为什么这只鸡值40美元

你愿意花40美元买只自己做的鸡吗?你能尝出其中的区别吗?我们会讲到这一点，但首先让我们前往北米尔布，斯特泽莱奇山脉(Strzelecki Ranges)富饶的奶业之乡。它位于墨尔本以东约150公里处，除了最干燥的年份外，全年都保持绿色。在这里你可以找到伊兰·戈德曼的农场，在那里你能听到的唯一的声音，就是他小溪里潺潺的流水之上的鸡心满意足的咯咯声。

这些可不是普通的鸡。它们是专门为澳大利亚户外生长环境培育的，如果你想烤一只当晚餐，大约要花40美元。

高德曼说:“在澳大利亚，几乎每只肉鸡，包括有机鸡和散养鸡，都来自两个品种。”“罗斯和科布。”他指的是为工业化肉类生产而饲养的两个品种。Cobb是一家名为Cobb- vantress的跨国公司培育的鸟类。他们公司宣称的目标是利用“创新研究和技术，使蛋白质在全球范围内可用，健康和负担得起。”该公司在澳大利亚的经销商之一是Baiada，该公司以Steggles和Lilydale品牌销售鸡肉。罗斯犬属于德国一家名为EW集团的公司。这些鸡非常有效地将它们吃的饲料转化为我们吃的肌肉。从卵孵化到被宰杀只需要42天。

戈德曼的鸡不是自由放养的，但它们会在富饶的绿色牧场上觅食。它们被安置在由PVC管和鸡丝制成的轻质移动鸡圈中。戈德曼的设计直接受到了美国替代食品倡导者、自称为“疯狂农民”的乔尔·萨拉廷的启发，他是工业食品体系的坚定反对者。每隔几天，戈德曼就会移动这些被萨拉廷称为“鸡拖拉机”的移动围栏，给这些鸟提供新鲜的草，并让它们有机会抓挠栖息在下面的虫子。

我拿出相机准备拍照，这群20多只鸡都躲开了。然后，他们开始一个接一个地走上前来。它们看起来很不寻常，是一群衣衫褴褛的斑点鸟，有些是灰色的，有些脖子上没有羽毛。高德曼解释说:“这是对特兰西瓦尼亚裸脖子的回归。”他的鸡是由迈克尔·“Chookie”Sommerlad在新南威尔士州饲养的。他正在改变养鸡业的面貌，他采用了一些古老的品种，比如19世纪中期从马来西亚引入澳大利亚的澳大利亚野鸡，以及原产于特兰西瓦尼亚的裸颈鸡，并对它们进行杂交繁殖。这些鸟类的觅食本能完好无损，其中一些，比如裸颈鸟，可以应对炎热的环境。这些新品种被命名为“自耕农”、“传统餐桌”和“美食慢生长”。

戈德曼有一群不同品种的鸡，他从悉尼空运过来，买的是刚出生一天的鸡。这些鸟和我遇到的大多数鸡都不一样。它们不仅看起来不一样，尤其是那些脖子上没有羽毛的鸟，而且它们更警觉、更活跃、更好奇。虽然他们满足于在草地上觅食，但他们主要以戈德曼自己在农场里混合的小麦、亚麻粉、肉、鱼和豆粉为食。在这里，他将它们培育了84天，几乎是超市饲养普通鸟类所需时间的两倍。它们穿好衣服重约两公斤，每公斤售价约20美元。“像这样饲养鸟类需要大量饲料和劳动，”戈德曼说。

我从米尔布牧场家禽买了两只鸟。这种肉比工业用鸡肉味道更浓，但不像野鸡那样有野味。肌肉明显变黑，肌肉之间有明显的轮廓。虽然骨头厚实、结实、沉重，但仍有大量可恢复的肉。我们烤了一只鸟，味道非常好，产生了很多汁，做成了美味的肉汁。一天，它剩下的肉足够一个四口之家做鸡肉三明治，第二天又可以做鸡肉凉拌卷心菜，剩下的肉又可以用来做汤。一只鸟吃了四顿。另一只鸟是用来做酒焖鸡的，是我做过的最好的。那是蘸着丰富酱汁的禽类的味道，而不仅仅是洋葱和红酒的味道。它喂饱了8个饥饿的人，剩下的足够再吃两份。 This is some the best chicken I have seen in Australia.

:零售商包括:Coal Creek, Warragul和Traralgon农贸市场以及北卡尔顿的Skinner和Hackett。mirboopasturedpoultry.com.au

在新南威尔士州、西澳州和昆士兰州也可以买到萨默拉德饲养的鸡。看到sommerladspoultry.com.au为生产商。