猪肘没了。在这家餐厅18年的历史中，粘辣焦糖猪指已经有16年的历史了。去年12月，这道菜最后一次出现在餐厅里。典当人的离开象征着这家墨尔本高级餐饮机构的转变。

厨师兼老板蒂奇·伊扎德(Teage Ezard)是现代澳大利亚的先驱，他已经放松了对菜单的控制，主厨贾罗德·迪·布拉西(Jarrod Di Blasi) (时代好食物指南yabo亚博主页的2017年度青年厨师)正在推进一个尊重但坚定的下一代版本的伊扎德风格。这是工作。

菜单更加简洁和集中，口味更加精致，外观漂亮但目的明确。还有更多的事情要做:这家餐厅正在进行重塑和翻新，目的是让长长的地下室餐厅更温暖、更吸引人。

伊扎德餐厅一直是当代澳大利亚和东南亚的混搭，尤其是甜、酸、咸、辣的味道，这是泰国菜的关键。这一框架仍然存在，但现在更倾向于日本而不是泰国，更微妙的口味层次，而不是美味的冲击和冲劲。

海鲜是迪布拉西的爱好。无鳔石首鱼用调味盐和糖轻轻腌制，再铺上芥末鲜奶油，上面撒上洋葱酱。洋葱酱的肉质非常丰富，但不会盖过鲜嫩浓郁的鱼。青柠、米饭和香草是一道精致的菜肴。很多厨师会处理无鳔石首鱼，把它切成薄片，让它看起来很漂亮，但很少有人会考虑得这么周到。

贝类饺子是伊扎德的家常便饭。现在的版本——扇贝与蓝眼睛和一点奶油混合，形状像饺子——在闪闪发光的大豆味噌汤中，搁在腌制的海藻上。复杂的四川辣椒油和熏干的干贝增添了额外的空间感，但又没有压倒精致精致的饺子主角。

欧洲风味(和非海鲜菜肴)看一看。简单焯过的芦笋放在烟熏酪乳干酪和腌蘑菇上;Bresaola(腌牛肉)和脱水橄榄增加深度。这只是一份沙拉，但它是一份挺立的沙拉，让你知道它的存在。

一提到甜点，精致的餐点就会乱作一团，这不是因为甜点不好，而是因为它们不总是和美味的菜肴搭配在一起。迪布拉西(Di Blasi)也披着糕点师的外衣，从头到尾都是这样。黑巧克力球体是强烈的，令人满意的巧克力，同时也射出了火花和亮度。一个由辣椒制成的巧克力奶油球，里面充满了西番莲凝胶;还有一道经典的伊扎德冰淇淋，用卡菲尔酸橙和柠檬草调味。

顺便说一句，牡蛎杯——伊扎德的另一个招牌——仍然在菜单上，但它不再是加了芥末、清酒和软体动物的烈酒了。它现在是一种优雅的菜肴，盛在日本玻璃杯里，你可以用勺子吃它，而不是像一个喜欢吃牡蛎的兄弟会男孩。确实进步。

伊扎德是我们较昂贵的餐厅之一，但你可以看到和品尝你的钱花在哪里。wwwyabo2018这里的服务非常精致，热情好客，食物非常棒，每一道菜都是经过深思熟虑的。有传言说，餐厅的菜单正在游行，伊扎德餐厅的老顾客们现在可能会发现，他们旁边的千禧一代是第一次在instagram上分享每一口食物。好。一家完整的餐厅意味着像贾罗德·迪布拉西(Jarrod Di Blasi)这样的厨师可以花上几个月的时间来研究一种酱料、一种蒸鱼的新方法，或者为肉汤添加合适的海藻。把你的餐点看作是捐赠给美食研究和发展基金，你会发现这钱花得值。

等级:四颗星(五颗星)