忘掉油腻的进口巴西沙鱼片和松软的薯条吧:今年夏天，人们对经典炸鱼薯条的需求有所增加。多汁的鱼肉片、嘎吱嘎吱的面糊、滚烫的薯条、大量的自制鞑靼和少量的潮湿感是任何一款海岸美食的关键元素。
墨尔本的锅炉圣基尔达海滩(St Kilda Beach)有全美国最高档的食物之一:野生捕捞的平头岩鱼片淋上海藻盐，浇上创新品种的炸土豆片，配上莳萝鞑靼酱，售价39美元。
“当你坐在沙滩上，喝着冰啤酒，咬一口完美的面糊，没有什么比这更好的了，”斯托克豪斯的行政主厨杰森·斯塔特说。不管别人怎么说炸鱼和炸土豆条，每个人都在追求一个好面糊。
Staudt的击球手使用普通面粉，米粉，发酵粉和“秘密成分”三硅粉（镁硅酸盐）的组合，这使得涂层保持过量的水分，因此涂层保持清脆，更长。
斯蒂芬霍奇斯，曾经经典悉尼餐厅鱼的脸是澳大利亚最吸取的海鲜专家之一，较冷的击球手和更频率越好。
“我实际上在面糊里放了冰，”他说。此外，面糊也不要用力过猛——如果你看到日本人把天妇罗放在一起，他们是用筷子夹的。这是你最好的方法。”
Hodges是悉尼的鱼类和柠檬水的顾问，在谦逊的鱼和削片机上提供高级新西兰Hake，塔斯马尼亚鲑鱼和昆士兰·巴拉姆登（昆士兰Barramundi）的现代更新。
他说:“我们喜欢使用‘蓝虱’鱼，它被海洋管理委员会认证为可持续发展的鱼类。”“现在这很重要。”
澳大利亚首席执行官第三代海鲜零售商和海鲜工业的第三代海鲜零售商和海鲜工业的veronica papacosta表示，在假期主食方面存在区域差异。
“南威尔士州关于鱼类的伤害或巴萨克斯是鱼的，而维多利亚通常使用较小的雏形鲨鱼或剥落，”她说。
菜肴最受欢迎的零食的官方名称也是辩论：这是南威尔士州的土豆扇贝，在维多利亚州的土豆蛋糕。
在维多利亚的安格尔西，Moonlite制作的Fish是该州最好的土豆饼之一。一厚片手工切好的美味土豆，加入大蒜和月桂叶，然后包裹在一层非常脆的面糊中。
“我们孜孜不倦地致力于让击球手吧，”Owner-Chef Matt Germancis说。“我们碳酸盐才能订购，所以它具有新鲜的效力。”
Moonlite的鱼也是本地的，种类繁多，有鲷鱼、薄片鱼、摇鱼、鲂鱼、平头鱼和约翰多利鱼，它们来自阿波罗湾、湖区入口和角湾。
“我们有一个鱼柜每天展示鲜鱼 - 没有什么是隐藏的，”Germanchis说。“我尽量不要使用过于油性的鱼，如翠鸟或蓝色格林纳米尔。”
霍奇斯建议用盐水腌制最好的炸鱼。“你可以做一个长时间的盐水，用低盐的水留在那里几个小时，或者你可以快速地做6%的盐，把鱼放在那里一个小时……这是稳定的鱼(在油炸之前)。”
介绍也是关键 - 鱼和薯条很少在潮湿的纸上裹着长长的通勤，最好是当场吃。
“我们还在一个特定角度切割鱼，所以当你破裂打开面糊时，你看到这些美丽的白块鱼，鱼留下了英雄，”帕米萨斯塔说。
为什么炸鱼薯条一直是人们的最爱?“今年有这么多餐馆关门，人们wwwyabo2018开始转向他们熟悉的外卖行业，”Germanchis说。
Papacosta表示同意。“海鲜有一种浪漫主义，我们每个人都有一个海鲜的故事，”她说。“夏天的氛围很有澳洲特色。鱼和薯条的味道就像澳大利亚。”
新南威尔士州
•芬奇在罗纹丝带彼得舍姆奥德利街98-106号3号铺
Fich同业主Jose Silva和Manny Paraiso都在他的Buillaume Brahimi在他的Bennelw Days和Boy工作，这对薯条可以是一个很好的筹码。脆，金棒在他们的智能休闲鱼店喝啤酒殴打凌，是的 - 你想要额外的扇贝在外卖包装。吃饭的食客是奖励的菜单也以昆士兰国王大虾为特色的菜单，用椰子醋和辣椒，以及100美元的海鲜拼盘和牡蛎，虫子，贻贝，鱿鱼和其他腥味的多种美味的聚宝盆。带上朋友;破解撕裂。fichpetersham.com.
