乔治·德·玛丽亚是一名意大利侍酒师，他写过一篇关于奶酪生产的论文，对林业充满热情。澳大利亚人詹姆斯·希尔德(James Hird)曾是一名冲浪教练，拥有法律学位，曾做过多年厨师，现在经营着一家酒吧。帕西·佩塔宁(Pasi Petanen)是一位芬兰厨师，他一直都是芬兰厨师。他们共同推动了今年的Rootstock葡萄酒节，这是一个非营利性的悉尼葡萄酒节，庆祝一切天然的东西，吸引了该国一些最热门的厨师。

正如一位朋友所描述的那样，这是一个“葡萄酒圣诞节”。

第一届音乐节于2013年2月在莱希哈特一个未被充分利用的仿广场举行。Pinbone餐厅的工作人员提供了以天然葡萄酒为灵感的三明治(谁能忘记“Gravna-lax”——用Josco Gravna's finest腌制的三文鱼配酸奶油?)顶级侍酒师班卓·哈里斯-普朗普赤裸上身，戴着巨大的橙色太阳镜，沐浴在橙色的灯光下，端着橙色的葡萄酒。太阳落山时，蓝果汁在播放。

自成立以来，该团队的吸引力如此之大，现在他们正在认真讨论明年在东京举办的音乐节巡演。

希尔德和德玛丽亚是在悉尼一些较好的酒吧里喝酒认识的，他们彻夜不停地聊天喝酒(“那天有很多日出，”德玛丽亚说)。

2012年11月，德·玛丽亚、詹姆斯·希尔德、迈克·本尼(他今年已经停止了生产Rootstock的工作，去做其他项目)和琳达·威斯(Linda Wiss)和马特·杨(Matt Young，两人都因《黑市清酒》(Black Market Sake)而闻名)之间的一次以葡萄酒为主题的对话催生了悉尼最受欢迎的葡萄酒节。

这不是一个贸易展览会。我们没赚到钱。它真正的意义在于连接。

德玛丽亚从没想过要在澳大利亚待这么久。2009年，他抵达中国时，本打算在中国停留一年，但天意和严重的耳朵感染妨碍了他。在医院的候诊室里，他偶然拿起一本杂志，上面刊登了一篇关于厨师兼餐厅老板安德鲁·西贝吉(Andrew Cibej)在萨里山(Surry Hills)开的Vini小食店的文章。

这是最早提供当时悉尼人所说的“墨尔本风格餐厅”的地方之一(意思是:小，黑暗，在一条小巷里，有很多好酒)。与Cibej会面后不久，直接为餐厅进口葡萄酒的计划就开始了。不久之后，公元前121年的遗址出现在霍尔特街的拐角处，德玛丽亚把它变成了一家全是意大利风格的小酒吧和酒瓶店。西德尼从未见过这样的景象。

这位土生土长的皮埃蒙特人有一种不可思议的、令人羡慕的能力，他能把几乎任何人都浪漫到他的想法里yabo亚博主页美食指南2016年度厨师Pasi Petanen (Marque的前主厨，Cafe Paci的名声)在今年的节日上经营巨大的无电厨房yabo亚博主页美食指南2018Food for Good获奖者Jock Zonfrillo(餐厅Orana，阿德莱德)在节日上摇滚并烹饪周日午餐。

他说，他的伎俩是瞄准非常忙碌的人，然后骗他们听他的命令。“例如，我在Instagram上关注了乔克，然后我等到他在一个非常遥远的地方——比如巴西——然后在半夜的时候，我给他发了邮件。他说“是的”，因为他还在倒时差。我们就是这样抓到他的。”

今年，该团队建造了自己的餐厅，这是他们以前从未尝试过的。它不需要电力，可以分解和运输。这个想法是，在预算允许的情况下，把厨房拆成活动的部分，在Rootstock被拆除后捐给新南威尔士州有需要的社区。

整个建筑由达灵赫斯特的建筑师西尔威斯特·富勒和雕塑家迪昂·霍斯特曼设计，并由Petanen管理。他说:“我还请了来自墨尔本的梁伟强(李浩福饰)来帮我烤柴炉。”“去年我甚至没有洗碗机，我的袜子连着两天都是湿的。”

佩塔宁今年早些时候曾与德玛利亚合作在墨尔本开设了That's Amore快闪酒吧，他将负责整个澳大利亚厨师项目，他们的菜单都被不同程度的神秘包装着。Ben Shewry是yabo亚博主页美食指南2018例如，年度最佳餐厅，他不会告诉任何人他要做什么，除了会有烟雾机、跳舞和负鼠。

不过，这正是Rootstock的核心所在——一家本土的、完全沉浸在澳大利亚式待客之道中的餐厅。希尔德说:“这是为了推广厨师、食物和文化。”“我认为我们已经发展到这样一个阶段，现在人们认识了酿酒师，有很多参加节日活动的人与厨师或酿酒师成为了朋友。而这种连接就是一切。这就是我们都喜欢热情好客的原因。希望它能改变人们的饮食习惯，让他们跟上我们的节奏。”

以Rootstock的方式将顾客与厨师和酿酒师联系起来，这是一种相当个性化的追求，对于那些有机会体验它的人来说，这是一种非常特殊的追求。希尔德说:“可能发生的最好的事情是，有人遇到了安迪·安斯沃思这样的制片人，最后去了农场，你知道吗?”“这不是一个贸易博览会。我们没赚到钱。它真正的意义在于连接。”

多年来，这个节日不断发展壮大，但其核心是同样的理念——从杯子上的东西到盘子里的东西，都受到控制。这是一场狂野的酒、狂野的食物和狂野想法的庆典。

Quickfire角落

做饭时的音乐:我喜欢为“毒品战争”烘焙-帕西·佩塔宁

潮水的零食:马麦松饼-詹姆斯·希尔德

厨房武器:我的手，乔治·德·玛丽亚

造型的食谱:杂草中的蜂蜜佩兴斯·格雷——詹姆斯·希尔德

非烹饪忍者技能:我可以一口气吃下七个披萨——乔治·德·玛丽亚

11月25-26日星期六，Rootstock, Carriageworks，伊夫利威尔逊街245号rootstocksydney.com．门票55 - 95页。