餐厅是怎样的所以热所以快?你可以把信息传播到社交媒体上，也可以把它归咎于我们对新事物无情的、急匆匆的需求。或者你可以去厨房看看。如果那里有一个烧木头的烤箱，这个地方就会很热——在很多方面都是如此。

在他新开的奇彭代尔餐厅里，比利·光的前主厨马特·林赛只有一个组合式烤箱、一个热力搅拌机和一个高科技工具的真空封口机。伊斯特跳动的心脏(和壁炉)是一个巨大的柴火烤箱。这是“回归基本原则”原则。回到最原始的火的力量和能量，所有高科技的旋转蒸发器、叶绿素蒸馏器、液氮发生器和爆炸冷却器开始看起来有点，嗯，蹩脚。

林赛说，烤箱是第一个安装的东西;剩下的空间“就像在它周围一样”。菜单也是如此，它的重点是来自柴火烤箱的共享菜肴，而其他的东西则围绕着它摆放。

因此，在柴火食谱中，有鱼、鸡、羊肉、鸭、牛排，甚至还有蓝梭子蟹，其次是腌肉、生鱼，以及简单的半煎饼和冰淇淋甜点。哦，还有一个可爱的血肠三明治(6美元)，它可能会成为Momofuku Seiobo征服所有人的蒸五花肉包的本土继承人。

它平摊开来，一层薄薄的馒头，上面撒着芥末蒜泥蛋黄酱，焦糖洋葱，还有一根黑得吓人的香肠。把它拿起来，挤在一起，咬一口，没有它就无法回到生活中。

但回到烤箱，它也负责脆皮的家庭烘焙面包堆在柜台上。半打产自南海岸的岩生蚝，用微火烤至壳起，裹上辣根和青葱酱，滚烫饱满(20美元)。这是一种简单、美味、无需大惊小怪的美食，既辣又酸。

伊斯特觉得这一切都是由那些知道自己在做什么的人组合在一起的，不出所料，Berta and Vini的Andrew Cibej是这家公司的合伙人。酯具有类似的功能性，非装饰性设计DNA;细节进入令人愉悦的拱门，深色的树林和金属装饰。这是一个很大的房间;天花板很高，具有工业风格，用餐区从门口高出几步。

被人悉心照料的感觉还不止于此——副厨Nic Wong曾在Billy Kwong、Bodega和The Apollo工作过，Adam Hall则以一种温和、协作的方式管理着餐厅，提供节奏流畅、交流的服务。

前Vini斟酒师朱利安·德罗穆尔(Julien dromool)推出了一款来自旧世界和Oz品牌的另类葡萄酒，包括2012年Holly’s Garden Pagan黑皮诺(售价52美元)，全是浆果和香料。

它可能需要几个月的时间才能在烧柴的烤箱中运行，并掌握它的热点。这只持续了一两个星期，但他们很快就到了。

半颗木烤花椰菜(好主意)外面的几片叶子被戏剧性地烧焦了，为嫩甜的花椰菜和奶油杏仁乳、碎杏仁和新鲜薄荷增添了烟熏味。

木烤鸡的魅力吸引了我周围的三四桌人。这是半只鸡，在烤前腌制(29美元)，切成铜色的、上了少许釉的大块，然后与烤柠檬、蒜蓉和上好的鸡汁一起搅拌。但为什么有的桌子上只有胸部和翅膀，而有的桌子上有大腿和腿呢?也许我们这些食客应该相应地交换身体部位。

“三种牛奶”甜点(11美元)的灵感来自传统的拉丁美洲三种牛奶蛋糕，它轻盈可爱，将牛奶乳清干酪、甜浓的山羊奶焦糖和大量透气的羊奶酸奶，加上胡椒和橄榄油饼干渣来捏碎。

这是一种超越了条纹蛋黄酱和幼稚街头小吃的当代餐饮，由经验丰富的行业专业人士推动，他们已经想出了如何烹饪、烹饪什么以及为谁烹饪。这可能不是它为什么这么快这么热的原因，但它会让它保持更长的时间。

的内幕

最好的一点

创新使用燃木烤箱。

最坏的一点

能订到位子。

的首选菜

血肠三明治，6美元。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报《美食指南》的资深评论员。yabo亚博主页这个评级是基于yabo亚博主页美食指南评分系统．