皮埃特罗市场。业内人士对这家披萨和意大利面神童有着强烈的看法。

这些专栏的前管理员马特·普雷斯顿(Matt Preston)和无数披萨死忠粉都是披萨的忠实粉丝，他们关注厨师的职业生涯跳跃，就像其他人关注AFL足球卡片一样。

I Carusi是Barbagallo以手工披萨先驱而闻名的地方，在不伦瑞克东部开辟了道路。接下来是I Carusi II (St Kilda)，然后是L’uccellino (Yarraville)和雄心勃勃的Barbagallo Trattoria e Cucina (city)，后者于去年3月突然关闭。

现在，在林肯广场附近一个安静的分店，巴巴加洛回到了他家披萨店的厨房里。“烹饪是我喜欢做的事，”他说。“我想我不知道怎么做其他的事情。”

巴尔巴加洛已经回到了卡布里卡的起点，这个不起眼的社区给人的感觉很好。这里有适量的质朴:剥离的混凝土(他会笑着告诉你，这是因为他把油漆工作搞砸了)，粉刷过的墙壁，裸露的砖块和横梁，装饰灯和深色木桌——经典而简单。

餐厅有52个座位，很小，足以让巴巴加洛自己经营，餐厅的中心有一个厨房，长椅上摆满了烧烤条纹茄子、洋蓟、西兰花和意大利奶酪，它们都藏在下面的冰箱里。

他的风格更像西西里人，而不是那不勒斯人。他的烤箱是电动的，他认为“柴火的东西有点神秘”，除非你用橄榄木做饭，“但这样你就会自然而然地浪漫起来，因为那样你就在那不勒斯了”。

不管怎样，就像年轻人说的那样——披萨很好吃，底部蓬松酥脆;薄而结实，足以装下传统的浇头。

西兰花披萨最受欢迎，上面撒了大量的西兰花、融化的马苏里拉奶酪、辣椒片、帕尔马干酪屑和柠檬。

Capricciosa会让它的粉丝们满意，里面有火腿腿、洋蓟、黑橄榄、蘑菇和马苏里拉奶酪。还有早餐披萨——鸡蛋和菠菜;烟肉和蘑菇。

土豆汤圆有点软，但绝对美味，富含高根佐拉奶酪、奶油和帕尔马干酪，是胆固醇杀手。

比利时巧克力——黑的，奶的，白的——从热的，脆的calzoncino外壳中渗出，撒上糖霜。

我很高兴巴巴加洛的厨艺又重回人们的视线。现在把夏天和披萨带到马路对面的公园。

nrousseau@theage.com.au

Kaprica
地址:卡尔顿，林肯广场19号(无电话)，只收现金，持牌
开放:Tues-Sun 8 am-10pm;我的8 am-4pm
菜披萨店/意大利南部/咖啡馆
做……问问酒窖里的酒
不要……试着打电话;还没有手机
菜……所有的好;我喜欢花椰菜和柑橘
氛围……低调但不会持续太久
价格…披萨，10美元至17美元(早餐9.5美元);面食,12 - 18美元;甜点，5- 9美元(只收现金)