坐下来吃一整只螃蟹是一件非常值得庆祝的事情。我是说，为了晚餐，不是为了螃蟹。这既是人生的一课，也是一种奢侈品:你必须为你想要的东西而努力，而不是让它放在盘子里递给你。

在Chatswood新开的180个座位的Mama Mulan餐厅，前莲花餐厅主厨大理石·吴(Marble Ng)提供六种不同的泥蟹或雪蟹，从经典的葱姜炒菜，到麻辣的花椒、辣椒、大蒜和洋葱酱。

没有比赛。对于我来说，这是一公斤的泥巴(70美元)，它是台风避难所式的，由香港受保护的防波堤上曾经繁荣一时的巨大漂浮社区开发的。基本上，螃蟹被切碎，与一桶酥脆的油酥大蒜、黑豆和辣椒一起油炸，然后在酥脆、油腻的甜味的金色沙丘下上桌。就像我说的，非常喜庆，以一种挑剔，凌乱的方式。

与车兹伍德(Chatswood)的老派中餐馆形成鲜明对比的是，Mama Mulan是一家当代wwwyabo2018设计师设计的地堡(由Nour和Alpha背后的DS17设计团队设计)，石灰洗过的混凝土墙、长椅、几何照明、大理石台面的桌子和设计师设计的椅子都是你想要的。而这，在一个像贵妃的亭子一样悬在广场上的建筑里。

同样原创的还有疯狂的混搭菜单，我猜这反映了创业老板金仁(Kim Jen)的口味和传统。金仁出生于内蒙古，但在北京长大。手拉面、活海鲜搓手肘、腌茴香炖牛肉排骨，还有一堆蒜香、油润的山东菜和辣味的四川菜。

四川酱水煮碎鸡上得太凉了，但有一种让人舌头麻木的四川胡椒和辣椒。一份脆脆的冰花沙拉(18.50美元)是一种澳大利亚沿海多肉植物，可以立即缓解“麻辣”的刺痛感，尽管上面的两个小扇贝没有任何作用。

面馆主厨龙王(Long Wong)很清楚自己在做什么。午餐时间的招牌担担面汤里有丰富的猪肉末，还有厚厚的花生和辣椒酱(12.50美元)，面条被巧妙地拉扯和拉伸，线条很有弹性，大大提升了口感。

同样的技巧也适用于小笼包汤包(10.50美元)，它的皮很薄，你甚至可以吃到包里的小结。

酒水方面，有玉皇(Jade Emperor)鸡尾酒(18.50美元)，尝起来更像黄瓜、苹果汁和苏打水，而不是亨德里克斯(Hendricks);霍克斯湾(Hawke's Bay)产的Te Mata Estate加梅黑葡萄酒柔滑多汁(55美元)，被恰如其分地归入“清淡优雅”一栏。

服务很热情，但需要深入挖掘有用的东西，比如为互动更频繁的盘子提供额外的(纸)餐巾或手巾。

有一道令人费解的蒙古菜，是很长的羊肋排(42美元)——也许是更多的羊肉——先烤，然后油炸，然后按要求炸，再放一把烤孜然籽、辣椒粉和盐。把肉从骨头上弄下来是一场角力，就像试图咀嚼它一样。

甜点很有趣;这是一种又大又圆、裹着面包屑的咸焦糖冰淇淋球，上面撒着奶油糖爆米花(13.50美元)，是与冰淇淋车运营商多多合作推出的。

所以这是一种偶然的食物，面条和饺子显然是最受欢迎的。但这家以新一代车兹伍德和螃蟹为目标的超酷空间表示，仍有理由庆祝。

的首选菜:避风塘泥蟹(市场价)。

专家提示:拉面只在午餐时间供应。

特里·杜拉克是《悉尼先驱晨报》和高级审稿人yabo亚博主页美食指南。这个评级是基于yabo亚博主页美食指南评分系统．

地址:车士渥维多利亚大道409号大厦1楼

https://www.mamamulan.com.au/