鱼和柠檬水商店15曼利码头，东滨普莱克莱斯
正如它的名字一样，曼利酒吧提供六种冷榨柠檬作为理想的配套饮料，包括苹果、火龙果和生姜、蓝色螺旋藻、黄瓜和薄荷版本。合伙人维罗妮卡·帕帕科斯塔说:“当你吃到我们喜欢的奶油鱼、脆面糊和油含量时，你需要一些东西来平衡它们。”你也可以找到自制的酱料，如红洋葱辣椒酱、番茄酸辣酱和鞑靼酸奶。fishandlemonade.com.au
瑞克斯坦在禁女莫莉莫克海滩，米切尔大街191号
你想滴水吗？英语名人厨师里克斯坦的优质鱼和薯条的秘诀在于它在牛肉滴水，而不是石油，因为富裕的味道。当地鱼类（也许是蓝眼特雷瓦拉）的厚圆角在啤酒面前供应，啤酒面击拍薯片薯片，共同主演的英国糊状豌豆和房屋制造的鞑靼，味道而喻。bannisters.com.au
鱼的商店87 Glenayr Avenue，邦迪海滩
将本身作为“不仅仅是一家鱼店”，这个新的孩子在街区是来自击中沙拉链条鱼缸的团队。Eatery将在今年夏天推出邦迪的新卧铺区，当时餐厅启动泵送划线，可以用天然葡萄酒，新鲜的牡蛎，混合金枪鱼沙拉，热熏鳟鱼和优雅的烤盘。或者，拿起经典的外卖鱼和芯片盒给沙子上的嘲笑。fishshop.com.au.
鱼屠杀帕丁顿牛津街388号
当乔什·尼兰(Josh Niland)不在圣彼得(Saint Peter)做饭的时候，你经常可以在他那间备受赞誉的餐厅附近找到他，他在Fish Butchery(一家肉店)做莫洛拉巴(Mooloolaba)金枪鱼汉堡。戴帽厨师外卖店的炸鱼薯条可能是镇上声音最大、最脆的(秘诀是在面糊中加入伏特加)，旁边放上几个盐醋洋葱圈，这道菜在盒子里炸得简直就是天堂。千万不要错过Bermagui镜面dory三明治。fishbutchery.com.au
维多利亚
钓鱼石Shop 4，Anglesea Shopping Village，87-89伟大的海洋路，Anglesea
马特·德曼奇斯(Matt Germanchis)在安格尔西岛冲浪救生俱乐部(Anglesea Surf Life Saving Club)成功管理了“月亮船长”(Captain Moonlite)，之后他开始着手制作完美的炸鱼薯条。碳化面糊口感极佳，调料包括自制的鸡盐——由姜黄、辣椒粉、糖、洋葱和大蒜粉混合而成——放在柜台上，可以随意使用。这顿饭不必是高热量的，可以选择烤鱼和每日切碎的沙拉。fishbymoonlite.com.au
Hobsons Bay Hotel.威廉斯敦弗格森街28号
这家由大厨本·皮高特(本·皮高特曾是“超常”)掌舵的酒吧于去年12月重新开张。为了更加注重健康，今天的鱼配上厚厚的鞑靼和沙拉。菜单上还有一种松软的白面包、鱼手指三明治、蛋黄酱和黄油生菜。是的。hobsonsbayhotel.com.au
皮皮亭29A Beaconsfield Parade，Albert Park
Albert Park Beach Kiosk再次在前Nshry遗址摇摆，窗户搭配慷慨的鱼和薯条，较锋利的饮料清单，包括罐头的月亮狗啤酒和宠物闪亮葡萄酒。脆盐鳕鱼炸丸子，较轻的鲑鱼Nicoise沙拉和颓废的奶酪和肉汁浮萍是最佳的侧面，带有全部用餐室2021年初开放。pipiskiosk.com.au.