你可以看到蔑视的闪烁开始在眼睛中，然后蔓延到嘴里。特别是食物的人，但真的有任何澳大利亚人用舔的骄傲，将在第一次提到Lygon街和那里的食物时微笑。“那不是真正的意大利食物，”他们会说。“我的意思是，D.O.c.很好，但是让我告诉你你可以在哪里获得严肃的那不勒斯披萨。”
事情是，我不想要那不勒斯披萨。实际上这是一个谎言 - 我几乎总是想要那不勒斯披萨。但是当我在美国居住在美国20多年后，我曾回到墨尔本的家乡时，我真正渴望的是一个山楂披萨爸爸基诺的在Lygon街。我想要那种怪异的硬皮。火腿丝，有点烧焦，边缘酥脆，堆得太高了，不适合做像样的披萨。橄榄，还有切成薄片的钮扣蘑菇特有的潮湿味道。现在我几乎在世界上任何地方都能买到那不勒斯披萨。我在澳大利亚只能吃到澳大利亚的意大利菜。更确切地说，我只能在莱根街吃到我小时候吃过的披萨。
在你指责我盲目多愁善感之前，听我说完。经过十年多的工作在美国餐厅评论家,后住在纽约和康涅狄格和加利福尼亚和取样的披萨我能在这些地方和其他地方,我来一个激进的结论:Lygon街头披萨是值得爱的,自己的优点,超越怀旧的原因。这是世界上最好吃的披萨吗?不。它(有时)是很棒、美味和澳大利亚独有的吗?是的。这就足够了吗?我当然这么认为。
当我还是个孩子的时候，莱根街充满了奇迹。那是20世纪80年代中期，我生命中梦寐以求的一切，似乎都在卡尔顿那几个街区里。当然，还有罂粟店(Poppyshop)，再往前走几扇门，就有一家大商店，出售大量丽莎·弗兰克(Lisa Frank)贴纸和色彩绚丽、散发着人造香味的水果橡皮。我在莱根街(Lygon Street)剪了第一个专业发型，如果我没记错的话，那是诺根·瓦兹(Norgen Vaaz)最早的几家店之一的所在地，父亲会带我和弟弟去那里买冰淇淋。我点的是咖啡和草莓。在冰淇淋店，它仍然是我的首选，我的享受仍然是用我对那些Norgen Vaaz圆锥的记忆来衡量的。
不过，我们主要是去吃披萨——在吃披萨之前或之后，我哥哥和爸爸就会去吃冰淇淋和贴纸店。我们去了Papa Gino's餐厅，我不知道为什么我父亲忠于这家餐厅，他也不知道。
那时候我们很少出去吃饭。我父亲是单身，用钱也很谨慎，我们去吉诺爸爸家的旅行是一种享受。我记得那些镶木的墙壁，意大利的海报，还有我们经常点的大比萨。我记得这个地方的热闹，成堆的披萨盒，友好的女服务员。
从我六个月大的时候起，我就一直从世界的一端搬到另一端，然后又搬回来。我从来没有在任何一个城市或州住过几年以上。我的生活中几乎没有什么是静止的;一切都变了。你知道什么永远不会改变吗?爸爸基诺的。
在墨尔本讨论意大利菜的过程中，我们忽略了一个观点，那就是这个国家独有的各种烹饪方法是有价值的。澳大利亚有自己的意大利食品品牌，与你在美国、英国或意大利找到的意大利食品不同。意大利移民在历史上的某个特定时刻来到澳大利亚，带来了他们在世界其他地方没有得到的烹饪特色。气候、文化、可用的食材都促成了意大利食物(以及希腊食物和中国食物)的变化，这是它自己的东西。
以capricciosa披萨为例。这种披萨在美国几乎不存在。(我相信在某些地方肯定有这样的版本，但我从来没有遇到过，我以吃和旅行为生。)对此的解释与墨尔本咖啡文化的历史相吻合。
为什么墨尔本有这么多咖啡馆，而咖啡文化和浓缩咖啡直到20年前才真正在美国生根?因为大多数移民到美国的意大利人都是在19世纪移民到美国的，那是在20世纪初咖啡机发明之前。意大利移民到澳大利亚主要发生在20世纪40年代和50年代，咖啡也移民到了澳大利亚。
