别听别人说尼尔·佩里变得随意了。连尼尔·佩里都没有。他所做的是，把1989年Est改成了Eleven Bridge，重新定义了Rockpool的美食体验，让它变得更诱人、更戏剧化、更灵活，但不一定更便宜。

这里仍有许多Rockpool的特色，漆黑的餐厅里挂着厄尔·卡特(Earl Carter)的惊人画作:烟熏的烟雾，冷热交替的工作人员，还有优雅的双层桌布。天才的菲尔·伍德(Phil Wood)负责厨房，和蔼可亲的西尔维奥·布伦坦(Silvio Brentan)负责地板，好客的塞巴斯蒂安·克劳瑟(Sebastian Crowther)负责葡萄酒方面的工作。还是一样，但又不同。

不同的是Gueridon（Tableside）服务，其中几个新开发的菜肴镀，雕刻和呈现从一队推车队伍。它是返回桌子之间的空间，熟练的服务人员，食物为剧院，以及厨师允许他们的前面的同事控制最终的外观和感受。布伦坦在伦敦的四个赛季被教导了Gueridon服务，当时他20岁，并且在滚动到桌子上，主要是一个新鲜出炉的面包的主要课程。他专注地削减了外壳，露出完美蒸熟，完全休息，轻轻的加香料鹧（59美元），他巧妙地关节并用玻璃萝卜的核心镶嵌。用蒸汽的酵母外壳倒在顶部的坚果丹西/味噌汤。这是一个可爱的菜 - 但我正在领先自己。

第一口上桌的是伍德最爱的鸡翅棒棒糖，上面涂着丰富的海带釉，用纯正的鱼子酱装饰，充满了令人馋涎欲滴的鲜味。悉尼最好的餐厅——桥屋、码头、Sepia——都有一种明显的亚洲风味和烹饪技巧。把生虾卷在酥脆温暖的椰子薄饼里，配上浓郁的泡菜、腌蘑菇和紫苏叶，再配上蘑菇和柚子浓汤(39美元)就是饼干;一种迷人的混合，生/熟，热/甜，脆/奶油，弹性/给予，和乡村/精致。柔滑的鸡胸肉上分层着一层顶部的扇贝奶油冻(49美元)，而用甜摩顿湾臭虫肉和大胆、脏得不能再脏的甲壳动物黄油(36美元)做成的手卷strozzapreti意面非常美味。

还有一种非常巧妙的带骨羊驼肉的“五香熏牛肉”——肉纯、粉红、完美——配上非常美味的茄子天妇罗和菠菜(59美元)。一个新的岩池——抱歉，是十一桥——经典之作。

配上烤杏仁冰淇淋和冻干柑橘(26美元)的杏方旦糖(杏方旦糖上涂着胡萝卜汁)很漂亮，但经久不衰的枣子挞仍然让人欲罢不能。

酒单上的每一款酒都是你所期待的，配以多种多样的葡萄酒，比如吉隆(Geelong)出品的2015年Farr Rising Gamay(16美元/ 75美元)，饱含浓郁的泥土气息。

佩里的旗舰餐厅一直是一只变色龙，不断改变自己以适应不断变化的环境。这种全新的饮食方式绝对是一种享受，是围绕着菲尔·伍德强大的才华打造的一场当代精致餐饮的欢乐庆典。让我们敬未来的27年，或许还有更多的再创造。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报和良好的食物指南的高级审稿人。yabo亚博主页该评级基于yabo亚博主页良好的食物指南评分系统。

的真相

最好的一点:手推车。Rockpool-on-wheels。

最糟糕的一点:蔬菜沙拉(不错的手感)是在同一个盘子上，作为你的主菜。

的首选菜:茶熏羊肉五香牛肉配腊肠、茄子和豆豉，59美元