像内脏，牡蛎或发霉的奶酪一样，污垢菜单是爱或仇恨的食物。

批评者不喜欢被告知吃什么。或者无法围绕几个小菜的概念而不是三个大型的概念。经常，他们不喜欢不知道他们正在吃什么。

我坚持在令人讨厌的欢呼营地。我决定每天要吃三（或四五或五六或六个）的时间，所以我喜欢坐下来的感觉，知道有比我更好的味道的人将决定我在用餐。另外，它消除了整个晚餐 - 悔恨问题 - 你可能不喜欢你的菜肴，但有很多别人可以弥补它。

Esquire正在投注在那个营地的布里斯班有大量的其他食客。这座城市的第二次令人讨议的餐厅周二在Eagle Street开业（尽管它们不愿意使用“Degustation”这个词，更宁愿调用他们的菜单'旅程'）。

Executive Chef Ryan Squires（前身均为Brisbane的第一个唯一的令人讨议的餐厅，布法罗俱乐部）已经花了两年的时间与Cameron Murchison合作公司开发Esquire。

普雷斯选择开辟这种风格的餐厅毫不奇怪，因为他的时间在世界上一些最顶级餐厅 - El Bulli，法国洗衣店，每个人都有他们的多道菜方法。wwwyabo2018

Esquire酒店位于145颗鹰街，位于滨江区的中央用餐枢纽，其主要海滨地理位置最大，靠近落地窗，提供了一个故事桥的光荣景色。用餐室是别致的，但热情地点燃，裸露的木桌，苍白的皮革宴会和一个原始的开放式厨房。

我们在一张普通白皮书上打印了菜单，在一张普通的白皮书上打印，提供两种选择：七场课程，每月为80美元或十辆课程。表示每门课程的成分短期列表为我们正在吃的东西提供很少的线索。我们在七道菜单上定居。

服务是注释的，每道菜都完全间隔，并无条件地解释。提供了一种闪亮或自来水，采用木炭净化的自来水，注意细节，没有让一个人感觉到订购自由水是便宜的选择。

我不是很多葡萄酒的心情，所以订购一杯Pelorus闪闪发光，这不会与味道的游击队发生冲突。葡萄酒名单比较短，但提供了一些有趣的选择，非常合理地定价：瓶子从45美元起，距离50美元至60美元的价格约为50美元，距离山顶达到50美元至60美元的价格，距离山顶有良好的葡萄酒恩典或老式香槟为那些更好的钱包。还有一个页面从Sirromet队致力于葡萄酒，在一个城市中有一个自信的行动，当地生产者经常从精细葡萄酒名单中避开。

我们敦促使用我们的手来娱乐Bresaola（空气治疗牛肉），我不记得在没有纸巾的餐馆中建议。它显然打算让食客感到舒适和无意识，它的工作。

追随的菜肴非常棒 - 每一个令人难以置信地精美地展示，从欧洲和日本料理绘制 - 以及从蔬菜的菜肴到海鲜和牛肉的进展。

第一盘 - 'roe，salsify，水壶' - 只是美丽看，以及纹理和口味的卓越平衡。柔软，甜酸辣味与盐和醋'水壶' - Esquire的豪华的想象力鲜明对比 - 和海鲜卷曲的爆发。

有一个微小的Agnolotti - Little Ravioli的令人惊叹的板 - 与山羊的奶酪配对，烧洋葱和咸焦糖核桃。一块薄片稀薄的珍稀的神户牛肉，与Togarashi，日本的香料组合，是一种令人愉悦的意外组合，在冻结的冻干剂净化的净木瓜和石灰到来之前，一个优雅的冰糕替代品。罕见的截匙牛肉在被描述为'韭菜，酸奶，萝卜'的课程中是一个惊喜。

最后一个神圣的'巧克力，椰子，普通话'成功，许多甜点没有，与在提供甜味的咸味菜肴中，无缝甜点，在提供甜味，对于许多人来说，没有膳食。丰富，几乎美味的巧克力慕斯，有趣地披上一个大碗的一侧，刚刚甜蜜的椰子奶油和嘎吱嘎吱的普通普通话，从较小的厨房里都会病了。

每次晚餐的八十美元不仅仅是布里斯班许多高档餐厅的两门课程的成本，实际上非常好：每种菜肴都有一个尺寸，很容易担任25美元的Entree。wwwyabo2018我不认为我会管理更长的菜单。

Esquire悄然发射，不愿意驳船并胜过它的到来，但它即将成为布里斯班最多的餐厅之一。wwwyabo2018

gwaters@brisbanetimes.com.au.

本报记者在推特上：@GeorgiaWaters.