如果你认为素食意味着受当地健康食品店的摆布，那你就错了。在过去的一年里,一个纯素食主义的“鱼和薯条店,寿司,“mylk”酒吧,无乳糖咖啡场所都在悉尼,在一个受欢迎的匹萨饼店(吉吉)、汉堡(灵魂汉堡)和gelateria(冰淇淋蓝色)抛弃动物产品,切换到菜单不再需要启动一个审讯:“有奶酪/鸡蛋/黄油呢?”带帽子的餐厅Otto甚至提供了素食奶酪盘，鬼男孩酒吧最畅销的是素食炸花椰菜墨西哥卷配夏威夷腰果奶油(顺便说一句，味道很棒)。悉尼的素食运动越来越强大。
即使是最顽固的牛排扇也会注意到文化转变。
椰子酸奶是一个咖啡馆菜单主食,而你可能曾经收到请求大豆的翻白眼,它不再是一件大事要求杏仁牛奶在你的拿铁咖啡,甚至麦当劳提供了椰子,大豆和杏仁选项与麦咖啡的咖啡在拐角处。
不仅有动物产品的菜单变得更加接受，流行文化的素食主义者更加圆满 - 酸弱的莴苣刻板印象曾经占有过普遍的态度已经被广泛的红地毯抵消饮食大使，从巨大的抨击威廉姆斯姐妹到Miley Cyrus和Bill Clinton，即使他偶尔在医生订购的三文鱼中滑倒。粉丝甚至最近请愿辛普森一家让丽莎·辛普森成为素食主义者。
商业版面也在关注——查比尔•盖茨(Bill Gates)对Beyond Meat和Hampton Creek的投资(这些初创公司正在试验植物性肉和鸡蛋)。随着美国植物性食品协会的成立，甚至出现了一个素食主义游说团体。“代表肉、蛋和乳制品行业的协会在华盛顿拥有很大的权力。现在素食主义者的声音有了发言权，”卡特里娜福克斯说素食企业：开始和发展道德业务。“这标志着素食文化的巨大转变，我希望澳大利亚也能有类似的先例。”
当然，你不必沉溺其中的有权力的人注意到素食餐饮是一件大事。它帮助,它有一个比以前更好的代表——由于吉吉和灵魂汉堡(好嘎嘎乱叫人认为素食食物不美味或饥饿会让你出来后一个小时)和奥托等高档餐厅,宾利,wwwyabo2018Quay和Silvereye提供以植物为基础的菜单。
而且，爱吃甜食的人也打破了素食者一生都会受到饮食乐趣警察巡逻的神话。在instagram上占主导地位的蛋糕，没有一圈黄油或有裂缝的鸡蛋，肯定比过去的大块豆腐更能吸引素食主义者。在Instagram上，我的小熊猫厨房(My Little Panda Kitchen)展示的素食菜单上，你看到了奶茶、咸味焦糖蛋糕、覆盆子酱和土耳其软糖，反驳了那种认为从饮食中剔除动物产品是毫无乐趣的克制的观点。
所有这些个人资料提升可能会解释为什么Google趋势表明，在“素食主义者”搜索项中的兴趣是十年中最高的;澳大利亚人目前正在全球的“素食主义者”中的第二大。
灵魂汉堡的阿米特·特瓦里说，餐馆是这一变化的“重要”部分。他说:“他们正在为人们提供植物性食物选择。”“而且它们吃起来也不像纸板!”这是一磅比一磅更美味、更健康、更有营养的食物。”
虽然Tewari可以为转动灵魂汉堡素食主义者来装载环境，道德或健康案例，但它是动物福利，激发了他在12月的变化。Tewari还为这一举措做好了准备到以前，商业明智。但底线让他惊讶。“它实际上增加了，我真的没想到，”他说。“讽刺是，当灵魂汉堡开始时，我们开始漂亮。我是一名22岁的医科学生，一个严重的少量现金，他们在这个汉堡联合七天工作，从未准时支付了我的租金。经过三年后，我们建立了这一相当突出的灵活性品牌。当我推理我们可以通过完全植物的植物来做更多的动物，我辞职的是另一个与破产的接近呼叫。但它没有那种方式制造 -从以来，我们一直蓬勃发展，而且比以前做得更好。“
不过，并非所有人都支持这一举措。“我们的一名工作人员差点被袭击!”他说。
