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鲁丝·格雷夫斯·韦克菲尔德(Ruth Graves Wakefield)发明了巧克力片饼干，她是马萨诸塞州托尔豪斯旅馆(Toll House Inn)的老板，上世纪30年代，她在奶油糖果坚果饼干中加入了巧克力片。这一配方最终被印在雀巢巧克力片包装的背面，其余的，正如他们所说，都是历史了。

杰姬·米德尔顿是墨尔本三家厄尔餐厅的共同老板，她很早就对韦克菲尔德的饼干上瘾了，但在做了多年的食品造型师和餐厅的门面工作后，她采用了最初的巧克力片包食谱，并对其进行了改进。wwwyabo2018

EARL食堂每天会烤200块饼干，如果店里卖完了就会点。自从2010年第一家EARL食堂开张以来，这些饼干几乎从未从菜单上消失过。每一批都是用冰冻的饼干面团做成的，薄薄的，松脆的，嚼劲十足，混合了饼干，坚果和巧克力，撒上一点海盐来抵消浓郁的味道。她说:“其实就是用面团把巧克力粘在一起。”

制作完美巧克力曲奇的小贴士

米德尔顿已经完善了她的食谱，但她也知道家庭厨师有很多做法会出错。她说，急躁是面包师的敌人。她说:“我知道，想要尽快把曲奇饼放入烤箱很诱人，但冷冻很重要，否则面团在烹饪前就会融化，你的曲奇饼就会铺满整个烤箱。”“如果你真的很想开始烘焙，那就把生面团放进冰箱直到它冷却。”

米德尔顿还使用烘焙粉而不是普通面粉来制作饼干，因为她说烘焙粉的面包屑更硬，让饼干更结实。

她说，把黄油和糖搅成奶油状，直到糖完全溶解，混合物变得松软是至关重要的。你还需要确保鸡蛋和糖和黄油的混合物充分混合，把任何凝结物打出来。

米德尔顿警告说，你的烤箱会对曲奇的烘烤方式产生影响。试着做一到两块饼干直到你找到合适的时间。煮的时间长一点，饼干会更脆，煮的时间短一点，饼干会更软更有嚼劲。

下面的食谱中包括了红糖，但米德尔顿使用的是帕内拉，也被称为原蒸蔗汁，因为它在她的饼干中有焦糖的味道(因此在逐步的照片中有棕色的斑点)。

对于完美的饼干，米德尔顿推荐硅垫，因为它不会蜷缩在烤箱里，破坏你的饼干的形状。

EARL Canteen Callebaut巧克力，胡桃和海盐饼干

食谱可以做35块饼干

成分

软化的黄油250克
细白砂糖400克
60克红糖
4个鸡蛋,打
500克贝克的面粉
海盐片15g
40 g泡打粉
12 g香草精华
400克卡莱宝巧克力片(55%可可)
250克核桃，粗略切碎
海盐片装饰

方法

1.在一个大碗里把软化的黄油和糖打至奶油状。

2.加入打好的鸡蛋拌匀。混合物可能看起来像是凝结的，如果是这样，继续搅拌，直到它光滑，所有的成分都被加入。你可以用电动搅拌器来完成这两步，也可以用木勺搅拌。

3.如果使用电动搅拌器，用勺子把面粉，发酵粉，盐和香草混合。搅拌均匀，直到你得到一个粘稠的面糊。

4.加入巧克力片和核桃。在冰箱的桶中储存直到冷却或制成原木冷冻(见下文)。如果在冰箱储存，七天内使用。

使日志:

5.铺上一长段烘焙纸，将混合物的一半铺在纸上。

6.做成直径约8cm的圆木，在纸的末端留出空间用于包装。用烤纸紧紧裹好，然后再用保鲜膜裹好，确保原木密封牢固。重复上述步骤，将剩下的一半混合物冷冻至需要时。

塑造和发酵:

饼干最好是用冷的或冷冻的面团烤出来的。

如果使用的是冷冻在冰箱的生面团:

用勺舀55克-60克的重量放到有衬里的烤盘上。戴上手套，把饼干做成2厘米厚、8厘米圆的圆形。

把面团从几块巧克力片的顶部推下来，这样你就能很容易地看到它们。

留出铺开的空间——一旦烤熟，它们的直径约为10厘米。用一小撮海盐装饰面团。

在160摄氏度的电扇烤炉中烤12分钟，直到色泽金黄，但仍有嚼劲。在取出之前在托盘上冷却。

如果使用冷冻的生面团:

从冰冻的原木上切下2厘米厚的薄片，用一撮海盐装饰，然后按上面的方法烘焙。用冷冻面团做的饼干会让你的形状更好。

食谱变化

试试切碎的榛子，而不是核桃，或者把坚果一起去掉。

不同种类的巧克力，从黑巧克力到苦巧克力或牛奶巧克力。

在面粉中加入可可粉，使巧克力加倍浓郁。

Earl Canteen的Callebaut巧克力、胡桃和海盐饼干在Earl Canteen的四家店售价为2.50美元:500 Bourke Street，墨尔本，9600 1995;墨尔本圣基尔达路403号，9867 4678;墨尔本隆斯代尔街287号墨尔本商场8609 8145;和柯林斯广场，45柯林斯街，墨尔本，9663 8445。第五家厄尔餐厅将于今年晚些时候在该市开张earlcanteen.com.au