经过一年的数字痴迷，我们终于在上周得到了我们想要的两个——一个大大的零，进入第三阶段，结束了12周的封锁。可想而知，墨尔本没有浪费时间。

午夜前一分钟，康·克里斯托弗罗斯(Con Christopoulos)打开了午夜酒吧Siglo的大门和甲板，酒吧里有炸肉排sangas和太多的香槟，一些与会者可能暂时不会再出门了。

这是一个美好的、喧闹的、令人自豪的墨尔本时刻，让这座城市从沉睡中惊醒，证明了我们是多么准备好离开，酒店运营商是多么热心地开始运作。

对于一些经营者来说，比如菲茨罗伊贵宾酒吧(Fitzroy’s Poodle Bar and Bistro)的埃米利奥·斯卡尔佐(Emilio Scalzo)和佐伊·鲁比诺(Zoe Rubino)，这一点尤其正确。对这对夫妇来说，这是生意上的头等大事，而且他们毫不留情。

他们计划和建造格特鲁德街的游戏室(有巨大的庭院、隐蔽的地窖、暗色树林和绿色大理石的酒吧——楼上楼下都有)已经有两年了，应该在三月份开放。

相反，他们不得不以“罗科餐厅”(Rocco’s)的名义推出这款产品，这是一款适合流行病流行的产品，出售可爱的准垃圾意大利肉丸潜艇和油炸熏肠三明治。

这并不是一件坏事。Rocco's太受欢迎了，它有自己的衍生节目。但贵宾犬有着漂亮的骨头、闪闪发光的玻璃器皿以及大厨乔什·弗莱(Josh Fry)对经典小酒馆的打磨，是他们一直想要讲述的故事。

我在贵宾餐厅吃饭已经112天了，今年6月，这家餐厅突然开张。尽管整个团队都知道他们将再次面临关闭，但他们上演了一场精彩的表演。

随着夏天的到来，这座城市掀起了一股饮食热，当11月4日重新开张时，它正是那种你想要敲掉你饮食肌肉上蜘蛛网的地方。

这是一种你已经错过的空间，精心设计以增强美好时光。灯光的位置很有策略，这样你看起来会更好看。桌子上铺着亚麻桌布，让你感觉更时髦，玻璃器皿精致漂亮，喝一杯湿贵宾鸡尾酒(一种加腌洋葱的马提尼酒)是一件重要的事情，而不是在参加完Zoom会议后让你感到无聊的拐杖。

鲁比诺是安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)的前助手，他精通那些你忘记自己错过的东西——比如苏打水会神奇地重新加满，有人会告诉你这里的面包为什么这么好吃。

原因是，弗莱也曾在麦康奈尔的马厩里工作过，他一直被灌输“让农产品说话，但要保持乐趣”的教训。

今年6月，晚餐的第一道菜是科芬湾(Coffin Bay)的咸牡蛎，配上“疯狂的水”(aqua pazza)，这是一种辛辣的番茄酒，配上鱼汤;圆锥形的卷口，配以扳手蟹心、亚拉谷鲑鱼籽、厚厚的圣荷西腊肠片和腌蔬菜。

他的酸面包颜色很深，带有麦芽味，切成厚厚的块，配上奶酪黄油。从干熟牛排、手切薯条，到经典鸡尾酒中精致的大虾，一切都走了厨房时尚的路线，是用老派方式做事的明确证明。

贵宾犬将于本周三重新开业，尽管室内用餐非常有限，但斯卡尔佐和鲁比尼奥还有一张王牌。那个内部庭院是一个宽敞的、很容易加热的海蓝宝石派对场地，很容易容纳50人。

这是库伊·弗莱对菜单的第三次改造，以满足夏季室内和户外的海鲜需求。

天井在贵宾是团队的方式介绍自己的第三次幸运的世界。6月份的热门菜品也将回归:搭配鳕鱼籽、梭形蟹或芦笋和干酪的卷饼，以及在经典菜品中加入一层酥脆鸡皮的贵宾俱乐部(Poodle club)。

但大量停工劳动的成果也随之而来。烤牡蛎将放在火盆上加热，上面撒上自制的伍斯特沙司和培根松丝。

一种发酵的辣椒蛋黄酱是摩尔顿湾虫尾沙拉的魔鬼剂，与芹菜和葱一起嚼碎，然后装在奶油蛋卷上。

除此之外，还有一道高耸的海鲜拼盘，里面有蟹腿、叉腰和石首鱼，包在韭菜夹心里。再加上一份由可持续退休奶牛制成的鞑靼牛肉和切成手的薯条，以及在酒吧里继续熬夜时享用的肉丸三明治。在那之前，喝三口湿润的贵宾犬和一罐嘶嘶作响的喷雾器来满足你自己吧。

这是重要的一年。每个人都需要休息，每个场所都应该有机会。幸运的是，第三次的魅力为这个团队和贵宾终于得到了它的狗日下午。

的内幕

露台在贵宾酒吧和小酒馆开放11月4日

地址格特鲁德街81-83号，菲茨罗伊，03 9086 8971，poodlefitzroy.com.au

开放Wed-Thu 4 pm-midnight;周五，周六上午11点至午夜，周日上午11点至下午6点

饮料大部分是意大利酒单，有一些意大利本地品种和一些特殊的酒窖清单。

专业技巧每个月都会举办有dj的欢乐日，楼上可以举办10场派对。

成本私人活动套餐95美元，还有酒水

分数计分暂停，而整个行业正在重新站稳脚跟