capricciosa是由Enea Dante Santerini在20世纪50年代早期在罗马发明的。到那时为止，意大利裔美国人已经深深扎根于美国——近半个世纪以来，美国没有出现过这样的移民。因此，当时他们的饮食文化与意大利的联系已经大大减弱。但澳大利亚正处于意大利移民的涌入之中，那些已经在这里的人仍然与这个古老的国家有很大的联系。所以我们吃了卡布里西奥萨披萨，而美国没有。
莱根街没有也不可能存在于其他任何地方。
近年来，在美国，人们已经开始把美式中餐视为独特而美味的美食，它已经发展了一个多世纪，从中美两国工人在加州的金矿辛勤劳作开始。意大利式美国食物一直以来都深受人们的喜爱，尤其是在东海岸的大城市里。最近，这种爱在蔓延。
当他从意大利进口披萨烤箱时，我在洛杉矶最喜欢的厨师之一，他在意大利进口了一个真正的好评，所以他可以制作最真实的意大利披萨，有yabo2021刚打开一家餐馆里面有炸马苏里拉芝士条和辣鸡翅配蓝奶酪蘸酱。
美国人已经学会了爱那些移民烹饪适应其新环境时产生的食物——不仅仅是那些将菜肴和配料“提升”以适应当前风格的融合或美食版本，也包括日常烹饪:左宗棠鸡;red-sauce-laden面食;美国地方披萨的辉煌世界
在这里，“意大利澳大利亚”短语甚至在我们的食物词典中勉强。事情倾向于被分类为“真正的”意大利 - 意味着努力完全就像它在意大利一样 - 现代意大利的食物，以及不值得这些标签的食物，因此被忽视。
在我有过几次关于莱根街(Lygon Street)的冷嘲冷讽之后，我决定弄清楚这个地方和披萨在我的食物记忆中为何如此重要。披萨真的那么糟糕吗?我是不是记错了那个魔性的魔力?如果真的有意大利澳大利亚披萨风格，以莱贡街(Lygon Street)的产品为代表，那其中最好的是什么?我会弄清楚的。我决定吃掉莱根街上所有的魔羯座披萨。
Lygon Street的历史复杂而令人着迷。为了充分了解它，我强烈推荐迈克尔哈登的一本优秀的书Lygon街（Murdoch Books），他为什么拒绝允许陈词滥调（这是一个旅游陷阱;这是一个有组织犯罪的温床）来定义这一城市的文化重要部分的温床。他还分解了街上餐厅的历史 - 餐馆，在许多案例中由同一家庭代表一代人。wwwyabo2018
在莱根街上来回吃东西，了解每一个地方的历史，这让我觉得比回来后遇到的任何其他地方都更有归属感和归属感。在开始这次盛大的用餐之旅之前，吉诺爸爸餐厅是我在这条街上唯一吃过披萨的餐厅。
我想对于在墨尔本长大的人来说，这是一种常见的经历——你的家人会去莱贡街(Lygon Street)，那就是你带着孩子去的地方，等等。(除非你已经决定在莱根街以上，如果是这样的话，我想，尽情享用你的那不勒斯披萨吧。)
吃完所有我能找到的披萨后，我可以毫无疑问地说，吉诺披萨店的披萨不是这条街上最好的。我在乎什么?不是特别。这就是我的披萨，尽管有些更好的披萨上切得很薄的火腿片要精致得多，我还是喜欢吉诺老爹披萨上的火腿片。它给人一种地区性的感觉，这个地区就是墨尔本意大利。
我确实有一些非常可怕的比萨饼。这个故事应该是街道的庆祝，而不是挖掘，所以我不会说名字，但是小心小心的地方很容易发现。比萨饼太完美，他们的浇头太叫了盖帽。如果你在地壳下偷看，你会看到Telltale Pinpricks，这是前置冻结的面团的标志。其中一些地方使比萨饼呼吁在我12岁的时候，一个只想要车辆太多的酱汁和奶酪的人。但他们不是披萨我可以毫不掩饰地推荐。
