保罗·卡迈克尔关于个性驱动食物的艺术

关于保罗·卡迈克尔(Paul Carmichael)，你可能不知道他是大卫·张(David Chang)旗下全球餐厅帝国桃福(Momofuku Seiobo)的澳大利亚分公司的主厨:他是你可能见过的最喜欢喝鸡尾酒的人之一。他喜欢酒吧。真实、疯狂、深沉。“哦，是的，”这位土生土长的巴巴多斯人说。“我旅行就是为了这个，伙计。我敢说，我最近四次花钱旅行都是去参加鸡尾酒会。”

让他着迷的是鸡尾酒吧的艺术感和他们所有的特质。“我喝酒不是为了喝醉。我喜欢好酒吧是因为有好调酒师。当有人点伏特加苏打水或浓缩马提尼时，最好的人不会眨一下眼睛。除了技能，这是因为他们是很酷的人。”不过你永远不会看到他自己去酒吧。“我不擅长闲聊，你知道吗?而酒吧就是这么要求的。”

这话出自一个醒着的每时每刻都在开放式厨房为吧台上的客人服务的人之口，这很讽刺，但卡迈克尔不同意这种说法。“我会是个蹩脚的酒保。”

不管酒保有没有问题，他是大卫·张快速拨号上的那种厨师。很少有厨师能引以为豪。在纽约泡沫之外工作的人就更少了。这位名厨第一次给卡迈克尔打电话邀约时，他正经营着一家名为Perla的餐厅，这家餐厅位于波多黎各的海滩边，形状像一只巨大的蛤蜊。这很危险。热带。大陆。他在那里待了三年。然后电话响了。张忠谋当时正在曼哈顿市中心开他的餐厅Ma Peche，他想要Carmichael。 "I was like bang. I was back there in two weeks. I was gone."

第二个电话是关于搬去澳大利亚的。这有点复杂。Chang正在为Seiobo的行政总厨Ben Greeno寻找替代者。但卡迈克尔定居在纽约。他有一段认真的恋爱关系，还有一个小孩。“不只是我，”他说。我也不再是22岁了。那时我已经30多岁了，在那个时候，你得考虑长远。我在想“我想要什么?”我是谁?' part of my life, so it wasn't the easiest thing to just say yes. I was going through a lot back then."

他最终答应了，并从纽约曼哈顿搬到了新南威尔士州的皮尔蒙特。从Momofuku Seiobo开始——它赢得了许多大奖，包括几年来的三个yabo亚博主页美食指南帽子，有一定的期望对厨师来说是很大的自我施加的压力。“我有想太多的倾向。即使我想要一个该死的冰淇淋，我也想多了，”他说。“当我开始的时候，我在想Seiobo，它是什么，它是什么，每个人都期望它是什么。这是一家很棒的餐厅，有一份试吃菜单，上面有张大卫的印记，我试着把自己放进一个模子里。”

但后来他开始摆弄酒吧菜单，把它变成了对巴巴多斯根的辛辣回忆。这完全改变了他在餐厅的烹饪方式。“酒吧是免费的，”卡迈克尔说。“一份品尝菜单会带来无数的期待。而在酒吧里，你更像是在做一份爱的工作，满足和满足某人。”

“我希望人们能够进来吃顿饭。反响非常好。然后我想"你知道吗，伙计?F——它。我只需要这样做，因为我喜欢这样做。在这个空间里，我不会按照自己的方式来做这件事，我会做我喜欢的事情。”

这可能是他能做的最福桃的事了。张大卫餐厅背后的朋克精神是许多人爱上在那里吃饭的原因之一。wwwyabo2018又吵又下流的原声。由像卡迈克尔这样的厨师设计的个性化食物，他现在提供的品尝菜单的灵感来自于三代卡迈克尔女性。

找到他的味道从来都不是问题，但在厨房里就另当别论了。他说:“我一辈子都是这样做饭的，因为这就是我。”“但我花了20多年的时间才做到这一点。”他列举了一些与他一起工作并受到多年影响的重量级纽约厨师，其中包括怀利·杜弗雷纳和让·乔治·冯格里希滕。“很明显，我(在其他餐厅)也尝试过烹饪和供应巴巴多斯风味的菜肴，但就你与人合作的方式而言，你基本上必须这么做wwwyabo2018移动像他们一样,认为像他们一样,是他们。老实说，对我来说，在Seiobo餐厅(做这个菜单)感觉很好。”

说到风味和灵感，他说回到巴巴多斯老家真的很有帮助。“你会意识到它发生了多大的变化，在短时间内会失去多少东西。作为一个第三世界国家，它正在努力爬上世界阶梯，试图变得更好，很多事情都半途而废了。”

卡迈克尔并没有声称自己垄断了巴巴多斯的食品;他的兴趣也不在于将其分类或历史化。他只是想创造讨论的空间，这样事情就可以通过他的厨师来发展。“即使我们在澳大利亚，(食物)仍然可以在某个地方。而不仅仅是在垂死的老一代旁边。很少有人像我祖母那样做饭，她已经不在了。这里仍然有一些传统，但与20年前完全不同，这让我很难过。”