虽然有些人说，由于灵魂汉堡的无肉方向，他们会去其他地方吃，但“我们得到了一些顾客的评价，他们说灵魂汉堡引发了他们的饮食变化，这对我们来说是巨大的改变。”
“我们的大多数顾客都是肉食者，这太棒了!”我更愿意让肉食者来灵魂汉堡，喜欢这里的食物，这意味着我们在做一些特别的事情，做出更大的改变。”
当Gigi Pizzeria - 由Associazone Verace Pizza Napoletana认证 - 去年9月成为第一个突出的餐馆，响应是歇斯底里的，特别是在线。然而，结果不是人们所承担的豆腐上的披炎的天启。事实上，比萨饼甚至比以前更好，直接在变化后，队列留下了L-O-N-g。尽管如此，有些人被主人马可马蒂诺的选择，以便享用芝士比萨饼店。
对他来说，这很清楚:“我不能再纯粹为了快乐和利益而对无辜的动物施以不必要的残忍、痛苦和折磨。”现在，他正在寻找另一家素食餐厅加入他的投资组合——pasticceria正在考虑中。
他说，你这些天你看到了更多的植物餐馆，因为人们“制作更伦理的生活方式选择”。
素食餐馆的胃口绝对是扩大的。
4年前Maz Valcorza在Sadhana Kitchen开放时，很少可供选择。“这就是为什么我辞掉工作，打开Sadhana厨房的原因，我真的希望这种食物尽可能进入。”她作为素食主义者的职业生涯似乎不太可能，因为她长大了，因为她长大了享用罐头和粉碎食品法院炸鸡的双人服务（顶部的双奶酪汉堡），但培训是瑜伽教师启发了她的转型。需求意味着她开了第二个Sadhana厨房出口并发布了一本名为Cookbook赤裸裸的素食主义者。
Joseph Pagliaro，他跑素食咖啡馆Zeitgeist Cuisine，也在最近扩大，邦迪咖啡 - 牛奶咖啡烘焙率恰好是乳制品免费（您的选择是要黑色或要求房屋制作的坚果母鹿） - 和Zeitgeist Mylk Bar，它销售自己的椰子，腰果和杏仁 - 麦克饼母羊，甜点和奶昔（如苹果派和蛋羹）。
高档餐饮界也在关注。
“我们在宾利做了素食前的晚餐，这是10月份好吃的一部分。它在几分钟之内售罄，”厨师布伦特野蛮人说。yabo亚博主页这次活动激发了他将另一家合作，黄色的餐厅转变为高端素食餐厅，配有专用的素食餐厅。
奥托一直走在这一方向的前沿。它提供了近十年的素食菜单，包括无花果薄片、甜菜根馄饨、腰果奶酪和令人印象深刻的素食巴甫洛娃。一名经常光顾的素食者有很多过敏症。主厨理查德·普塔尼克说:“我们仍然是赢家，因为她已经回来八年了。”
Quay和Rockpwwwyabo2018ool等三帽式餐厅也可以提供预先通知的素食菜单。厨师彼得吉尔莫尔和菲尔木材在众多的成分和技巧 - 发酵，科技，激烈的蔬菜库存，味噌，海藻 - 创造味道的合唱，没有黄油或鸡蛋。
在与素食大厨亚历杭德罗·坎西诺(Alejandro Cancino)合作之后，Silvereye从4月26日开始，每两月举办一次素食晚宴。厨师山姆·米勒(Sam Miller)曾在Noma负责为食客提供饮食要求，这“促使你用不同的心态来对待事物”。他为亚历杭德罗·坎西诺(Alejandro Cancino)活动准备的素食菜单包括一个芒果盘配焦糖杏仁奶冰淇淋，里面有冷冻苹果，还有一个折好的麦芽饼干。(“食物太美了，”参加宴会的马兹·瓦尔科扎(Maz Valcorza)说。)
“他们很好，他们正在容纳这些客户，”Pagliao说。“我只是在等待这些场所之一去素食主义者，因为这只是时间问题。在明年，你会看到一个大名字完全素食主义者，就像杰米奥利弗级别一样。把它放在那里，杰米奥利斯不会开始说你应该吃更多的肉或乳制品 - 这只是另一个方式。其中一个人会去，“你知道，素食主义者就是这样，我要去的方式让移动“。”