Vue de上流社会餐厅的新任行政总厨休·艾伦(Hugh Allen)得到了指导:你可以完全控制厨房，但不能弄乱蛋奶酥，这是餐厅19年前在卡尔顿(Carlton)开设以来的一种菜单固定菜品。

这位墨尔本出生的大厨曾在Rockpool和Vue de Monde做过学徒，在雷内·雷哲毕(Rene Redzepi)的Noma餐厅工作了三年之后，现在回到了丽爱图酒店55层的厨房。

这段经历让他去了三个大洲——悉尼的诺玛餐厅、墨西哥图卢姆的诺玛餐厅，以及哥本哈根的总部——他学会了用一种全新的方式看待所有食材。

他并不反对提出具有挑战性的想法。“但有挑战性并不意味着它不好吃。它可以是狂野和怪异的，但如果它不好吃，就不会发生。”

24岁的艾伦将探索当地的食材，如喜鹊鹅、海胆和布尼亚坚果，以及澳大利亚的美食传统，包括比利茶和澳大利亚牛奶吧的美食——这个正在进行的工作可能涉及重新诠释香肠卷或20美分的棒棒糖袋，这是一个仿照Vue de Monde创始人香农·贝内特(Shannon Bennett)小时候经常光顾的社区商店设计的玩偶屋大小的复制品。

5周后，艾伦已经改变了50%的菜单，但他不会止步于此。“我希望它值得我们一遍又一遍地来Vue de Monde。”