我们喜欢指定饮食恶魔。味精。脂肪。碳水化合物。谷蛋白。最近被提名为魔鬼的食物是果聚糖。对它们的关注，部分是因为我们对谷蛋白的痴迷。
方法如下:我们知道，许多遵循无谷蛋白饮食的人并不需要出于医学原因，比如患有腹腔疾病。然而，有些人坚持说，他们不吃无麸质食品并不是因为它很流行，而是因为它让他们感觉更好。许多研究人员认为，那些认为自己不能忍受谷蛋白的人实际上对果聚糖敏感。
果聚糖是一种由果糖链组成的碳水化合物，果糖是蜂蜜和水果中的单糖。果聚糖在小麦和洋葱中最常见，但在黑麦、燕麦、大麦、朝鲜蓟、芦笋、韭菜、大蒜和莴苣中也有。
人类小肠消化果糖的能力有限。这意味着当它们到达大肠(结肠)时仍然完好无损，在那里肠道细菌将它们分解。对一些人来说，这种发酵会产生过多的气体和腹胀，有时还会腹泻。避免这些症状意味着限制果聚糖的每日摄入量，尽管“多少才是太多”的答案因人而异。
就像我们不需要避免谷蛋白一样，我们也不需要避免果聚糖。然而，一些人试图这么做，理由是如果有些人对果聚糖反应不良，也许每个人都应该避免食用。还有一些人把果糖(一种不同的碳水化合物)和果聚糖混淆了。(由于害怕果糖，人们不仅不吃玉米糖浆，也不吃水果，尽管水果是一种完整的、营养丰富的食物。)
对大多数人来说，果聚糖对肠道健康和整体健康都有好处。果聚糖的三种主要类型——菊粉、低聚果糖和低聚果糖——是益生元，是滋养我们肠道菌群中有益细菌的食物成分。研究人员还发现果聚糖可能具有抗氧化作用，有助于保持健康的血糖水平和免疫系统功能。难怪菊粉作为一种“功能性纤维”被添加到这么多的食品中。
当你考虑到小麦谷蛋白的主要来源(蛋白质,使面团弹性),同时也贡献约70%的果聚糖在美国饮食,很容易理解为什么人后感觉更好的消除小麦可能会得出结论,他们发现了一个麸质不耐症。然而，当果聚糖是罪魁祸首时，避免小麦和其他谷蛋白来源是不完全的解决办法，因为当吃了其他富含果聚糖的食物时，症状可能就会出现。
诊断食物敏感性的一个困难是，引起它们的食物成分不是孤立存在的。它们是一种复杂基质的一部分，与许多其他食物成分可能导致一些人的不良反应。对大多数人来说，小麦是一种有营养的食物。但对少数对小麦过敏的人来说，这种谷物的多种成分中的任何一种或多种——例如，不仅仅是果聚糖和谷蛋白，还有非谷蛋白——都可能是罪魁祸首。第二个困难是，不像乳糜泻和小麦过敏，没有科学有效的方法来测试大多数食物的敏感性。
患有乳糜泻的人需要避免麸质，它也存在于黑麦和大麦中，对小麦过敏的人需要避免小麦，但被称为非腹腔麸质/小麦敏感的人处于饮食灰色地带。来自挪威的一组研究人员随机分配了59名没有乳糜泻但因为认为自己对谷蛋白敏感而不吃谷蛋白的人，让他们吃含有谷蛋白或果聚糖的烤麦片棒，或者两种都不吃——安慰剂棒——连续七天。这项研究是双盲的，所以无论是参与者还是研究人员都不知道在研究的活跃部分哪个酒吧是哪个酒吧。今年2月发表在《胃肠病学》(Gastroenterology)杂志上的研究结果显示，果聚糖比谷蛋白更容易产生症状:13名参与者在吃了含谷蛋白的巧克力棒后出现了最严重的症状，24名参与者报告说吃了富含果聚糖的巧克力棒后感觉更糟。有趣的是，22人表示安慰剂棒最困扰他们。
那么，人们如何才能发现自己是否对果聚糖不耐受呢?呼气测试是一种可能的选择，但其可靠性不确定。有些人幸运地在几周内消除了所有膳食中的果聚糖，然后，如果症状消失，再补充非小麦来源的果聚糖。如果症状复发可能是果聚糖而不是小麦
因此，寻求有食物不耐受经验的营养学家的指导是有帮助的，特别是因为果聚糖是多种可能导致肠易激综合征(IBS)患者症状的膳食碳水化合物之一。像果聚糖一样，果糖、乳糖和糖醇(如山梨醇和木糖醇)在大肠中极易发酵，导致胀气、腹胀和腹泻、便秘或两者都有。这些碳水化合物统称为首字母缩写FODMAPs——可发酵低聚糖、二糖、单糖和多元醇(果聚糖属于低聚糖类)。
而不是避免整个类别的食物，更好的是确定确切的食物成分-及其隐藏的来源-你需要消除，以保持症状。最终的目标是享受尽可能多样化的饮食。
《华盛顿邮报》