现在是卡尔顿泻湖餐厅(Lagoon Dining)的食谱测试时间。奈德·特朗布尔先把袋鼠腰肉排好，用鱼露和大蒜腌制，然后用炒锅油炸，然后把它捣碎，放入加盐萝卜、酱油和辣椒的生菜杯中。

这位主厨对他的新式三青菜包的味道很满意，但想要加入更丰富的猪肉来代替瘦肉袋鼠柳。

“想想就令人兴奋，”他说。“在当地采购是理想的选择，袋鼠肉也不例外。要是能在维多利亚时代的菜单上看到维多利亚时代的袋鼠就好了。”

目前，维多利亚州吃袋鼠肉的人可以肯定一件事:袋鼠肉不是当地收获的。维多利亚州是澳大利亚唯一一个不允许野生袋鼠被卖给人类的州。

自2014年以来，一项宠物食品试验一直在进行，根据野生动物管理局(Authority to Control Wildlife)的许可证制度，农民也可以杀死袋鼠。这些所谓的“枪毙法”意味着尸体必须留在它们坠落的地方。

“大量的蛋白质被浪费了，”比利·斯托顿(Billy Staughton)说，他是discoverlywildfoods的共同所有人，这家公司在维多利亚生产鹿肉，很想把袋鼠肉也加入进来。“这是一种尚未开发的资源。”

然而，从2021年初开始，根据袋鼠收获管理计划，新的法律允许捕杀袋鼠食用。1月28日，政府宣布了该计划在七个维多利亚收获区实施的屠宰配额。

现在，农民不再把肉留在地上，而是允许射击手进入他们的土地，以收获吃庄稼的袋鼠，并与食草动物竞争食物。

维多利亚农业部长玛丽·安妮·托马斯说:“这个项目为农民提供了一项服务，也为受过训练的职业射手提供了收入。”“这些变化给了收割机和加工者更多的选择来利用这些动物，减少浪费。”

有人反对这些改变。立法会议员安迪·梅迪克(Andy Meddick)是动物公正党(Animal Justice Party)成员。他说:“安德鲁斯的工党政府只有把本州的袋鼠都消灭了，才会满意。”“这个项目不仅极其残忍，而且不科学。”

反对捕袋鼠的人经常对不准确的射击和失去父母的小袋鼠的残忍表示担忧，如果袋鼠妈妈被杀，小袋鼠就会被用棍棒打死。然而，射击者通常以雄性动物为目标。动物灭绝或濒危也是一个值得关注的问题，尤其是在森林火灾之后。

阿瑟·瑞拉环境研究所(Arthur Rylah Institute for Environmental Research)编制了捕杀配额所依据的种群估计。该研究所发现，自2018年以来，维多利亚的袋鼠数量增加了40%，达到190多万只。

可持续捕捞被设定为每年10%，因此该研究所建议在“射掉”(95520)和“射吃”(95680)两种配额中，总共对191200只袋鼠设置配额。

比利·斯托顿说，虽然袋鼠是土生土长的，但它们的数量远远高于自然水平。

“它不再是一个自然系统。由于广阔的改良牧场、灌溉和水坝，袋鼠的繁殖速度远远高于它应有的水平。人们不喜欢谈论这个问题，但是每年饿死的袋鼠比收获的袋鼠要多得多。”

当袋鼠被捕杀为食物时，关于如何射杀、运输和屠宰它们的规定就提高了。雷·博尔达(Ray Borda)是澳大利亚袋鼠协会的全国主席，也是在南澳大利亚加工袋鼠的Macro Meats公司的总经理。

“我们将搬到维多利亚去利用那里的袋鼠，”他说。“动物的价值越高，就越会受到尊重。它被视为一种资源，而不是一种害虫。”

在用冷藏车运输之前，动物必须被一枪爆头杀死，然后挂在车上，储存在现场的冷藏间。每个动物都有标记，可以追踪。

尽管有了这些新法律，但当地商店和餐馆里的袋鼠数量不太可能大幅增加。wwwyabo2018专门的冷藏间需要花费大约8万美元，用于储存尸体。目前处理维多利亚袋鼠作为宠物食品的屠宰场将需要重新认证人类食品。

许多消费者还不习惯吃袋鼠肉。美国国家本土烹饪学院(National Indigenous Culinary Institute)首席执行官内森·洛维特(Nathan Lovett)希望这种情况能够改变。

“每个人都应该吃它，”他说。“该产品比其他肉类更瘦，营养丰富，味道鲜美，而且易于烹饪。”这是一种来自澳大利亚的食草传统食物。如果收割是合乎道德的，维多利亚计划是一个伟大的创举。”