询问任何时髦的Barista有关他们倾注的拿铁咖啡的详细信息，他们很可能知道咖啡豆的起源，它们是如何烤的，以及开发完美克雷玛的最佳研磨。

然而，询问它们牛奶，占饮料的85％，并且他们可以向你展示瓶子而且是关于它的。独立牛奶生产者和乳制品正试图改变是一种情况。

Sallie Jones，Niche Dairy Brand Gippsland Jersey的所有者，本周邀请了25墨尔本Baristas到了Poowong北部的奶牛场。

“当我和咖啡系交谈时，他们有一个关于他们的咖啡豆分享的故事，但他们往往对他们的牛奶来源往往没有想到，”她说。“我们希望解释将牛奶放入瓶子中所需的工作，乳制品是Gippsland农业的35亿美元骨干 - 它刚从墨尔本的路上。”

乳制品农民马特威尔逊在咖啡师教育日，教学城市光滑师如何握住乳房。

“人们认为牛奶是牛奶，不是吗？”他说。“但这是一种食物，而不是商品。它没有来自超市，它来自一头牛，不同的乳房之间存在很多差异。”

在附近的Drouin West，Wilson Farms 170个泽西奶牛，以其丰富的奶油牛奶而闻名。他最近过渡到了该品种，所以他可以提供Gippsland泽西，为农民提供一致的价格，从商品和出口市场的起伏中屏蔽它们。

“我们希望人们思考他们的下一个拿铁在哪里来自，”他说。“牛奶是在昆士兰州的匿名农民到墨尔本的一家咖啡馆，或者是来自近距离Gippsland的农民的咖啡馆吗？”

将更昂贵的品牌牛奶变成咖啡馆并不容易。Cathy Palmer拥有现在在谢珀顿附近的甲塔基塔塔基塔托特的Microdairy。她的差异是使用性别精液和人工授精，以确保仅母牛。这避免了鲍比小牛的问题 - 在乳制品中没有用的男性后代，通常是卡车，并且杀死很小。

现在的女性小牛和母亲一起留下母亲，用乳制品分享牛奶。以这种方式生产牛奶更昂贵。“很多咖啡馆业主都不知道关于牛奶的任何事情，当我告诉他们我的时候会花费它，他们不适合它，”帕尔默说。“但他们不认为他们为大豆牛奶支付了4美元。”

使用Palmer牛奶的客户也必须为季节性变化做好准备。“牛奶在春天可能会有更多的草地，冬天可能是奶油，因为奶牛得到干草或青贮饲料，以便充值，”她说。“人们应该喜欢那些变化，就像我们庆祝水果和蔬菜的季节一样。”

Andy Wong自2007年以来一直在咖啡中工作，并在山楂中的轻型咖啡馆是咖啡师。“80％到90％的咖啡用牛奶制成，所以这是一个重要的元素，”他说。“我正在寻找奶油但不是太柔软的牛奶。咖啡应该增强牛奶，牛奶应该既不势不一定。”

光年目前使用Riverina Fresh，来自西航西航西方南部的20个农场，并用咖啡馆校准咖啡馆 - 乳制品有现场Baristas测试牛奶，用于拿铁艺术所需的拉伸性能。黄黄本周对北部的北方的访问是他的第一个奶牛场。“它给了我对牛奶的更大欣赏，”他说。“我可以看到它是很多工作进入瓶子里。”

Sallie Jones说，使用Gippsland Jersey这样的高级牛奶将额外的五到七美分翻译成额外的五到七美分。她认为应该传递给客户。

“热情好客边缘是瘦身，”她说。“如果我们理解为什么，我认为客户不介意额外的10美分。”因此，农场经验。“当咖啡师为自己看到它时，所有的便士都会下降，”琼斯说。

“他们了解，农民是科学家和环保主义者和动物健康专家和力学。他们了解到我们将农民支付的是公平价格的重要性。我希望我们已经开始了一个创造变革和机会的运动。”