Ippudo悉尼评论2013 |美食yabo亚博主页

Ippudo专门提供传统的拉面(汤面)以及更现代的日本产品。图片:Dallas Kilponen

地址	皮特街188号悉尼，新南威尔士州2000 查看地图
开放时间	Mon-Tues 11 am-10pm;Wed-Sat 11 am-11pm;太阳11 am-9pm
特性	许可
价格	中等(主菜$20-$40)
支付	eftpos, AMEX, Visa, Mastercard
电话	02 8078 7020

拉面怎么了?关于日本拉面连锁店Ippudo的到来，有很多炒作。美食博主们到处都是，皮特街韦斯特菲尔德(Pitt Street Westfield)的美食广场排起了长长的队伍。

河原茂美(Shigemi Kawahara)于1985年创办了伊普多(Ippudo)，试图为这个基本上是贫穷工薪阶层的饲料的地方注入新的生命。他的拉面以日本南部博多风格为基础，在豚骨猪骨汤中加入了深度，减轻了油腻感，并改善了他的小拉面屋的装饰。

随之而来的是名声和财富，现在在日本有65家ippudo，在台北、香港、纽约、新加坡、上海、首尔……和悉尼。

加香鸡蛋和五花肉的Akamaru shinaji。图片:Dallas Kilponen

但这些大惊小怪的是什么呢?这只是一种拉面——有弹性的中国鸡蛋面，用猪骨煮成的乳白色豚骨汤，煮了几个小时，直到骨髓从骨头中渗出，变得丰富和乳化。当然，它很大，温暖，舒适，而且相对便宜，但天鹅绒运动服也是如此。悉尼并不是没有拉面。The Broth的忠实粉丝认为，唐人街的Gumshara(味重、富含胶原蛋白、肥硕)和乌鸦巢的Ryo’s(新鲜、清淡、可口)的相对优点是什么。主要的吸引力似乎是拉面的特许经营能力。别忘了，Wagamama最初是一家拉面餐厅，最近据报道以3.24亿美元的价格易手。

回到伊普道。不是每个人都觉得在美食广场排队很有趣，但这个系统很有效，桌子很快就会被换掉。然后穿过俱乐部酒吧，来到一个吸引人的地方，到处都是板条木和长板凳，四周是开放式厨房，里面满是戴着大手帕、旋转着的厨师。

拉面方面，你有三种选择:shiromaru motoaji(豚骨汤、面条、蔬菜和猪腰肉);Akamaru shinaji(豚骨汤、味增、蒜油、面条、蔬菜和五花肉);还有karaka men(豚骨汤、辣味噌和猪肉末)。

淡白色的乳白色雪丸(15美元)尝起来像奶油蘑菇汤。不是个拉面迷，我不知道这是好是坏。akamaru(18美元)寡淡无味，肉汤很稀，一片五花肉毫无味道，蛋黄苍白而粗糙。

一周后，第二道akamaru的肉汤更浓，蛋黄更有光泽，肉质更柔软——我甚至被要求提名我想要的面条烹饪方式，这在质地和时机方面至关重要。吃得慢的人应该点有嚼劲的面条，因为你吃的时候面条还会继续煮。

除了拉面，还有其他东西，包括甜点，但它们不是重点。黄尾生鱼片(12美元)味道浑浊，土kune(10美元)也是如此，它是大块的肉卷，而不是肉丸。猪肉馒头(4美元)看起来很像，但里面有干肉。福桃，你的猪肉包名声是安全的。

好的一面是，精致的日式饺子(6美元)很美味，还有一锅冒泡的麻辣豆腐和猪肉末火锅(10美元)，丰盛而令人回味无穷。

有一个安全的酒单，但同样，这不是重点。大多数用餐者都喝啤酒或其他软的东西，这可能就是为什么一杯红酒(10美元)尝起来就像以前开过的瓶子一样。

就是这样。伊普度岛大、快、吵、拥挤、公共、幽默。我在那里吃过的拉面有很好吃的，也有不是特别有趣的。也许是博多风格。也许你需要添加很多额外的东西。也许我不是信徒。或者，对于拉面来说，接近就足够了。

然而，从那以后，我吃了一碗拉面，这碗拉面让我变成了一个流着口水、吸着声音的人。浓稠的肉汤闪烁着浓郁的黑油，裹在每条面条上，几乎凝固在碗里，但味道清淡、纯正、蔬菜味十足。它不是来自全球连锁餐厅，而是伊丽莎白湾一家名为Blancharu的小日本餐厅，厨师Inukai从周一到周四只做30碗京都风味的鸡肉拉面作为午餐。在他的手中，拉面是一种美丽、知识和时机的东西。

哦,现在我明白了。我只是在伊普道没吃到。