机构的麻烦是他们可以充满彻底的制度化。用“我”的词语涂抹一家餐厅，并且有一个短暂的机会，它将成为一个愚蠢的博物馆，与Joie de Vivre一样多，因为杜莎夫人蜡像馆。

花鼓正朝着那条路走下去。在二十多年来，奥斯旺尼三哈丁达林的菜单没有改变。大多数是沉闷的。这些服务是无法挥霍性的，但如此巧妙地是我最后一次在那里吃了，我很想大喊“火”，看看会发生什么（我猜测他们会默默地盯着北京鸭子）。

它看起来像是从机构到Ignominy的慢级级级，这是一个佩戴餐馆的磨损的道路，在滑下排名之前，一个逐个逐个剥离了他们的良好食物导向帽子，非常可能，永远消失。wwwyabo2018yabo亚博主页它占据了许多墨尔本最好的粤菜餐厅，其中20年前的峰值偏离了一大峰到了一堆褪色的小组，依靠他们的荣耀日的声誉。wwwyabo2018

但是，发生了一些奇怪的事情和奇怪的意外。花鼓得到了莫霍回来了。

据我所知，这些变化是由餐厅领班杰森·雷(Jason Lui)发起的，他是行政总厨、共同所有者安东尼·雷(Anthony Lui)的儿子，以及一个对市场巷17号(17 Market Lane)神圣高墙之外的当代餐饮有着敏锐感受的年轻人。

旧的菜单被仁慈地安乐死了。你再也找不到一份百科全书式的文件，里面的“酸甜”一词出现的规律让人精神崩溃。取而代之的是一套更简洁、更现代的菜肴，反映了人们现在的饮食方式，而不是20年前靠纳税人补贴的商界人士的饮食方式。

但在过去几年里在花鼓餐厅吃过饭的人会发现，餐厅的变化不仅限于菜单。首先，它不再像在一个舒适的、铺着红地毯的停尸间里找个座位。服务员们从昏迷中醒来，充满了新的使命感，更重要的是，还有自豪感。就连按电梯按钮的人也很和蔼可亲。

“欢迎回家”是他们的新捕捉哭 - 我们在另一个晚上听到了两次，它可能是地狱，但它也是很合适的。花鼓并不是从它的自我变化而变化。他们从渣滓中拯救了最好的菜单，该服务仍然是典范的，没有 - 重复，没有 - 没有 - 将阻止他们在立体声上播放理查德克莱德曼。

仍然存在一个离菜的体验，但真正深刻的变化是，任何尚未找到秘密门户的任何人都不再透过了安东尼·吕·厨房的奇观。十二个月前，将屏风放出去关闭菜单就像询问他们的PIN号码。现在，问，你会愿意毫无思发地叙述那一天的特殊情况。

这些变化也意味着常规启动诉讼的自由（非常精美），安全就是烟花稍后到达的知识。在那张备注上，小龙虾煎蛋卷（24美元）为这个永恒的经典设定了一个新的黄金标准，用这种乳脂状，蓬松的鸡蛋，甲壳类动物的美丽味道。

接下来是一道令人惊讶的新菜——几乎全部由野生澳洲鱼排做成的面条，只配上切得很细的中国猪肉香肠和一撮干陈皮(16美元)。虽然它们是和蒜笋、香菇、豆芽和辣椒丝一起炒的，但大部分的味道还是通过面条来传递的。一句话——难以置信。它的质地让人愉悦:既结实又有弹性，几乎无视它缺乏淀粉黏结剂(这是一道不含谷蛋白的菜)。这是吕氏最近的发明，非常棒。

接着是蒜鱼，里面填满蔬菜丝和豆芽，用清淡、不油腻的面糊炸后整只上桌;旁边的碗里盛着厚厚的、胶状的香菇汤，里面放着新鲜的小片香菇。这种不可能的组合的净效果是壮丽的。

回到经典的醉酒的醉酒队（$ 48），整个脂肪鸟在盘子上解剖用乳房肉切片并扇动，炫耀其坚固，致密的质地，它几乎是味道它的微妙芳香剂与邵兴酱的酒精亮度相比，鲜明对比。

或者你宁愿尝试不那么精致,更多的中国北方很寒冷的盘羊肉胸(尽管它可能two-tooth或羊肉)与生姜炖,大蒜、红枣和马蹄在布朗酱膜状般的张豆腐(55美元,但和许多菜一样,值得问的一半)。另外，还有一种发酵的豆腐酱，用最好的柠檬叶片调味。不寻常，充满活力，是的，只是有点挑战性。

甚至甜点也有了新的发展。特制的姜汁加牛奶煮(9美元)——牛奶凝结成块，有点像中国版的意式奶冻(panna cotta)——很甜很爽口，但在一顿大餐之后口感清淡，令人难以置信地美味。

推动不会停止那里。Randolph Cheung（Asiana）已被入伍，为葡萄酒列出了一个大修，这是他简短的意识到精品标签。目前，这是一个比平均Punter可能怀疑的更可达的系列，尽管它与Bordeaux的普通偏向分享。

顺便提一下，这是我第一次将页面投入重新审核。通过这么多新的地方，将空间似乎与在阳光下有时间的餐馆似乎是不公平的。wwwyabo2018但是拧紧它。花鼓的背部，我很兴奋。

我们喝了售价69美元的Grosset Springvale Watervale Riesling(南澳大利亚克莱尔谷)

17/20：更新热情，进出厨房

得分：1-9：不可接受。10-11：好的，有些缺点。12：公平。13：到达那里。14：推荐。15：好。16：真的很好。17：真正优秀。18：出色。19-20：接近完美。