托正在做一笔生意，我们在吧台边支撑着，而我们的桌子已经准备好了。有人建议喝一杯内格罗尼酒，事实证明它是不可抗拒的，酸甜相间，带着些许橘皮。

高高的天花板，白色的瓷砖，弯曲的木椅和宽阔的工作台为真正的活动——食物提供了一个可爱的背景。橱柜里摆满了奶酪、意大利香肠和整只意大利熏火腿，一边是柴火烤炉，另一边是闪闪发光的吧台。

菜单上的主菜包括意大利面、披萨和每日特色菜，以及几盘奶酪和腌肉。盐鳕鱼是最好的鱼饼(以及其他很多东西)，而小丸子——巴卡拉(baccala, 19美元)——嫩滑、干净、味道浓郁。

Suppli(罗马版的西西里安兰西尼丸子)是一种用塔莱吉欧奶酪填充的美味意式烩饭。裹上面包屑，炸得酥脆可口，这是一种美味。一份生牛肉片(19美元)非常好。这道菜越来越受欢迎，可以做得很好，但往往是其真正的影子。在这里，它是原汁原味的，依靠的是上等牛肉薄片，生的，简单的配菜。这道菜非常注重口感和对比，柠檬、帕尔马干酪或一点软香草的味道，与牛肉中性的肉质形成鲜明对比，这才是最美味的。

我们推荐了一杯仙粉黛(13美元/ 44美元)，并把它做成一瓶——这种柔顺的中等重量的葡萄酒与我们必须要来的意大利面完美搭配。所有的工作人员都来确保一切正常，并做好预测我们需要什么。整个地方给人的感觉是一个管理良好的机构，充满自信和个性。

Molto的柴火出了问题所以我们去拜访的时候，披萨就没了。一盘佩科里诺干酪黑胡椒起司面(cacio e pepe, 28美元)沉着地端上来，在干酪圈中旋转着摆上餐桌。简单，柔滑，为了展示意大利面和高贵的奶酪，这是一道危险的好菜。如果你想稍微减少辣味，可以选择上好的辣椒。

整条鲷鱼(36美元)是慢炖的，味道和嫩度都很好。大量的汤汁需要一堆木头烤面包才能把它弄起来。Maccheroni maticiana(27美元)是一个非常好的标准版本。用浓郁的猪肉和番茄酱拌入柔嫩的意大利面，再加入长时间缓慢的辣椒热，这是一道很棒的菜肴。

在这个阶段，甜点还不够吃，但巧克力意大利调味饭(17美元)很诱人，也很值得一试。可爱的黑巧克力充分融入了米饭，一勺美味的香草冰淇淋，所有这些都是完成这道菜所需要的。严肃，丰富，丰盛，这是一道值得分享的甜点。

作为堪培拉最新式的意大利餐厅，Molto是品尝世界上最美味的美食之一的绝佳地点。wwwyabo2018

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