想消磨一个小时(好吧，也许是一天)?问一个以色列人(好吧，任何来自中东的人都可以)鹰嘴豆泥，然后准备好表达你的热情吧。

看似鹰嘴豆和芝麻酱的简单组合，其实并不仅仅是一种蘸酱。它是历史和文化，家庭和记忆，食物和燃料。称它为蘸酱就像称白金汉宫为房子。

以色列厨师埃胡德·马尔卡(Ehud Malka)对鹰嘴豆泥有着强烈的感情，他慢慢地围绕它开了一家餐厅。Malka在七年前开了一家“左撇子大厨”餐厅但他只是想把它弄到他想要的地方。这是墨尔本版的小而贴心的鹰嘴豆泥(hummusiya)，一种以鹰嘴豆泥为主题的休闲以色列餐厅。

在以色列，鹰嘴豆泥不是你心不在焉地用胡萝卜条或玉米片戳的东西。它是一顿饭的中心，上面可能有烤茄子、烤鸡或炸鹰嘴豆丸子，通常与皮塔饼和泡菜一起上桌。

马尔卡一天做两次鹰嘴豆泥，一次七到八公斤，所以总是很新鲜。如果有剩下的，他会带回家——他可不是一个会吃腻鹰嘴豆泥的人。

从鹰嘴豆大小(9毫米)，芝麻酱的来源(埃塞俄比亚芝麻，在以色列磨碎)，两种主要原料的比例(80/20，但不要告诉任何人)，调味料(盐、胡椒、柠檬汁，但不要大蒜——“鹰嘴豆泥很臭”)都得到了高度考虑。

原料在Magimix中磨碎，刀片经常磨尖，得到的鹰嘴豆泥会让你微笑:丝滑、蓬松，有一种干净、坚果般的鹰嘴豆味。

这款“不要叫它沾酱”是“左撇子大厨”招牌鹰嘴豆泥碗的基础。你可以点一份上面有五香羔羊肉、花椰菜屑或红洋葱、欧芹和蔓越莓的三粒小扁豆混合物。鹰嘴豆泥也会被塞进皮塔饼或涂在拉菲饼上。

但你猜怎么着?你不需要在这里吃鹰嘴豆泥!最重要的皮塔饼是萨比奇(sabich)，这是一种用油炸茄子、土豆、水煮鸡蛋、芝麻酱和安巴(amba)——一种无处不在的伊拉克-以色列芒果泡菜——做成的双馅皮塔。茄子也被推崇为配菜:烧焦的茄子配上酸奶和香浓的青辣椒酱。

分享是最重要的，最重要的是大块白面包炸肉排。Challah是一种甜鸡蛋面包;它的馅料是炸茄子、鸡排和抹布茶，抹布茶是一种用番茄和辣椒制成的摩洛哥辣味调味品。这是史诗。

在我们的城市里，有很多关于不起眼的店面背后隐藏着顽强的野心的故事。埃胡德·马尔卡就是其中之一。在服完义务兵役后，他最后在一个基布兹洗盘子。当这位披萨厨师跑了之后，他开始做饭，在他学习的过程中，他在木柴烤炉上烧了自己数百次。

他去旅行，爱上了墨尔本，然后继续在以色列接受厨师培训，计划如何回国。他持学生签证来到这里，在威廉·安格利斯(William Angliss)学习糕点，然后每周在纸杯蛋糕厨房工作80个小时，一边攒钱开自己的店。

早年，“左撇子大厨”是一家经典的培根鸡蛋咖啡馆，只不过马尔卡凌晨1点才来烤面包。他晚上还做了第二份厨师工作;睡眠绝对是次要的。慢慢地，他建立了常客和信任，在菜单上增加了更多以色列菜，8月份，他终于停止了早餐。

靠着顽强的毅力和鹰嘴豆泥，这位左撇子厨师实现了他的梦想。幸运的是，我们可以在里面吃饭。

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