“简的粉红蛋糕”。位于萨里山(Surry Hills)的新简餐厅(new Jane)主打的甜点简单明了，但却与生日派对、海绵蛋糕、黏糊糊的奶油和祖母的兴奋感产生了共鸣。

这一切都非常合适，因为特里斯坦·罗西尔(Tristan Rosier)在附近新开的小餐馆，就在前Ume and Bistrode餐厅的旧址上，是以他祖母简(Jane)的名字命名的。你几乎可以听到她在说:“也是时候了”，因为他在附近的第一家小餐馆就是以他祖父亚瑟的名字命名的。

罗齐尔的奶奶曾经为他做的蛋糕并不是唯一的怀旧之情。音乐中有一种严格的70年代氛围(Bowie的基因妖怪弗利特伍德麦克餐厅链别致的好时光)，甚至连食物都回到了70年代，同时加入了发酵和本土风味。

牡蛎(每只5.50美元)用沙漠酸橙夹起来，美味的老虾鸡尾酒变成了可爱的小蜜虫(就像鸡尾酒里的巴尔曼虫)，外面裹着奶油龙蒿酱(8.50美元)。

必点的是一口三口的panisse(每份6美元)，上面撒着辛辣的野猪蛋奶酱、奶油帕尔玛干酪，还有一层帕尔玛干酪，能满足你所有油腻、奶油和蛋糕般的幻想。

主厨维多利亚·斯克里文(Victoria Scriven)曾是亚瑟餐厅(Arthur)的副主厨，她和罗齐尔一起在宽敞漂亮的大理石吧台后方的狭窄厨房里工作。他们的菜肴的特点是味道极其一致——每一盘都像是约会之夜——以及质地上的对比。

鞑靼人肉(售价25美元)不是牛肉，而是水果味十足的袋鼠肉，手工切碎，用涩味的丛林番茄和腌黄瓜调味，再裹上脆脆的薯条，嘎吱嘎吱作响。

用hibachi泡的shishito辣椒搭配新鲜的酸辣酱，混合了桃子、烤辣椒、青橄榄、马油和霞多丽醋。

羊臀肉(50美元)是菜单上双层巴恩斯利猪排的替代，这道菜令人愉悦，酥脆的外皮覆盖着一层舒适的脂肪，配上浓郁的羊肉汁、浓郁的水una和火箭香蒜酱。巴黎圣母院(La Dame)的山羊奶酪碎片躺在美味的苦芥末叶上，没有明显的目的。

Luchetti Krelle设计了大量的细节，用瓷砖、深色木材、软垫长椅和金属的光芒。它给人的感觉已经是每个人秘密的邻里小场所，餐厅努力保留了30%的桌子给不请自来的人，不过正如罗齐尔所说:“人们现在确实想要确定的东西”。

但是坐哪里呢?如果你坐在宽阔的大理石吧台的转椅上，你可以看看架子上深奥的塔斯马尼亚杜松子酒，看着你的澳大利亚鸡尾酒或无酒精诺格罗尼酒是如何熟练制作的。

后面的小房间里摆着令人垂涎的双人小茅厕，不过那些挨着外面厕所门的小茅厕很可惜。我称它为:窗边能坐六到八个人的圆桌是内悉尼最可爱的;一盏老式的小枝形吊灯悬挂在它上方，就像一枚镶着亮片的耳环。

葡萄酒是最基本的干预，多米尼克·波特(Dominique Portet)酿造的2021年普罗旺斯风格的rosé干酒来自雅拉河谷(Yarra Valley)(价格合理，13美元/ 66美元)和明亮多汁的沙丘仙人掌峡谷歌海娜(Dune Cactus Canyon Grenache, 13美元/ 77美元)是比较主流的。

第二次去的时候，我看到了上等的干式陈年默里鳕鱼片(45美元)，上面的鱼皮用平底锅炸过，脆得你可以在上面滑冰。配上天鹅绒般的咖喱酱，大蒜、姜、胡椒莓、八角茴香和柠檬桃金娘的混合物，还有用澳洲坚果调成光滑光泽的灌木番茄;一道非常搭配的菜。

粉色蛋糕(18美元)呢?分解成多层香草海绵、蛋白酥皮、浸泡过的草莓和可爱的月桂叶奶油，配上粉红色的红宝石巧克力和蜜饯玫瑰花，这一切都太多了——这意味着它刚刚好。

这就像餐厅本身一样，过去的某些关键元素被保留下来，并结合起来创造出一些迷人的、新的、令人耳目一新的东西。多可爱的地方啊。

的内幕

简

饮料鸡尾酒由当地烈酒(Starward Whisky, Brookie’s Mac)、当地工艺品和80种澳大利亚手工葡萄酒调制而成。

素食者有几种选择，如有需要可提供更多。

专业技巧主桌是靠窗的六人桌到八人桌。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报资深审稿人yabo亚博主页美食指南。这个评级是基于的yabo亚博主页美食指南评分系统。

https://www.janesurryhills.com/