也许不出所料，最好的披萨之一来自大学咖啡馆这也是这条街上最古老的餐馆之一。wwwyabo2018这家咖啡馆成立于1952年(在那之前它被称为墨西哥咖啡馆)，在70年代被现在的所有者Caprioli家族收购。但是卡普里奥利家族与大学咖啡馆的渊源可以追溯到它的起源——该家族的女族长贝弗利·卡普里奥利年轻时曾在那里工作过。
这些天你仍然可以看到所有者，Giancarlo Caprioli，与客户交谈或在柜台后面工作。他的儿子，女儿和儿子媳妇也在餐厅工作。大学咖啡馆的披萨的外壳被鼓泡，并在所有正确的地方烧焦。浇头是质量。它有那种美妙的Capricciosa炼金术，火腿和蘑菇和橄榄和奶酪。
我挑的这条街上最好的披萨可能是意大利这是为了平衡调味和酱汁的味道。但大学咖啡馆的酥皮是最棒的。
是正宗的意大利菜吗?不完全是。这是正宗的澳大利亚意大利菜。
我已经注意到澳大利亚食物爱好者，比其他地方更多，对这个词的痴迷：真实的。我们希望我们的国际食物与它的原产国完全相同。我们想要被运输。问题是，它折扣了不完全是一个地方或另一个地方的人的历史和经验。他们的经历不是真实的吗？他们的烹饪表达是否不值得？
我理解，澳大利亚在国际舞台上可能没有得到应有的重视，正因为如此，我们希望以最好的姿态向前走。
墨尔本的现代意大利菜是世界上最好的，我们想让人们知道这一点。老莱贡街是旅游胜地，有些地方很破旧，它永远不会成为热门的新事物。但我们不应低估我们的历史——如果我们这样做，我们将失去它。莱贡街是真正的墨尔本，它没有也不可能存在于其他任何地方。它提供的很多东西都很美味。它是我们的。
Papa Gino的Capricciosa披萨。照片：Josh Robenstone
卡尔顿最好的Capricciosa比萨饼
我在卡尔顿发现的最好的任性是新旧学校的混合。以下是我最喜欢的五种，按字母顺序排列。
宽限日期披萨店
这种披萨代表了墨尔本的意大利美食新浪潮，与你在意大利吃到的食物更接近。但如果假装它不适合这一带最任性的人之一，那就太可笑了。面包皮有很好的弹性，漂亮的配料，没有因为在这里看到食物的挑剔而丢失分数。
卡尔顿德拉蒙德街295号
杰玛只是意大利语
另一个新学校的地方，2015年开业，Gemma的400度石烤箱会为一个奇妙的起泡的地壳制作。厨师是纯粹的，这意味着它的灵活性比附近的其他地方（我们对披萨的一半蘑菇的要求达到了蔑视），但证明是在比萨饼中。
卡尔顿埃尔金街183号
爸爸基诺的
我显然有偏见，因为这是我小时候常去的披萨店，但对我来说，吉诺披萨是墨尔本老派披萨的终极典范。在其他不那么讲究美食的地方变得质量差的地方，Papa Gino’s提供的披萨绝对不是手工披萨，但也不是马虎或粗心。我爱那一堆堆弯弯曲曲的火腿，我爱它那俗气的多余部分。我喜欢它永不改变。
卡尔顿莱根街221号
莱根街的Tiamo。照片：Josh Robenstone
意大利
Tiamo提供的可能是Lygon街上最好的整体capricciosa，代表了新旧学校之间的中间地带。火腿切得很薄，酱汁浓郁可口，橄榄质量上乘。
卡尔顿莱根街303号
大学咖啡馆
Lygon Street最古老的餐厅wwwyabo2018之一，大学咖啡厅的墨尔本咖啡馆的第一个地点之一，还供应该城市最佳的Capricciosas之一。这是关于地壳的所有 - 可爱的烧伤的面团。当时切碎的火腿，朝鲜蓟，橄榄和蘑菇为一个美妙而标志性的一餐。
卡尔顿莱根街257号