天然和低糖甜味剂的市场正在迅速扩大。人们选择减少糖摄入量有很多原因;多余的糖消耗与无数的健康问题相关联，包括肥胖，代谢综合征和蛀牙。在其最精致的形式中，白糖不含营养物质，纯粹是作为空卡路里的来源。
然而，寻求健康的糖替代品挑战。该术语“无糖”在很大程度上是糖或蔗糖，由两种分子 - 葡萄糖和果糖制成的简单碳水化合物 - 在大多数植物的食物中发现，包括水果，蔬菜，谷物和乳制品。
只有少数甜味剂实际上被认为是“无糖”（甜叶是一种）。选择替代方案可以取决于：
糖量包含在产品中（相对于其他营养因子，如维生素，矿物质和纤维）。常规糖含有100％的蔗糖，没有其他营养素，而水果可以含有50％至70％的糖，各种维生素，矿物和纤维。
糖的类型。糖或蔗糖含有两种分子：葡萄糖和果糖。大多数甜味剂含有不同量的蔗糖，果糖和葡萄糖，并且这些各种组分对于不同的人来说可能是有问题的。
血糖指数。这是碳水化合物如何影响血糖水平的衡量标准。碳水化合物分类为低（<55），培养基（55-70）或高（> 70），这取决于它们被消化并释放到血液中的速率。在消化期间，碳水化合物迅速分解，迅速释放血液进入血液中。在消化期间，碳水化合物慢慢分解，并且葡萄糖释放到血液中更慢。尽可能，最好选择低GI碳水化合物。
糖替代品
干李子（李子）：剪枝的低Gi为29（比大多数水果相对低;日期在40到50之间）。它们是可溶性纤维的优秀来源（100g服务含有每日纤维要求的28％），还含有良好量的维生素K，钾和抗氧化剂。
蜂蜜有一种强烈的甜味。它含有75％的糖，其中40％是果糖，31％是葡萄糖。这意味着它在体内迅速吸收，可以快速增加血糖水平。它具有55的培养基（然而，取决于源），还有一些可变性），还含有痕量的矿物质和抗氧化剂（其原料）。
枫糖浆含有67％的糖，主要以蔗糖的形式，具有一些单一的果糖和葡萄糖分子。它具有54的中等GI，还含有少量的维生素，矿物质和抗氧化剂。
整个食物粉末：Lucuma，Mesquite和Maca粉末由冻干的整个水果和地根蔬菜制成，并有利于他们的甜味和鲜明的泥土风味。它们在糖 - 猕猴（31％）中相对较低，乳房（44％）和Lucuma（15％）。它们也是矿物质的良好来源，并且有一个低gi。
椰子糖具有类似于常规糖的糖型（常规糖是100％蔗糖，而椰子棕榈糖为95％蔗糖，加上果糖和葡萄糖）。与常规糖相比，它较少细化，含有一些矿物质（钾，镁，锌和铁），以及B维生素的颤动。它的突出功能是35的低GI。
糙米糖浆：对于想要低果糖甜味剂的人来说是一个很好的选择。它是通过将酶添加到煮熟的米饭中进行的，这脱落成糖分子。最终产物中的糖52％百分之52％的麦芽糖（葡萄糖分子的三糖），45％的麦芽糖（双糖分子）和3％的单葡萄糖分子。最终产品主要由葡萄糖制成，具有98的高GI。
甜叶菊是一种原产于南美洲的草药甜味剂。它味道比糖更甜300次，零千焦耳与血糖水平的效果。甜蜜的捕获是它的略带苦味。在食品制造中，使用甜叶菊的产品通常通过添加糖醇来抑制味道的味道（一种流行的配方为木糖醇至一部分甜叶醛）。在家庭烹饪中，您可以用另一个甜味剂（如整个食物粉或枫糖浆）混合，以追踪余味。甜叶菊可作为液滴或精制的白色粉末购买。在一些健康食品店提供干燥的干燥叶子的绿色棕色提取物，被认为是最少加工的产品。它也以其自然形式出售在一些苗圃中。
脱水蔗糖汁（也称为Panela或Rapadura糖）：这是一种干燥或结晶的，未精制的果汁，来自甘蔗。它具有55的血糖指数，与其他天然甜味剂相比相对较高。它含有96％的蔗糖和4％的矿物质，与传统的白糖相比，它使其略微健康。
食谱
牛油果巧克力慕斯
1汤匙枫糖浆
一个媒体/大型鳄梨（200g）
一个非常小的成熟香蕉，
1/4杯原料可粉
1/4杯冷压葵花籽油
1/2茶匙香草本质
1/4茶匙甜叶菊的1/3
方法：将所有成分中的所有成分结合在食品加工机中。混合直到光滑。立即服务。
焦糖切片
根据：
170克（1杯）杏仁
70克修剪
30克（1 1/2汤匙椰子油）
填充：
1杯（200g）光滑的花生酱
1茶匙（10g）乳房粉末
1汤匙Tahini
3汤匙枫糖浆或米糖浆
1/4茶匙干甜叶菊叶提取物的1/3
1/2茶匙香草本质
最佳：
2堆汤匙含可黄油
1/2杯（84g）椰子油
2汤匙可可粉
1茶匙枫糖浆或米糖浆
1茶匙猕猴
1/4（或1/12）茶匙干甜叶菊叶提取物
1/2茶匙香草本质
方法：
制作碱，将成分浸在一起，直到细面屑形式。紧紧地包装进入油脂饼干锡的底部。用手指按下混合物平面。冷藏直到坚定。
通过将成分在食品加工机中混合在一起制备填充物。使用刮刀均匀地蔓延到底座上。冷藏直到坚定。
通过轻轻熔化贝恩玛丽的碳酸恶果来准备巧克力。搁置。
在一个大的混合碗中，将剩余的成分结合并搅拌良好。加入可可黄油并继续搅拌。使用刮刀均匀地蔓延到底座上。冷藏直到坚定。
服务，用温暖的刀切切片并冷却（它可以在温暖的温度下熔化）。