对于松露来说，这将是一个很棒的冬天。据维多利亚州的松露专家说，寒冷的夜晚和良好的降雨确保了受欢迎的地下真菌膨胀到健康的尺寸，并开发了其必不可少的香气和风味。
20年前，最初是一项精品店的努力，现在是一个耗资7000万美元的国家行业，约有300名农民在玛格丽特河到霍巴特南部的果园上生产20,000公斤松露。
2000年代初，当第一批澳大利亚松露从塔斯马尼亚州到达墨尔本时，马特·威尔金森（Matt Wilkinson）是Vue de Monde的少年厨师厨师，当时这家著名的餐厅仍在卡尔顿的原始露台上。
威尔金森说：“在这些棕色，干燥，旋钮的东西上，这是一个巨大的大惊小怪的东西，这些东西的颜色和形状都是干马粪便的颜色和形状，所有这些都小心地包裹在鞋盒中的薄纸中。”莫宁顿半岛。
“从那时起，质量和可用性就变得好多了。订购澳大利亚松露曾经是一种荒谬的消费行为。”
威尔金森说，豪华块茎的价值也有所提高。“松露过去的每公斤超过3000美元，但那是20年前。今天，它们的价格大约相同或更少。”
威尔金森（Wilkinson）在距蒙塔尔托（Montalto）五分钟车程的红山松露珍妮·麦考利（Jenny McAuley）购买了松露。
当麦考利（McAuley）在2005年种植了她的第一橡树和榛子树时，他们的根部被松露孢子接种。在接下来的12个月中，松露真菌是一种白色的网络般的网眼，称为Tuber Melanosporum，开始在地下传播。五年后，真菌果实，生产高尔夫球大小的黑松露。
麦考利（McCauley）于2010年将她的第一张松露卖给了蒙塔尔托（Montalto）。去年，种植者在她的松露狗托马斯（Thomas）的帮助下收获了80公斤黑色钻石。
麦考利说：“从五月下旬开始，我希望天气寒冷。”“松露需要土壤温度冷才能成熟。
“这意味着5月和6月初的温度下降非常好。这是香气在松露并变得强壮的时候，这是我们收获它们的时候。”
麦考利（McCauley）将把大部分松露卖给其他当地餐馆，例如tedesca，Max's和10分钟的拖拉机。wwwyabo2018其余的将通过农场门的销售和定期的松露狩猎以每克2.50美元的价格出售。
同时，高端食品供应商西蒙·朋友（Simon Friend）计划将几乎吨的澳大利亚东南松露出口到英国，美国，日本和其他北半球国家，渴望冬季成熟的真菌。
朋友必须在全球市场交易之前确保他的松露是完美的。Friend＆Burrell批发商的共同所有人通过数十千克松露分类，拒绝任何昆虫孔，柔软的斑块或肉眼标记的暗示。任何瑕疵都会导致腐烂。
朋友说：“很多人谈论松露的香气，但忘记它必须具有良好的味道。”“人们经常认为，因为松露有强大的香气，所以吃饭也必须很好。但是，当他们用它做饭时，松露没有味道。但是，带有微妙的鼻子的松露有时会味道很大。”
松露含有高百分比的谷氨酸，氨基酸味蕾被发现是美味的。威尔金森说，当松露的谷氨酸遇到鲜味富含鲜味的食材时，例如帕尔玛奶酪，扇贝，鹅肝和其他真菌时，黑块茎就会融入其中。
他说：“其他食物，尤其是乳制品，使松露发光。”威尔金森认为，澳大利亚现在生产一些世界上最好的黑松露。
“他们的价格可能约为每公斤3000美元，但您只需要在几个人之间共享35克，这成为一种负担得起的奢侈品 - 尤其是对于渴望在计划外的一段时间内待命的食客来说。”
在哪里可以在墨尔本获得冬季松露修复
松露墨尔本，维多利亚女王市场
女王维克（Queen Vic）的免费为期两天的松露节将于7月10日开始，烹饪示范，松露血腥的玛丽（Bloody Marys）以及很多机会购买黑色钻石供家庭使用。
松露庆祝活动，Prahran市场
7月24日星期六，在普拉兰市场（Prahran Market）爬行的一条渐进式松露，其中包括加里（Gary）的肉类中的松露，小牛肉和蘑菇香肠，以及带有Taleggio和Taleggio和蜂蜜的松露荞麦玉米粥和基本成分的蜂蜜。票价为35.50美元。
贝洛塔，南墨尔本
厨师尼基·赖默（Nicky Reimer）以其温暖的冬季松树蘑菇抹布而闻名，搭配黄油和帕尔玛干酪富含玉米粥，并以35美元的价格隐身剃光松露。
Omnia Bistro，南亚拉
预订厨师史蒂芬·奈恩（Stephen Nairn）的35美元松露蛋tart：一个黄油的烤糕点底座，上面放着甜美的松树蘑菇蛋ust和镶嵌松露的松露片。
TIPO 00，CBD
20美元会从厨师安德烈亚斯·帕帕达基斯（Andreas Papadakis）那里给您买松露，那里的空心巧克力布朗尼充满了松露和mascarpone，并浸入了热盐的式香光咖啡中。
红山松露， 红丘
在莫宁顿半岛的绿色起伏丘陵中预订150美元的松露狩猎，与忠实的嗅探犬一起工作，并从地球上收获黑金。之后，品尝一道在农场或前往的菜肴麦克斯的餐厅为红山松露三道菜的午餐和一杯葡萄酒。